Рецепты приготовления вина из клубники сорта Виктория

Клубника считается не самым подходящим материалом для виноделия. Обычно ягоду добавляют для придания вкуса и аромата другим плодово-ягодным алкогольным напиткам или используют для приготовления клубничного ликера. Тем не менее, вино из Виктории — сорта, полученного путем скрещивания «благородной» и дикой ягоды — можно сделать в домашних условиях. Готовая продукция получается сладкая, ароматная, мягкая на вкус.

Особенности приготовления напитка

Клубника редко используется в виноделии, поскольку содержит мало сока – необходимого компонента. По этой причине невозможно сделать из данной ягоды сухое вино, приходится добавлять сахар и воду.

Виктория – результат скрещивания дикой и садовой земляники. Плоды вырастают сладкие, большие, ароматные. Клубникой называть ее не совсем правильно, поскольку по ботаническим признакам это крупноплодная садовая земляника.

Отличается и технология производства домашнего клубничного вина из сорта Виктория. Продукция часто получается слабоалкогольной, плохо хранится, поэтому рекомендуется проводить крепление водкой, спиртом или самогоном. Необходимо добавлять дрожжи, поскольку грибков природного происхождения после подготовки плодов не остается. Существует множество вариантов сделать вино из замороженной ягоды, клубничного компота или варенья.

Используемые в процессе производства в домашних условиях посуду, инвентарь и различные приспособления необходимо предварительно помыть, простерилизовать. Лучше всего для брожения мезги подходят эмалированные кастрюли, а для последующих операций – стеклянные баллоны. Запрещено брать железные, алюминиевые емкости, а также используемые ранее для хранения молока и молочных продуктов.

Подготовка сырья

Рецепты домашнего вина из Виктории предполагают предварительное мытье плодов. В виноделии брожение осуществляется за счет природных дрожжей, поэтому другие ягоды мыть нельзя. Клубника является исключением ввиду близкого расположения по отношению к земле. По этой причине основное сырье необходимо тщательно отмыть. Допустимо сначала замочить на 20 минут, чтобы грязь легче отошла. Нельзя использовать подгнившие, зеленые, раздавленные плоды. Следует удалять веточки, листочки и прочий мусор.

Виктория не содержит дубильных веществ, поэтому для придания терпкости готовому продукту рекомендуется добавить танины или немытый темный изюм. Последний компонент обеспечит поступление в мезгу необходимых для брожения дрожжей. Ягоды предварительно подавить руками в кастрюле.

Для изготовления вина из замороженной Виктории ягоды следует оттаивать в холодильнике. Нельзя замачивать водой или нагревать, чтобы не уменьшить содержание сока и не ухудшить вкусовые характеристики. Далее использовать также, как свежую Викторию.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

• клубника – 3 кг;
• сахар – 2 кг;
• изюм – 0,1 кг;
• вода – 3 л.

Как сделать вино из Виктории:

1. Клубнику подготовить, тщательно подавить.
2. Воду подогреть до 30°C, растворить в ней половину требуемого по рецепту сахарного песка.
3. Клубнику, сироп и изюм смешать в эмалированной кастрюле. Емкость прикрыть марлей, оставить на 5-7 суток в темном помещении при температуре 20-27°C.
4. 3-4 раза в день содержимое перемешивать деревянной лопаткой, чтобы на поверхности не образовывалась плотная корка.
5. Жидкость слить, отжать плотную часть, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю в стеклянную бутыль. Сок должен заполнить емкость на ⅔, не больше.
6. Часть сусла использовать для растворения 0,5 кг сахара, затем перелить к общей массе.
7. Установить гидрозатвор или натянуть и зафиксировать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце. Сверху емкость укутать одеялом, чтобы защитить от попадания света и перепадов температуры.
8. Через 5 суток таким же образом ввести оставшиеся 0,5 кг сахарного песка.
9. Брожение может продолжаться до 2 месяцев. Когда пузырьки углекислого газа перестанут выходить через трубку гидрозатвора или перчатка полностью сдуется, молодое вино слить с осадка в чистые бутылки. Заполнять так, чтобы не оставалось воздушной прослойки, убрать в подвал.
10. Каждые 2-3 недели следует сливать с образующейся плотной части.
11. Готовым вино считается, когда перестает оседать на донышко взвесь, жидкость посветлеет, станет более прозрачной. После этого полученный продукт убрать на хранение в темное прохладное помещение.

На заметку! Как любое другое вино, напиток из Виктории может бродить больше 50 суток. Если сусло не сливать с осадка больше этого времени, вкус и качество продукта сильно ухудшатся, поэтому жидкость нужно снять с плотной части в другую емкость и продолжить процесс.

Рецепт домашнего вина из клубничного компота

Ингредиенты:

• компот – 3 л;
• сахар – 350 г;
• немытый белый рис – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. В большой эмалированной кастрюле смешать все компоненты.
2. Оставить в темном, теплом помещении на несколько дней, периодически перемешивать.
3. Процедить жидкость в стеклянную бутыль, установить гидрозатвор, поставить на месяц в теплое место без доступа света.
4. Когда газы перестанут образовываться, перелить в чистые бутылочки и оставить дозревать в подвале. При необходимости сливать с осадка.

На заметку! Таким же образом можно сделать в домашних условиях вино из варенья, джема. Предварительно их следует разбавить водой.

Рецепт крепленого домашнего вина

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• водка – 0,5 л;
• вода – 0,5 л.

Пошаговое изготовление домашнего крепленого алкогольного напитка из Виктории:

1. Ягоды помыть, подавить, разбавить нагретой до 30-40°C водой. Емкость накрыть марлей, оставить в теплом, темном помещении на 5 суток при перемешивании 3-4 раза за день.
2. Пену снять, процедить 2-3 раза через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Смешать с водкой, убрать в подвал или холодильник на неделю.
4. Профильтровать, разлить по бутылочкам, закупорить, хранить в холоде.

На заметку! Без дрожжей при изготовлении вина из виктории брожения не будет, поэтому в случаях, когда мезга не начинает процесс за сутки, необходимо добавить закваску.

Домашний рецепт с добавками

Ингредиенты:

• виктория – 2,5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• измельченная цедра лимона – 30 г;
• ванилин – 1 ст. л.

Технология самодельного домашнего вина:

1. Подготовленные и измельченные ягоды смешать с остальными компонентами.
2. Емкость накрыть марлей, оставить до 3 дней в теплом, темном помещении.
3. В данный рецепт приготовления вина не входит вода, поэтому последовательность действий несколько отличается. Когда начнется активное брожение, необходимо массу перелить в стеклянную банку, закрыть гидрозатвором. Оставить на 3 недели в тепле.
4. Профильтровать, убрать на хранение в холодильник, погреб или подвал.

Домашнее вино из Виктории по большинству рецептов получается очень мягким, сладким. Необходимо добавлять сахарный песок, несмотря на сладость плодов, но делать это аккуратно, чтобы консервационные свойства этого ингредиента не остановили брожение преждевременно. Самодельный напиток хранится мало, важно держать готовую продукцию в холоде и темноте.