Рецепты приготовления вина из ранеток

Вино из ранеток – это слабоалкогольный напиток, обладающий прекрасным вкусом и массой полезных свойств. Чтобы приготовить его на домашней кухне, не потребуется серьезных затрат. Нужно только запастись терпением и приложить немного усилий.

Особенности сорта яблок

Ранетками называют несколько сортов яблонь, отличающихся от других мелкими по размеру плодами. Этот вид появился в результате селекционной работы по скрещиванию сибирской ягодной и сливолистной яблонь. Последняя больше известна в народе как «китайка».

Деревья обладают способностью адаптироваться к любым климатическим условиям, стойко переносят зимние морозы и летнюю жару. Дополнительным плюсом сорта является высокая урожайность — несколько ведер плодов с одного растения.

Миниатюрные яблочки содержат большое количество полезных веществ:

• йод нормализует работу щитовидной железы;
• пектины благотворно влияют на органы ЖКТ, выводят из организма токсины;
• клетчатка полезна для зубов, десен;
• железо выступает средством лечения анемии, предотвращает ее возникновение.

Блюда из яблок полезны при диабете, избыточной массе тела, болезнях мочевыводящих путей, почек. Рекомендуется этот продукт включать в рацион детей, а также женщин во время беременности.

На заметку! Даже перебродившие в вине ранетки продолжают приносить пользу.

Полезные свойства вина из ранеток

Странно говорить о пользе, когда речь идет об алкогольном напитке. Между тем, положительное влияние домашнего вина из ранеток на организм доказано и не вызывает сомнений.

Естественное брожение позволяет не только сохранить необходимые для здоровья вещества, но и значительно усиливает их действие.

Вино из ранеток богато витаминами, натуральными кислотами, микро- и макроэлементами. Белки, жиры почти не содержатся в напитке, поэтому он относится к продуктам с низкой калорийностью.

Положительные стороны домашнего яблочного вина:

• повышает аппетит;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• способствует очищению кровеносных сосудов;
• стабилизирует артериальное давление;
• благотворно влияет на процессы кроветворения;
• поддерживает нормальный уровень сахара в крови;
• замедляет старение.

Бокал домашнего вина способен улучшить настроение, избавить от усталости, снять стресс, напряжение.

Внимание! Пользу может принести употребление яблочного слабоалкогольного напитка только в умеренных количествах. Рекомендовано ограничиваться 750 мл вина в течение одного дня, причем этот объем нужно разделить на три раза.

Подготовка фруктового сырья

Домашнее виноделие начинается с обработки ранеток. Лучше всего подойдут фрукты, собранные прямо с ветки. В этом случае натуральная дрожжевая пленка плодов не будет нарушена, что естественным образом обеспечит процесс брожения. Если яблочки уже полежали на земле, их моют, а в рецептуру обязательно добавляют дрожжи.

Приготовление сока

Основа напитка — яблочный сок. Его готовят из спелых фруктов по следующей инструкции:

• перебирают, избавляются от мусора, поврежденных и подгнивших плодов;
• удаляют хвостики и серединки с косточками;
• разрезают, затем измельчают в кашицу вместе с кожицей (подойдет блендер или обычная мясорубка).

В результате получится густая жидкость, больше похожая на фруктовое пюре. Ее нужно разбавить холодной водой и оставить на 2-3 дня в теплом месте (температура не ниже 25⁰С). В этот период пюре помешивают несколько раз за день деревянной ложкой.

На третьи сутки сусло будет готово к приготовлению вина. Жидкость становится мутной, появляется характерный запах спирта.

Далее остается только убрать плавающую на поверхности мезгу, выбрать рецепт и приступить к виноделию.

Вино из ранеток: лучшие рецепты приготовления

Все известные рецепты приготовления домашнего вина из ранеток предполагают использование трех основных ингредиентов: яблочного сока, сахара и воды.

Особое внимание нужно уделить таре, где будет бродить продукт. Емкость лучше выбирать из стекла либо покрытую эмалью. Горлышко должно быть достаточно широким и герметично закрываться. Для более плотной закупорки можно воспользоваться строительным герметиком, кусочками парафина или пластилина.

Технология приготовления домашнего вина требует обязательного присутствия газоотводной трубки. Ее закрепляют на крышке, опускают свободный конец в стакан или банку с водой на несколько сантиметров.

Это необходимо, чтобы из емкости с вином свободно выходили продукты брожения. К тому же трубка является индикатором готовности напитка. Если  вода перестанет пузыриться, значит, брожение прекратилось, и вино готово.

Классический

Большинство виноделов готовят вино из ранеток по классическому рецепту.

На 5 кг порезанных, очищенных фруктов потребуется 4 л чистой воды и 3,5 кг сахарного песка.

Когда продукты подготовлены, действовать нужно согласно приведенной ниже инструкции.

1. Получить из ранеток и воды сусло.
2. Как только появится спиртовой запах, засыпать сахар.
3. Емкости герметично закупорить.
4. 30 дней хранить вино при комнатной температуре.
5. После окончания брожения аккуратно перелить напиток в чистые емкости, чтобы осадок остался нетронутым.
6. Убрать в защищенное от света, прохладное место, где вино будет созревать еще 4 месяца.

По прошествии этого срока можно снимать пробу. Напиток будет обладать насыщенным яблочным вкусом с нотками ванили.

На заметку! Если выдержать вино более 4 месяцев, оно осветлится и станет полностью прозрачным.

Мятный напиток с добавлением дрожжей

Очень вкусное, необычное вино получится, если добавить к основным продуктам немного свежей мяты.

Ингредиенты:

• плоды ранеток – 7 кг;
• сахарный песок – 4 кг;
• дрожжи живые прессованные или специальные винные — 100 г;
• очищенная вода – 4 л;
• мята – по вкусу.

Пошаговая инструкция.

1. Подготовить яблочное пюре.
2. Дрожжи развести водой, но не слишком жидко.
3. Тщательно смешать перетертые ранетки, дрожжи и сахар.
4. Закрыть посуду, чтобы избежать контакта жидкости с воздухом.
5. Месяц выдерживать емкость при комнатной температуре.
6. Разлить вино по стеклянным чисто вымытым бутылям без осадка и положить мяту.

Напиток должен созревать минимум 6 месяцев. После этого можно будет насладиться освежающими нотками мяты. Кроме этого, мятное вино используется для приготовления алкогольных коктейлей.

С апельсином

Для приготовления яблочно-апельсинового напитка понадобится 5 кг ранеток, 3 кг сахарного песка и 3 л воды.

Рецепт не предполагает использование дрожжей. Вместо них нужно добавить 150 г изюма. От апельсина пойдет только цедра (1 кг), мякоть замедлит процесс брожения, что крайне нежелательно.

Порядок действий.

1. В предварительно подготовленное пюре из ранеток влить воду с растворенным в ней сахаром.
2. Положить изюм.
3. Дождаться брожения. На это понадобится 3 дня.
4. Перед закупоркой емкости добавить цедру.
5. Герметично закрытое вино хранить в течение месяца при комнатной температуре в темном месте.
6. Снять с осадка, разлить по бутылкам.

Срок дозревания такой же, как при классическом варианте – не менее 4 месяцев. Получившийся напиток не будет прозрачным, но это ничуть его не испортит. Вкус вина с добавлением цитрусовых очень приятный и оригинальный.

Выдержка

Домашнее вино считается созревшим, когда оно становится прозрачным, прекращается выпадение осадка и частиц белка. Но спешить с разливом всего напитка в стеклянную тару не стоит.

Лучше сначала провести своеобразный тест: заполнить одну бутылку и поставить ее при комнатной температуре на 2 недели. Если за это время вино не помутнеет, значит, процесс брожения окончен.

Вино подвергают выдержке, заполняя доверху бутылки, в которых оно созревало. Пробки используют деревянные или корковые, посуду герметично закупоривают. В течение 6 месяцев и более напиток должен храниться в подвале. Перепады температур негативно сказываются на продукте, поэтому в помещении всегда должно быть прохладно – 10-12⁰С.

На заметку! Чем дольше выдерживается вино, тем ярче раскрывается его вкус и аромат. Со временем повышается и крепость напитка.

Противопоказания к употреблению

Как любой алкогольный напиток, вино из ранеток содержит определенное количество спирта. А его воздействие на организм при чрезмерном употреблении может нанести серьезный вред здоровью.

Отказаться от употребления яблочного вина или пить его с осторожностью нужно в следующих случаях:

• аллергия на компоненты в составе либо их индивидуальная непереносимость;
• хронические заболевания органов пищеварения и сердечнососудистой системы;
• гепатит;
• болезни печени, почек, желчного пузыря
• алкоголизм.

Запрещается употребление детьми и подростками, беременными и кормящими женщинами.

Но даже если проблем со здоровьем нет, нужно проявлять чувство меры. Яблочный слабоалкогольный напиток можно употреблять небольшими дозами. Лишь в этом случае он принесет пользу, а не вред.

Вино из ранеток обладает собственным оригинальным вкусом и ароматом. Оно хорошо сочетается с рыбными, мясными блюдами или употребляется как десертное.