Технология приготовления персикового вина, рецепты напитка

Домашние вина из плодов и ягод отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Используют не только виноград, но также яблоки, груши, сливу, клубнику, чернику, малину, а также многие другие ягоды и фрукты. Персиковое вино получается прозрачное, с приятным медовым оттенком, ароматное и мягкое по вкусу. Сделать его самостоятельно совсем не сложно, если соблюдать все правила.

Виды персиков

ПерсикиФрукт начали употреблять в пищу несколько столетий назад. Сейчас персики выращивают во многих странах, которые потом экспортируют плоды по всему миру. Существует достаточно много разновидностей фрукта:

  1. «Бархатистый». Ранний сорт, урожай которого начинают собирать уже с середины июля. Популярный сорт на южной части Украины и в Крыму. Плоды «бархатистого» персика имеют круглую форму, насыщенный оранжево-желтый цвет. Косточка тяжело отсоединяется от мякоти.
  2. «Гартвис». Плоды более крупные, с сочной сладкой мякотью и нежной бархатистой кожицей.
  3. «Стартовый» вид. Деревья отличаются морозоустойчивостью, редко подвергаются появлению мучнистой росы. Плоды данного вида отличаются сочностью и сладким вкусом.

Кроме этих видов, можно назвать такие: «Сочный», «Советский», «Золотой Юбилейный», «Ставропольский розовый», «Кремлевский», «Турист».

Плоды разделяют на четыре основных подвида:

  1. Непосредственно, сам персик: с ворсистой кожицей, сочной мякотью и большой косточкой внутри, которая легко отделяется.
  2. Pavies: с мохнатой шкуркой, косточка отделяется от мякоти с трудом.
  3. Нектарин: гладкая кожица, косточка от мякоти не отделяется.
  4. Brugnons: кожица шероховатая, почти без ворса, косточку отделить от мякоти невозможно.

Полезные свойства

Полезные свойстваПерсики считаются очень полезными фруктами, и не зря, ведь в их состав входят следующие компоненты, необходимые для организма человека:

  • фруктоза и другие природные сахара;
  • органические кислоты;
  • минералы;
  • каротин;
  • пектин;
  • эфирные масла;
  • целый ряд витаминов.

Регулярное употребление персиков помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, избавить от авитаминоза, укрепить иммунитет. Персики рекомендуют употреблять пожилым людям и маленьким детям, а также в период восстановления после операций.

Вкусовые качества вина из персиков

Персики являются подходящим материалом для приготовления домашнего вина. Если следовать рецептуре, на выходе получается элитный алкогольный напиток приятного цвета, с миндальными нотками и персиковым ароматом. Вино из персика удивит даже самого требовательного гурмана.

Специалисты советуют использовать для приготовления вина дикие сорта персиков, потому что в них содержится большое количество кислот. Но из домашних видов получится также великолепный напиток красивого цвета. Готовится вино по обычной технологии, но не выдерживается в дубовых бочках, а настаивается в стеклянных бутылях. Благодаря этому, вкус у вина остается неизменным, с характерным фруктовым запахом.

Если вино было сделано без нарушения технологий, цвет у него получится полупрозрачный, с желтоватыми или оранжевыми отблесками. Вкусовые качества отличаются легкостью, мягкостью. Вместе с фруктовыми нотками присутствует небольшая миндальная горечь.

Вкус вина

Калорийность

Алкогольные напитки считаются вредными для здоровья, однако, умеренное потребление натурального вина, наоборот, приносит пользу организму. Алкоголь – высококалорийный продукт, поэтому его не рекомендуют употреблять на диетах. Калорийность вина зависит от использованного сырья, количества сахара, других ингредиентов, способа приготовления. Самые калорийные вина – десертные, а в сухих и полусухих напитках калорий намного меньше.

Калорийность домашнего персикового вина:

  • сухое вино – 60-80 ккал в 100 граммах;
  • полусладкое вино – 150 ккал в 100 граммах;
  • крепленое домашнее вино – 200-250 ккал в 100 граммах.

Количество калорий

Подготовка ингредиентов

Простой рецепт, по которому делается домашнее вино из персиков, подразумевает использование абсолютно любых видов фрукта. Важным условием является то, что они должны быть спелыми и сочными.

Важно! На плодах не должно быть следов порчи или гнили. Каждый плод следует пересмотреть на наличие плесени, гнилых мест. Используются только неиспорченные фрукты.

Классическое персиковое вино делается из 5 кг спелых фруктов на 2 килограмма сахара.  Кроме этого, понадобится 3 литра питьевой воды и около 15 граммов лимонной кислоты. В других рецептах используются такие ингредиенты: лимонный сок, корица, ваниль, мед, спирт и другие.

Емкость, в которой будет делаться напиток, нужно ошпарить кипятком, после чего вытереть насухо, чтобы не осталось лишней влаги.

 Выбор персиков

Неважно, какой вид фруктов будет использоваться для приготовления алкоголя. Главное, перед началом процесса тщательно перебрать все плоды, чтобы использовать только хорошие. Гниль и плесень испортят напиток, поэтому следует изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами.

Дикие персики в составе содержат кислоты, необходимые для активного процесса брожения. Но домашние фрукты придадут более насыщенный и яркий вкус алкогольному напитку.

Персики

Способы приготовления вина

Существует два способа, как приготовить домашнее вино:

  1. способ с добавлением воды;
  2. способ без добавления воды.

Классический рецепт делается из немытых персиков, воды, сахара и лимонной кислоты. Существуют и другие рецепты, в состав которых входят специи, спирт, мед, ядра персиков.

Классический

Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг спелых плодов;
  • 3 кг сахара-песка;
  • 3 литра чистой воды;
  • 20 грамм лимонной кислоты (можно заменить на 5 лимонов).

Приготовление: Аромат

  1. Плоды мыть не нужно, чтобы на них остались необходимые для брожения дикие дрожжи. Слишком сильные загрязнения достаточно протереть бумажным полотенцем или чистой тряпочкой.
  2. Удалить из каждого персика косточку, кожицу не счищать.
  3. Раздавить руками фрукты, чтобы получилась ароматная масса.
  4. Переложить массу в стеклянную емкость, всыпать туда же килограмм сахара-песка.
  5. Добавить лимонную кислоту (или выжатый сок из лимонов).
  6. Перемешать содержимое емкости, закрыть горлышко несколькими слоями марли и поставить на несколько дней в теплое темное помещение. Раз в сутки персиковую массу нужно перемешивать, используя длинную деревянную палку.
  7. Как только появится признак брожения (характерный запах, пузырьки на поверхности, шипение), сусло отфильтровывается через марлю несколько раз, а мякоть отжимается и выбрасывается.
  8. Вино переливается в чистую емкость, заполняя ее не до конца.
  9. На горлышко одевается резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно проделать иглой дырку. Можно использовать гидрозатвор. Емкость ставится в затемненное место с температурой не ниже 18 градусов и не выше 25 градусов.
  10. Процесс идет нормально, если через определенное время перчатка начала надуваться, а гидрозатвор стал выделять пузырьки углекислого газа.
  11. На 6-й день нужно всыпать еще одна порция сахара. Делается это так: 500 мл сусла из емкости сливается, в ней разводится сахар (1/2 кг), после чего все выливается обратно. На горлышко снова одевается перчатка или ставится гидрозатвор.
  12. Через пять дней снова нужно всыпать 500 грамм сахара, предварительно разведенного в сусле.
  13. Брожение заканчивается, когда перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки. На дне бутыли появляется толстый слой осадка. Время брожения вина составляет 20-50 дней.
  14. Молодое вино нужно слить с осадка в другую чистую емкость, используя трубку.
  15. Если хотите получить крепленое вино, можно добавить в напиток спирт. Крепленое вино хранится дольше, но вкус у него будет более жестким.
  16. Вино переливается в чистую стеклянную бутыль, заполнив ее по максимуму. Бутыль нужно плотно закрыть и поставить в комнату с температурой не выше 15 градусов. Вино должно настаиваться в течение полугода.
  17. Для получения качественного продукта раз в месяц вино нужно сливать с осадка, используя трубку.
  18. Завершающий этап – вино разливается по чистым стеклянным бутылкам, закрывается пробками и ставится в прохладное темное место.

С добавлением спирта

Белое виноИнгредиенты:

  • 3 кг спелых персиков;
  • 100 грамм натурального меда;
  • 1 литр спирта;
  • полтора килограмма сахара-песка;
  • 10 грамм молотой корицы;
  • 5 грамм ванилина.

Приготовление:

  1. Плоды протереть тряпочкой, удалить косточки, порезать мякоть, размять руками.
  2. Выложить персиковую мякоть в емкость для брожения, влить туда же воду. Оставить на две недели бродить.
  3. После этого сусло процедить, всыпать сахар, специи, смешать со спиртом. Поставить на три недели настаиваться.
  4. Слить с осадка, разлить по стеклянным бутылкам, закрыть крышками и оставить на 2-3 месяца в прохладном темном помещении.

Сроки хранения готового вина

Некоторые считают, что домашнее вино не подлежит длительному хранению. Но было бы обидно потратить столько сил и времени для того, чтобы выпить за несколько раз все запасы. Для хранения лучше всего подойдет стеклянная тара. Не стоит выбирать пластик, поскольку он может вызвать окисление продукта.

Открытые вина хранить длительное время не стоит. Молодые вина можно хранить открытыми в течение трех суток. Крепленые напитки можно употреблять в течение недели. Хранить их лучше в холодильнике, чтобы напиток не испортился.

Закрытые стеклянные бутылки хранятся при температуре не выше 10 градусов. Лучше всего хранить домашнее вино в погребе или подвале. В квартире для хранения вина подойдет закрытый балкон.

Хранение домашнего вина

Противопоказания к употреблению

Любой алкогольный напиток следует употреблять осторожно, изучив перед этим ряд противопоказаний. Кому не следует пить домашнее вино:

  1. Людям, склонным к появлению аллергических реакций.
  2. Тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. При алкогольной зависимости.
  4. При болезнях нервной системы.
  5. При хронических заболеваниях печени, почек, мочеполовой системы.

Алкоголь не рекомендован беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям.

Приготовить вино из спелых, ароматных персиков совсем не сложно. Ознакомившись с основными правилами технологии приготовления домашнего вина, у вас получится ароматный и изысканный алкогольный напиток, который удивит и обрадует даже самых требовательных гурманов. Наслаждайтесь персиковым алкоголем, но помните, что чрезмерное потребление вредит здоровью.

Технология приготовления персикового вина, рецепты напитка
5 (100%) проголосовало 1