Все о приготовлении вина из персиков

Домашние вина отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Используют не только виноград, но также яблоки, груши, сливу, клубнику, чернику, малину, а также многие другие ягоды и фрукты. Персиковое вино получается прозрачным, с приятным медовым оттенком, ароматное и мягкое по вкусу. Сделать его самостоятельно совсем не сложно, если соблюдать все правила.

Виды персиков

Персики выращивают во многих странах, которые потом экспортируют плоды по миру.

персиковое вино

Существует достаточно много разновидностей фрукта:

  1. «Бархатистый». Ранний сорт, урожай которого начинают собирать уже с середины июля. Популярный сорт на южной части Украины и в Крыму. Плоды «бархатистого» персика имеют круглую форму, насыщенный оранжево-желтый цвет. Косточка тяжело отсоединяется от мякоти.
  2. «Гартвис». Плоды более крупные, с сочной сладкой мякотью и нежной бархатистой кожицей.
  3. «Стартовый» вид. Деревья отличаются морозоустойчивостью, редко подвергаются появлению мучнистой росы. Плоды данного вида отличаются сочностью и сладким вкусом.

Кроме этих видов, можно назвать такие: «Сочный», «Советский», «Золотой Юбилейный», «Ставропольский розовый», «Кремлевский», «Турист».

Разновидности фрукта:

  1. Персик: с ворсистой кожицей, сочной мякотью и большой косточкой внутри, которая легко отделяется.
  2. Pavies: с мохнатой шкуркой, косточка отделяется от мякоти с трудом.
  3. Нектарин: гладкая кожица, косточка от мякоти не отделяется.
  4. Brugnons: кожица шероховатая, почти без ворса, косточку отделить от мякоти невозможно.

Полезные свойства

Персики считаются очень полезными фруктами, и не зря.

персиковое вино

Ведь в их состав входят следующие компоненты, необходимые для организма:

  • фруктоза и другие природные сахара;
  • органические кислоты;
  • минералы;
  • каротин;
  • пектин;
  • эфирные масла;
  • витамины.

Регулярное употребление персиков помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, избавить от авитаминоза, укрепить иммунитет. Персики рекомендуют употреблять пожилым людям и маленьким детям, а также в период восстановления после операций.

Особенности вина из персиков

Персики являются подходящим сырьем для приготовления домашнего вина. Если следовать рецептуре, на выходе получается элегантный алкогольный напиток приятного цвета, с миндальными нотками и персиковым ароматом.

Для приготовления вина лучше использовать дикие сорта персиков, потому что в них содержится большое количество кислот. Но из домашних видов получится также великолепный напиток. Готовится вино по обычной технологии, но не выдерживается в дубовых бочках, а настаивается в стеклянных бутылях. Благодаря этому, вкус у вина остается неизменным, с характерным фруктовым запахом.

Если вино было сделано без нарушения технологий, цвет у него получится полупрозрачный, с желтоватыми или оранжевыми отблесками. Вкус отличается легкостью, мягкостью. Вместе с фруктовыми нотками присутствует небольшая миндальная горечь.

персиковое вино

Калорийность

Алкогольные напитки считаются вредными для здоровья, однако, умеренное потребление натурального вина, наоборот, приносит пользу организму. Калорийность вина зависит от использованного сырья, количества сахара, других ингредиентов, способа приготовления. Самые калорийные вина – десертные, а в сухих и полусухих напитках калорий намного меньше. Их можно употреблять во время и даже для похудения.

Калорийность домашнего персикового вина:

персиковое вино

Подготовка ингредиентов

Простой рецепт, по которому делается домашнее вино из персиков, подразумевает использование любых видов фрукта. Важным условием является то, что они должны быть спелыми и сочными.

На заметку! На плодах не должно быть следов порчи или гнили. Каждый плод следует пересмотреть на наличие плесени. Используются только неиспорченные фрукты.

Классическое персиковое вино делается из 5 кг спелых фруктов на 2 килограмма сахара.  Кроме этого, понадобится 3 литра питьевой воды и около 15 граммов лимонной кислоты. В других рецептах используются такие ингредиенты, как лимонный сок, корица, ваниль, мед, спирт и другие.

Емкость, в которой будет делаться напиток, нужно ошпарить кипятком, вытереть насухо, чтобы не осталось лишней влаги.

Выбор персиков

Неважно, какой вид фруктов будет использоваться для приготовления алкоголя. Нужно лишь изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами, чтобы не испортить вкус конечного продукта неприятными гнилостными нотами.

Дикие персики в составе содержат кислоты, необходимые для активного процесса брожения. Но домашние фрукты придадут более насыщенный и яркий вкус алкогольному напитку.

Персики

Способы приготовления вина

Существует два способа, как приготовить домашнее персиковое вино:

  1. с добавлением воды;
  2. без добавления воды.

В классический рецепт входят немытые персики, вода, сахар и лимонная кислота. Существуют и другие рецепты, в состав которых входят специи, спирт, мед, ядра персиков.

Классический

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг спелых плодов;
  • 3 кг сахара-песка;
  • 3 литра чистой воды;
  • 20 грамм лимонной кислоты (можно заменить на 5 лимонов).

вино из персиков

Подготовка к брожению

Плоды мыть не нужно, чтобы на них остались необходимые для брожения дикие дрожжи. Слишком сильные загрязнения достаточно протереть бумажным полотенцем или чистой тряпочкой.

Удалить из каждого персика косточку, кожицу не счищать. Раздавить руками фрукты, чтобы получилась ароматная масса.

Переложить массу в стеклянную емкость, всыпать туда же килограмм сахара-песка. Добавить лимонную кислоту (или выжатый сок из лимонов).

Перемешать содержимое емкости, закрыть горлышко несколькими слоями марли и поставить на несколько дней в теплое темное помещение. Раз в сутки персиковую массу нужно перемешивать, используя длинную деревянную палку.

Как только появится признак брожения (характерный запах, пузырьки на поверхности, шипение), сусло отфильтровывается через марлю несколько раз, а мякоть отжимается и выбрасывается.

Брожение

Вино переливается в чистую емкость, заполняя ее не до конца.

На горлышко надевается резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно проделать иглой дырку. Можно использовать гидрозатвор. Емкость ставится в затемненное место с температурой не ниже 18 градусов и не выше 25 градусов.

Процесс идет нормально, если через определенное время перчатка начала надуваться, а гидрозатвор стал выделять пузырьки углекислого газа.

На 6-й день нужно всыпать еще одну порция сахара. Делается это так: 500 мл сусла из емкости сливается, в ней разводится сахар (1/2 кг), после чего все выливается обратно. На горлышко снова одевается перчатка или ставится гидрозатвор.

Через пять дней снова нужно всыпать 500 грамм сахара, предварительно разведенного в сусле.

Брожение заканчивается, когда перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки. На дне бутыли появляется толстый слой осадка. Время брожения вина составляет 20-50 дней.

Осветление и дозревание

Молодое вино нужно слить с осадка в другую чистую емкость, используя трубку.

Если хотите получить крепленое вино, можно добавить в напиток спирт. Крепленое вино хранится дольше, но вкус у него будет более жестким.

Вино переливается в чистую стеклянную бутыль, заполнив ее по максимуму. Бутыль нужно плотно закрыть и поставить в комнату с температурой не выше 15 градусов. Вино должно настаиваться в течение полугода.

Для получения качественного продукта раз в месяц вино нужно осветлять: сливать с осадка, используя трубку.

Завершающий этап – вино разливается по чистым стеклянным бутылкам, закрывается пробками и ставится в прохладное темное место.

Белое вино

С добавлением спирта

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых персиков;
  • 100 грамм натурального меда;
  • 1 литр спирта;
  • полтора килограмма сахара-песка;
  • 10 грамм молотой корицы;
  • 5 грамм ванилина.

Приготовление:

  1. Плоды протереть тряпочкой, удалить косточки, порезать мякоть, размять руками.
  2. Выложить персиковую мякоть в емкость для брожения, влить туда же воду. Оставить на две недели бродить.
  3. После этого сусло процедить, всыпать сахар, специи, смешать со спиртом. Поставить на три недели настаиваться.
  4. Слить с осадка, разлить по стеклянным бутылкам, закрыть крышками и оставить на 2-3 месяца в прохладном темном помещении.

Как хранить персиковое вино

Для хранения домашнего вина лучше всего подойдет стеклянная тара. Не стоит выбирать пластик, поскольку он может добавить во вкус напитка неприятные «пластиковые» ноты.

Молодые вина можно хранить открытыми в течение трех суток. Крепленые напитки можно употреблять в течение недели. Хранить их лучше в холодильнике.

Закрытые стеклянные бутылки хранятся при температуре не выше 10 градусов. Лучше всего хранить домашнее вино в погребе или подвале. В квартире для хранения вина подойдет закрытый балкон.

хранение

Противопоказания к употреблению

Любой алкогольный напиток следует употреблять осторожно. Кому не следует пить домашнее вино:

  1. Людям, склонным к появлению аллергических реакций.
  2. Тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. При алкогольной зависимости.
  4. В случае болезней нервной системы.
  5. При хронических заболеваниях печени, почек, мочеполовой системы.
  6. При повышенном артериальном давлении.

Внимание! Алкоголь не рекомендован беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям.

Приготовить персиковое вино из спелых, ароматных плодов совсем не сложно. Ознакомившись с основными правилами технологии приготовления домашнего вина, можно получить ароматный и изысканный алкогольный напиток.

Adblock
detector