Рецепты приготовления вина из виноградных листьев

Обычно для изготовления домашнего вина используются ягоды и фрукты. Не все знают, что домашнее вино также можно делать из листьев различных растений. Чаще всего используют листья винограда, иногда добавляют к ним листочки вишни, смородины, малины. Существует несколько основных рецептов, как сделать вино из виноградных листьев. В результате можно получить насыщенный, ароматный напиток с приятным яблочным послевкусием.

Польза виноградных листьев

Зелень виноградной лозы давно применяются в народной медицине для восполнения таких важных микроэлементов и витаминов, как А, В, С, марганец, медь, кальций, железо.

Листья помогают избавиться от отеков, благотворно действуют на работу сосудистой системы, улучшают кровообращение. Считаются болеутоляющим средством, особенно при ежемесячных женских недомоганиях.

В виноградных листочках содержится большое количество растительных волокон. Антиоксидантный комплекс, который содержится в лозе, замедляет процессы старения и выводит загрязнения из организма человека.

В чем состоит польза домашнего вина из листьев винограда? Большинство полезных веществ переходит из зеленой части лозы в отвар, из которого затем готовится домашнее вино. Естественно, оно будет полезно только в умеренном количестве. Не рекомендуют напиток больным сахарным диабетом, людям, страдающим ожирением или наличием лишнего веса, а также при беременности и лактации.

Сбор ингредиентов

Когда собирать виноградные листья для вина? Самым подходящим временем для сбора считаются весенние месяцы. На лозе формируются молодые листочки, наполненные соком. Виноделы предпочитают использовать их размером с ладонь.

Также можно заготавливать виноматериал в начале лета, когда еще нет изнуряющей жары и сильных ливней. Вино из виноградных листьев получается особенно насыщенным, если используются сочные листочки небольшого размера.

Особенности приготовления

Легкий рецепт вина из листьев винограда в домашних условиях включает в себя несколько этапов приготовления вина:

1. Ошпаривание виноградных листочков. Они должны хорошенько настояться в горячей воде. Только после этого можно запускать процесс брожения на виноградном отваре.
2. Первый этап брожения. На этом этапе сусло активно бродит.
3. Второй этап брожения. Так называемый «тихий» этап, когда сусло дображивает.
4. Очищение. Молодое вино должно быть хорошо очищено от частичек осадка и других примесей.
5. Выдержка. Молодой напиток должен отстояться.

На последнем этапе изготовления вина из листьев винограда важно соблюдать следующие правила:

• Нужно следить за тем, чтобы напиток не превратился в виноградный уксус. Для этого необходимо постоянно регулировать сладость.
• Образующиеся пузырьки газа следует периодически выпускать из емкости.
• Некоторые добавляют диоксид серы, который препятствует скисанию.

Если соблюдать все правила и точно следовать рецептуре, можно в домашних условиях приготовить вино из виноградных листьев, которое будет отличаться легким вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Рецепт белого вина

Рецепт вина из листьев винограда достаточно простой. Подготовьте следующие ингредиенты:

• Зеленые листочки (виноград, вишня или смородина) – 2 кг;
• Вода – 7 литров;
• Немытый изюм – одна пригоршня;
• Нашатырь – 3 грамма.

Количество сахарного песка рассчитывается так: на 1 литр сусла понадобится 100 грамм. Классический рецепт вина в домашних условиях из листьев винограда не предполагает использование дрожжей.

Белое вино из виноградных листьев готовится по следующим этапам.

Сусло

В большую эмалированную кастрюлю вылейте всю воду. Дождитесь, пока вода закипит. В кипящую воду опустите зеленую часть лозы. Можно добавить листочки вишни или смородины. Листья должны быть погружены в воду полностью.

Сразу же выключайте огонь, снимайте кастрюлю с плиты. Заверните кастрюлю в теплое одеяло и оставьте на 3 дня настаиваться.

Спустя трое суток в кастрюле получится сусло. Зелень отдаст свой сок, вода окрасится в коричневый цвет и приобретет слегка кисловатый запах.

Сусло процедите в другую емкость, туда же хорошенько отожмите зелень. После этого листочки уже не понадобятся. На каждый литр получившегося сусла добавьте около 100 грамм сахарного песка.

Добавляя сахар, обязательно пробуйте жидкость на вкус. По сладости сусло должно быть похоже на домашний компот.

На заметку! Желательно для измерения сладости домашних напитков приобрести специальный прибор – ареометр. Особенно он актуален в тех случаях, когда домашнее вино готовится в больших объемах. Правильное приготовление вина подразумевает добавление определенного количества сахарного песка, чтобы добиться необходимой сахаристости напитка.

Брожение

В емкость с суслом добавьте горсточку немытого сушеного винограда. Магазинный изюм не подойдет, поскольку на его поверхности нет диких дрожжей, которые помогают ускорить брожение. Лучше делать изюм самостоятельно или приобретать его в специализированных лавках у проверенных поставщиков.

Влейте в сусло аммиак. Он повысит содержание в сусле азота, что усилит брожение.

Начинается активное брожение. Первое время емкость ничем не накрывайте, пускай сусло контактирует с воздухом. Активное брожение будет продолжаться от одной недели до 12 дней. Обязательно пробуйте сусло на сахар. Если вкус будет недостаточно сладким, добавьте еще немного сахарного песка.

Когда пенная шапка осядет и потемнеет, переходим к следующему этапу брожения. Сусло перелейте вместе с осадком в стеклянные банки. Поставьте на каждую гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с отверстием на нескольких пальчиках. Следите за сладостью напитка, при необходимости добавляйте сахар.

Когда жидкость в банках станет более светлой, а на дно выпадет слой осадка, «тихое» брожение завершилось.

Дозревание

Молодое вино, сделанное из листьев винограда, разлейте по бутылкам из пластика, снова вместе с образовавшимся осадком. Периодически выпускайте газ из бутылки, чтобы он не разорвал пластик.

Когда пузырьки углекислого газа прекратят выходить из бутылок, а вино станет светлым, слейте его с осадка несколько раз. Можно дополнительно отфильтровать через несколько слоев марли.

Чтобы увеличить крепость напитка, можно в каждую бутылку всыпать по десертной ложке сахара.

Крепость вина получается около 11-12%. Хранить напиток следует в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

Рецепт розового вина

Как сделать розовое вино из виноградных листьев? Технология изготовления розового практически не отличается от рецептуры белого. Розовый цвет напитку придадут свежие ягоды малины. Предварительно их нужно размять, кашицу оставить на 2-3 суток. Лучше это сделать в тот период, пока виноградные листочки настаиваются в воде. Процедить малиновую массу, сок влить в сусло.

На заметку! Используйте только свежесобранную малину. Ягоды мыть не нужно, чтобы в сусло попали дикие дрожжи. В этом случае изюм можно не использовать.

Какое количество малиновой закваски следует добавлять в розовое вино из листьев лозы? Это зависит от того, насколько насыщенным вы хотите получить цвет и вкус вина.

Игристый напиток

Можно воспользоваться рецептом домашнего «шампанского». В домашних условиях получится игристое белое вино, которое по вкусу будет напоминать шампанское.

Какие ингредиенты будут нужны:

1. Листья винограда – 2 кг;
2. Вода – 12 литров;
3. 3 ложки винных дрожжей (или несколько килограмм ягод винограда);
4. Сахарный песок – на 1 литр сусла 100 грамм.

Кроме этого, приготовьте большие эмалированные кастрюли и полиэтиленовые бутылки объемом 1.5-2 литра.

Приготовление вина из листьев винограда в домашних условиях:

• Ошпарьте в большой кастрюле с кипятком листочки. Заверните кастрюлю в теплое одеяло и поставьте на 2-3 суток настаиваться в темное место.
• Жидкость процедите, зелень отожмите и выбросьте. В кастрюлю с суслом добавьте сахар, исходя из объема получившейся жидкости. Размешайте сахар в сусле до полного растворения сахарных кристаллов.
• Вино разлейте в пластиковые бутылки, закройте заглушками из резины (обязательно проделайте в них несколько маленьких отверстий для выхода углекислого газа).
• На месяц поместите бутылки в горизонтальном положении в прохладное темное место. Периодически выпускайте воздух из бутылок. Каждый день бутылки следует поворачивать по часовой стрелке на 1/10 вокруг своей оси.

На заметку! Часто бывает, что в первые 5-6 дней в бутылках не появляется пенная шапка, что свидетельствует об отсутствии брожения. В этом случае в напиток следует добавить винные дрожжи или раздавленные немытые ягоды винограда. Количество распределяется равномерно по всей таре.

• Игристое вино выдерживается минимум 4-5 месяцев, но настоящий вкус шампанского приобретет только спустя год.

Приготовление домашнего вина – увлекательный и творческий процесс. Можно пробовать новые рецепты, экспериментировать с ингредиентами. Сделав вино из виноградных листьев, вы получите уникальный напиток, который удивит гостей приятным легким вкусом.