Все тонкости приготовления вина из сорта Изабелла

Многие дачники выращивают на своих приусадебных участках виноград разных сортов ради удовольствия или же вкусных ягод. Но домашнее вино из винограда изабелла может стать не просто украшением вашего стола, но и угощением для друзей. А также отменной идеей для начала собственного, пусть и маленького бизнеса.

Почему именно этот сорт?

Секрет довольно прост. Вино из изабеллы получается особо ароматным и насыщенным по своему вкусу и цветовой гамме.

вино из винограда изабелла

Сам же сорт винограда имеет ряд преимуществ:

  1. Он прекрасно приживается в суровых климатических условиях страны, а его гроздья имеют привлекательный вид.
  2. В его ягодах отмечен высокий процент сахара и сока – соответственно из него получится прекрасный свежий десерт. Да и ароматное, домашнее вино с характерным для этого сорта насыщенным, несколько кисловатым, но ярким привкусом – прекрасное дополнение к столу.
  3. Высокая урожайность – соответственно и вина вы можете приготовить в домашних условиях больше, не в ущерб его качеству.

Именно потому изабелла так популярна среди домашних виноделов. Теперь самое время перейти к рассмотрению рецептов, по которым можно приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Технология изготовления

Сделать вино изабелла в домашних условиях – процесс несложный, но имеющий свои особенности, которые и стоит учитывать в производстве ароматного напитка.

вино из винограда изабелла

Прежде всего, следует заблаговременно приготовить тару – бутыль, достаточную для брожения виноматериала. Также специальный гидрозатвор, который будет отводить воздух из тары в процессе брожения вина. Из ингредиентов потребуется виноград, сахар и спирт. А уже потом и бутылочки, в которые будут разливать готовый продукт.

После сбора и переработки виноградных гроздьев, отсортировывают порченные ягоды и листья. Мыть его перед закладкой не стоит. Именно немытые ягоды и микроорганизмы на них ускорят процесс брожения. Выступая как дрожжи, они не допускают скисания и порчи винного материала. Можно просто обтереть сухим полотенцем ягоды, но не мыть под проточной водой.

Чан для давления винограда

Приготовление вина из изабеллы в самом начале по рецептуре предусматривает получение мезги. Для этого необходимо подавить ягоды при помощи пресса. Если его нет — обычной толкушкой. Процеживают и используют в будущем для приготовления вина.

Вино из винограда Изабелла
А можно использовать и проверенный дедовский способ получения мезги

Далее рецепт приготовления домашнего вина предусматривает, что полученный винный материал на треть заливают в бутыль. Добавив сахар в объеме, предусмотренном рецептурой, ставят в темное место для брожения. Само горлышко накрывают резиновой перчаткой. Ниже рассмотрим самые распространенные рецепты того, как приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Книга рецептов

Когда урожай собран и отобран весь брак, осталось только познакомиться с основной рецептурой приготовления домашнего напитка. Само производство вина простое и несложное, а сделанное своими руками, оно будет еще вкуснее. Какие же рецепты вина может взять на вооружение начинающий мастер виноделия, чтоб получить ароматный, натуральный напиток Бахуса.

Рецепт № 1 – классический

Представленный рецепт вина из винограда изабелла прост. В самом начале отжимают из виноградных гроздьев сок. Дают ему перебродить в темном месте, пока не появится на дне осадок. После этого самодельное вино аккуратно, чтоб не взбаламутить осадок, разливают по бутылкам.

Полученный молодой и еще играющий напиток будет кисловатым – в него стоит добавить для сладости сахар из расчета 100-150 гр. на литр виноматериала. Все тщательно смешивают. Затем, плотно закупорив, так, чтобы не проходил воздух и влага, ставят на месяц в темное прохладное место.

Крепость полученного напитка составляет в 11-13 оборотов.

Рецепт № 2 – с сахаром и дрожжами

Как делать вино из изабеллы в домашних условиях так, чтоб оно не пропало? Взять на вооружение рецепт с добавлением сахара и дрожжей. В нем существенно отличается технология изготовления мезги. Ягоды промывают, давят. А саму мезгу не отжимают. Вместо этого все засыпают в большую кастрюлю. Ставят  на маленький огонь. Не доводя до кипения нагревают до 75 градусов.

После, сняв с огня, остужают и вводят выстоянный, 3-дневный 2% раствор дрожжей. Тару накрывают, отжимают с помощью пресса, после пропустив через дуршлаг или сито. В полученный сок вводят сахар — на литр достаточно 100 гр. Емкость закрывают резиновой перчаткой или гидрозатором. Дают выстоять и перебродить на протяжении нескольких месяцев.

вино из изабеллы

По истечении отведенного срока – сливают жидкость, не баламутя осадок. Еще раз добавляют сахар из расчета на литр 150-180 гр., после разливают по бутылкам. Тару закупоривают и хранят в хорошо проветриваемом прохладном и темном помещении, разместив горизонтально на полках.

Рецепт № 3  — крепленое вино из винограда Изабелла

К изготовлению домашнего крепленого напитка из виноградных ягод по данной рецептуре следует отнестись ответственно. Поскольку она требует строгого соблюдения пропорций. Для его приготовления потребуется:

  • 10 кг. винограда,
  • 3 кг сахара

Процесс производства начинается с того, что немытые грозди перебирают, помещают в эмалированную тару и разминают. После ее накрывают марлей и оставляют заготовку бродить 5 дней в темном прохладном месте. Периодически массу стоит помешивать для лучшего процесса брожения.

Вино из винограда Изабелла

Когда брожение будет в самом разгаре и шкурки с зернами поднимутся шапкой наверх – вино необходимо процедить. В полученный сок добавляют сахар. Все хорошо перемешивают и разливают по стеклянным бутылям для последующего брожения. В этом случае горлышко тары накрывают резиновой перчаткой, предварительно проколов в пальчиках иголкой дырочки.

Данный рецепт вина изабелла предусматривает, что при комнатной температуре виноматериал будет бродить порядка 3-4 недель – пока не опустится перчатка. После перебродившее вино следует слить, не баламутя осадок, и оставить еще на пару недель побродить. Спустя месяц можно окончательно разлить по бутылкам и плотно закупорив, отправить в погреб. К Новому году можно пробовать результаты своих трудов.

На заметку! Домашнее вино из винограда Лидия обладает также терпким вкусом и готовится по аналогичной рецептуре.

Рецепт № 4 – с добавлением воды

Домашнее вино изабелла в этом варианте рецепта предполагает добавление в виноградную мезгу чистой воды. Именно за счет этого получается большее количество вина, но вот крепость домашнего продукта будет ниже.

как сделать домашнее вино

Как приготовить вино по данной рецептуре:

  1. После сбора ягод винограда и их сортировки, полученный виноматериал закладывают в эмалированную тару.
  2. Тщательно разминают, ставят на 5 дней в темное место для естественного брожения, периодически помешивая.
  3. Мезгу отделяют от сока, просто процедив и отжав ее через марлю. Добавляют воду 30-35% от общей массы виноматериала, и сахар, из расчета на 1 л по 40 грамм.
  4. Полученное сусло заливают в стеклянную тару, не более чем на треть. Закупоривают горлышко ватой, которая будет пропускать воздух, но при этом задерживать образующуюся в процессе брожения пену.
  5. Когда процесс брожения сусла начнет протекать более спокойно, тару стоит закупорить перчаткой. После окончания процесса брожения вино сливают с осадка и добавляют сахар из расчета на литр 200.
  6. После этого, отправляют виноматериал вновь в бутыль и дают ему выстояться еще порядка 1-1.5 месяцев. За отведенное время его стоит несколько раз перелить, убирая осадок. В конечном итоге получится светлое вино, которое можно разливать по бутылкам. Их плотно закупоривают и ставят в погреб или холодильник.

Рецепт № 5 – с добавлением спирта (водки)

Как еще можно сделать вино из изабеллы в домашних условиях? Понадобится:

  • 5 килограмм винограда,
  • литр спирта или же водки,
  • 600 гр. сахарного песка.

Ход приготовления:

  1. Виноград не мытым разминают до получения кашицы и не отжимая сок, вместе с мякотью выдерживают в стеклянной бутыли 3 дня – за это время сок начнет бродить, поднимается шапка пены.
  2. Все засыпают песком и, закрыв горло резиновой перчаткой, ставят в темное и прохладное место на 2 недели. За это время сусло будет интенсивно бродить.
  3. Полученную массу пропускают через импровизированный фильтр, три слоя марли и полученную прозрачную жидкость ставят еще на 2-3 месяца в темное, прохладное место.
  4. Добавить крепкий алкоголь, дать настояться на спирту или на водке еще 2 недели. Домашний, ароматный напиток готов – его разливают по бутылкам и хранят горизонтально.

Приготовление вина из винограда изабелла в домашних условиях представляет собой несложный и увлекательный процесс. В итоге получается натуральный продукт с тонким ароматом и терпким вкусом, который прекрасно дополнит мясное блюдо, украсит праздничный вечер и подарит прекрасное настроение.

Adblock
detector