Рецепты вина из красного винограда

Алкогольные напитки, приготовленные дома из натурального сырья, при соблюдении рецептуры и технологии могут использоваться в качестве лечебного средства. Вино из красного винограда обогащается входящими в состав ягод биологически активными компонентами. А вкусовые характеристики зачастую выше, чем у продукции промышленного производства.

Свойства напитка

Регулярное употребление небольшого количества (50-100 мл) натурального продукта благотворно сказывается на здоровье.

Питательная ценность

Энергетическая ценность и биохимический состав зависят от сорта винограда и дополнительных ингредиентов.

Таблица: калорийность домашнего вина на 100 мл

На заметку! Вино из красного винограда полезно из-за содержания небольшого количества витаминов (B₁, B₂, B₅, B₆, PP), солей кальция, калия, магния, натрия и фосфора. Из микроэлементов напиток богат железом, медью, цинком, марганцем.

Положительное влияние на здоровье

Полезные свойства домашнего вина, приготовленного из красного винограда:

• профилактическое средство против возникновения онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, отложения солей в суставах;
• нормализует деятельность ЖКТ, обменные процессы;
• оказывает общеукрепляющее действие;
• улучшает память и внимание;
• способствует усвоению железа из пищи;
• укрепляет сосуды;
• выводит шлаки и токсины;
• обладает антибактериальным, болеутоляющим, тонизирующим свойствами;
• регулирует артериальное давление;
• защищает от негативного воздействия радиоактивного излучения.

Противопоказания и нежелательные последствия

Побочные действия напитка проявляются при индивидуальной непереносимости продукта или злоупотреблении им.

Нарушение технологического процесса способно привести к получению вместо этилового спирта слабой концентрации других веществ, в том числе уксусных кислот, вызывающих сильное отравление. В этом случае необходимо обратиться за скорой медицинской помощью.

Противопоказания к употреблению вина из красного винограда:

• сахарный диабет (при добавлении сахара);
• аллергия;
• язвенная болезнь ЖКТ;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• детский возраст;
• беременность;
• период лактации.

Советы на старте

Главное сырье для приготовления домашнего вина – виноград. В зависимости от рецепта и желаний винодела подойдут разные сорта. Разновидности с большим содержанием сахарозы используются для производства сухого вина, поскольку в них по технологии отсутствует сахарный песок, необходимый для брожения.

Сорта красного винограда, характеризующиеся высоким содержанием дубильных веществ, на выходе дадут терпкий напиток с длительным послевкусием.

Правила сбора урожая

Ягоды необходимо собирать после полного вызревания. Десертные вина рекомендуется делать из подвяленного сырья. При этом нежелательно использовать перезревшие на ветке плоды, поскольку способствуют уксусному брожению, что приводит к прокисанию вина.

Важно сохранить белый налет на винограде, это дикие дрожжи, необходимые для процесса. Погода должна быть сухая, солнечная, после дождя пройти не меньше 3 суток. Если нет возможности собрать виноград при таких условиях, в мезгу следует добавить закваску (немытый темный изюм, винные дрожжи).

На заметку! Нельзя для приготовления вина поднимать плоды, упавшие на землю. Появляется риск заражения сусла болезнетворными микроорганизмами. Качество готового продукта снижается, появляется неприятный земельный привкус.

Длительное хранение перед процессом изготовления недопустимо. Желательно, чтобы после сбора урожая прошло не более 2 дней. В противном случае проводится более тщательная сортировка ягод, возможно придется промывать виноград, а затем вносить добавки с дрожжевыми грибками.

Нельзя перед уборкой гроздей обрабатывать лозу химикатами. Всевозможные опрыскивания следует прекратить за 1-1,5 месяца.

Подготовка ингредиентов

Перед приготовлением вина ягоды проходят подготовку, заключающуюся в сортировке, очищении от веточек, листочков, подгнивших и незрелых экземпляров, а также в раздавливании. Для этого понадобится эмалированная посуда и деревянный или керамический пестик. Можно сделать все руками.

Допускается кратковременное соприкосновение с сырьем инвентаря из нержавеющей стали. Металлические предметы использовать запрещено. Ягодки требуется раздавить все, при этом косточки должны остаться целыми, иначе вкус готового напитка испортится.

Вспомогательные компоненты

Наиболее часто рецепты приготовления вина в домашних условиях включают сахар и воду. Подсластитель не используется только для сухой разновидности напитка. В остальных случаях вносится в количестве 50-250 г на 1 л чистого виноградного сока.

Предварительно кристаллы необходимо растворить в небольшом объеме сусла. Вода добавляется, если вкус молодого красного вина излишне кислый, сводит скулы. Также возможно разбавление при использовании винограда красных сортов с высоким содержанием дубильных веществ. Вода доливается только мягкая, очищенная.

Для придания необычного вкуса и аромата вносятся мед, ягоды, фрукты, специи, пряности. Все они должны быть натуральными, качественными, без признаков порчи. Мед используется в жидком состоянии, подсахаренный предварительно растапливается на водяной бане. Плодово-ягодное сырье перебирается, очищается от мусора, промывается и немного просушивается.

Некоторые рецепты домашнего вина из красного винограда включают спирт или водку. Данные компоненты необходимы для увеличения крепости и срока годности напитка. На органолептических показателях готового продукта часто сказывается негативно. Появляется спиртовой запах, характерный для вина аромат уменьшается, цвет становится светлее, а вкус более горьким.

Технология приготовления

Вся тара и инвентарь проходят предварительную подготовку. Посуду следует вымыть с использованием моющих средств. Хорошо зарекомендовала себя обработка поверхности содой.

Далее необходимо тщательно помыть и просушить все предметы, с которыми будут соприкасаться компоненты напитка. Нельзя использовать емкости, в которых хранились молоко и молочные продукты. Даже после тщательной очистки и мойки не ней могут остаться ненужные при приготовлении вина из красного винограда бактерии или грибки.

На заметку! Деревянные кадки рекомендуется окуривать серными шашками для обеззараживания.

Сусло

Чтобы сделать вино из красного винограда, нужно:

1. Подготовить ягоды, истолочь до получения мезги, поместить в эмалированную посуду до ¾ части объема. Количество плодов рассчитывается с условием, что из 10 кг качественного сырья получится 7,5 литров напитка.
2. Поверхность емкости накрыть сложенной в 3 слоя марлей или хлопчатобумажной тканью.
3. Убрать в темное проветриваемое помещение. Оптимальная температура для брожения мезги из красного винограда составляет 20-27°C. При более высокой дрожжи могут погибнуть, при низкой – прекратят переработку сахара. Резкие перепады показателей термометра нежелательны.
4. Периодически массу необходимо перемешивать с образующейся пеной. Время брожения винограда составляет 8-20 ч, если этого не делать, на поверхности сформируется плотная корка, производство вина придется начинать заново.

Следующие 3-5 суток бродит мезга, масса светлеет. Когда появятся шипение, кисловатый запах, следует слить виноградный сок. Остатки ягод отжать, полученную жидкость процедить через марлю, вылить в общую бутыль. На данном этапе доливается при необходимости вода.

Брожение

Емкость должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. На горлышко нужно установить гидрозатвор. Это может быть специальное приспособление, купленное в магазине, перчатка с маленькой дырочкой на пальце или крышечка с трубочкой, одним концом погруженная в воду.

Смысл данных устройств заключается в исключении контакта виноградного сусла с кислородом. Выделяющийся углекислый газ спокойно выходит наружу. Если этого не сделать, бутыль взорвется от избыточного внутреннего давления.

Дальнейшее брожение проводится в темном помещении при температуре 22-27°C. Когда перестанут образовываться пузырьки газа или перчатка сдуется, молодое вино следует перелить в чистую емкость из темного стекла.

Образовавшийся осадок трогать нельзя, это грибки, ухудшающие вкус и запах, способствующие порче продукта. Если брожение длится более 55-60 суток, следует снять жидкость раньше, оставить до окончания процесса в чистой емкости при тех же условиях.

Созревание и хранение

Далее бутылочки с молодым вином перенести в темное помещение с температурой 5-15°C на 2-6 месяцев для созревания.

Готовый продукт разлить по темным винным бутылкам, закупорить деревянными пробками, хранить в погребе при 5-10°C.

Это самый простой рецепт приготовления домашнего сухого вина из красного винограда. Срок годности в этом случае составляет около 2-3 лет. Годность напитка увеличивает добавление спирта или сахара. Если продукт получился мутным, для осветления вина разрешается использовать взбитый с водой яичный белок. Смесь ввести в емкость с созревающим напитком. Результат заметен через 15-20 суток.

Красное полусладкое

Основным компонентом может быть мезга от приготовления сухого вина или подготовленный красный виноград. В первом случае получается вторичное вино, более светлое и мягкое. Во втором — насыщенный, ярко окрашенный продукт.

Ингредиенты:

• красный виноград – 5 кг
• сахар – 1,5 кг

Пошаговая инструкция, как сделать вино:

1. Подготовленные ягоды размять, в образовавшийся сок влить половину сахара, полностью растворить кристаллики, смешать с мезгой. Емкость накрыть марлей, оставить в теплом темном помещении на 5 дней, периодически перемешивая.
2. Отделить жидкость, в небольшой части сусла растворить оставшийся сахар, все перелить в высокую бутыль, установить гидрозатвор. Оставить при тех же условиях на 3-4 недели.
3. Когда закончится брожение красного вина, слить с осадка, закупорить, перенести на 4 недели в подвал. Каждые 10 суток переливать в чистую емкость, снимая с взвеси.
4. После этого еще 1 месяц настаивать в холодильнике.

Белое из красного

Красный напиток в отличие от белого получают при брожении сусла на мезге. Дальнейшая рецептура не имеет значения, в результате получится сухой или полусладкий продукт соответствующего цвета.

Для производства белого вина используют чистый сок красного винограда без добавления других ингредиентов. Ягоды должны быть спелые, без остатков веточек и листочков. Из 1 кг сырья получится около 650-750 мл конечного продукта.

Мезгу отжимать не требуется, использовать только сок, самостоятельно отделившийся после давки красного винограда.

Для удаления взвеси рекомендуется оставить полученную жидкость на 6-12 ч в стеклянной посуде, сцедить с осадка с помощью резиновой трубочки в чистую бродильную емкость.

Для брожения необходимо поддерживать температуру 18-20°C, не допуская резких перепадов. На горлышко бутыли установить гидрозатвор.

Для получения полусладкого белого вина процесс следует остановить незадолго до его естественного прекращения, чтобы оставить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко увеличить или уменьшить температуру воздуха, другой способ – внести двуокись серы в соотношении 1 г на 10 л.

Далее следует снять вино с грибкового осадка – перенести емкость в помещение с показателем термометра 5-10°C. Через 1-2 недели на дне образуется взвесь, с которой вино перелить в чистую емкость.

Процедура проводится несколько раз, пока не перестанет появляться осадок. Напиток становится светлее, прозрачнее, приобретает красивый оттенок, созревает, раскрывает аромат и вкусовой букет.

Домашнее вино можно приготовить из большинства сортов темного винограда. Органолептические свойства, крепость и польза зависят от рецепта и технологии производства дома. Важно следовать инструкции, чтобы сделать вкусный продукт высокого качества.