Рецепты приготовления домашнего вина из ранеток

Вино из ранеток – это слабоалкогольный напиток, обладающий прекрасным вкусом и массой полезных свойств. Чтобы приготовить его на домашней кухне, не потребуется серьезных финансовых затрат. Нужно только запастись терпением, приложить немного усилий, и через несколько месяцев можно будет наслаждаться натуральным вином, сделанным своими руками.

Особенности сорта яблок

Что такое ранеткиРанетками называют несколько сортов яблонь, отличающихся от своих сородичей мелкими по размеру плодами. Этот вид появился в результате селекционной работы по скрещиванию сибирской ягодной и сливолистной яблонь. Последняя больше известна в народе как «китайка».

Деревья обладают способностью адаптироваться к любым климатическим условиям, стойко переносят зимние морозы и летнюю жару. Дополнительным плюсом сорта является высокая урожайность: несколько ведер плодов с одного растения.

Миниатюрные яблочки содержат большое количество полезных веществ:

  • йод нормализует работу щитовидной железы;
  • пектины благотворно влияют на органы ЖКТ, выводят из организма токсины;
  • клетчатка полезна для зубов, десен;
  • железо выступает средством лечения анемии, предотвращает ее возникновение.

Блюда из яблок полезны при диабете, избыточной массе тела, болезнях мочевыводящих путей, почек. Рекомендуется этот продукт включать в рацион детей и женщин во время беременности.

Замечательно, что даже перебродившие в вине ранетки продолжают приносить пользу.

Полезные свойства вина из ранеток

Технология приготовленияСтранно говорить о пользе, когда речь идет об алкогольном напитке. Между тем положительное влияние домашнего вина из ранеток на организм доказано и не вызывает сомнений. Естественное брожение позволяет не только сохранить необходимые для здоровья человека вещества, но и значительно усиливает их действие.

Вино из ранеток богато витаминами, натуральными кислотами, микро- и макроэлементами. Белки, жиры почти не содержатся в напитке, поэтому он относится к продуктам с низкой калорийностью.

Можно отметить следующие положительные стороны домашнего яблочного вина:

  • повышает аппетит;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • способствует очищению кровеносных сосудов;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • благотворно влияет на процессы кроветворения;
  • поддерживает нормальный уровень сахара в крови;
  • замедляет старение.

Бокал домашнего вина способен улучшить настроение, избавить от усталости, снять стресс, напряжение.

Внимание! Пользу может принести употребление яблочного слабоалкогольного напитка только в умеренных количествах. Рекомендовано ограничиваться 750 мл вина в течение одного дня, причем этот объем нужно разделить на три раза.

Подготовка фруктового сырья

Домашнее виноделие начинается с обработки ранеток. Больше всего подойдут фрукты, собранные прямо с ветки. В этом случае натуральная дрожжевая пленка плодов не будет нарушена, что естественным образом обеспечит процесс брожения. Если яблочки уже полежали на земле, их моют, а в рецептуру обязательно добавляют дрожжи.

Приготовление сока

СокОснова напитка — яблочный сок. Его готовят из спелых фруктов по следующей инструкции:

  • перебирают плоды, избавляются от мусора, поврежденных и подгнивших ранеток;
  • удаляют хвостики и серединки с косточками;
  • разрезают, затем измельчают ранетки в кашицу вместе с кожицей (здесь прекрасно подойдет блендер или обычная мясорубка).

В результате получится густая жидкость, больше похожая на фруктовое пюре. Ее нужно разбавить холодной водой и оставить на 2-3 дня в теплом месте (температура не ниже 250С). В этот период пюре помешивают несколько раз за день деревянной ложкой.

На третьи сутки сусло будет готово к приготовлению вина. Жидкость становится мутной, появляется характерный запах спирта.

Далее остается только убрать плавающую на поверхности мезгу, выбрать подходящий рецепт и приступить к виноделию.

Рецепты приготовления вина

Все известные рецепты приготовления домашнего вина из ранеток предполагают использование трех основных ингредиентов: яблочного сока, сахара и воды.

Особое внимание следует уделить таре, где будет бродить продукт. Емкость лучше выбирать из стекла либо покрытую эмалью. Горлышко должно быть достаточно широким и герметично закрываться. Для более плотной закупорки можно воспользоваться строительным герметиком, кусочками парафина или пластилина.

Технология приготовления домашнего вина требует обязательного присутствия газоотводной трубки. Ее закрепляют на крышке, опускают свободный конец в стакан или банку с водой на несколько сантиметров. Это необходимо, чтобы из емкости с вином свободно выходили продукты брожения. К тому же трубка является своеобразным индикатором готовности напитка. Если  вода перестанет пузыриться, значит, брожение прекратилось, и вино готово.

Напиток

Классический

Большинство виноделов следуют классическому рецепту вина из ранеток.

На 5 кг порезанных, очищенных фруктов потребуется 4 л чистой воды и 3,5 кг сахарного песка.

Когда продукты подготовлены, действовать нужно согласно приведенной ниже инструкции.

  1. Получить из ранеток и воды сусло.
  2. Как только появится спиртовой запах, засыпать сахар.
  3. Емкости герметично закупорить.
  4. 30 дней хранить вино при комнатной температуре.
  5. После окончания брожения аккуратно перелить напиток в чистые емкости, чтобы осадок остался нетронутым.
  6. Убрать в защищенное от света, прохладное место, где вино будет созревать еще 4 месяца.

По прошествии этого срока можно снимать пробу. Напиток будет обладать насыщенным яблочным вкусом с нотками ванили.

На заметку! Если выдержать вино более 4 месяцев, оно станет полностью прозрачным.

Мятное с добавлением дрожжей

МятаОчень вкусное, необычное вино получится, если добавить к основным продуктам немного свежей мяты.

Ингредиенты:

  • плоды ранеток – 7 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • дрожжи живые прессованные или специальные винные — 100 г;
  • очищенная вода – 4 л;
  • мята – по вкусу.

Пошаговая инструкция.

  1. Подготовить яблочное пюре.
  2. Дрожжи развести водой, но не слишком жидко.
  3. Тщательно смешать перетертые ранетки, дрожжи и сахар.
  4. Закрыть посуду, чтобы избежать контакта жидкости с воздухом.
  5. Месяц выдерживать емкость при комнатной температуре.
  6. Разлить вино по стеклянным чисто вымытым бутылям без осадка и положить мяту.

Вино должно созревать минимум 6 месяцев. После этого можно будет насладиться ароматным яблочным напитком с освежающими нотками мяты. Такое вино отлично подходит для приготовления различных коктейлей.

С апельсином

АпельсинДля приготовления яблочно-апельсинового напитка понадобится 5 кг ранеток, 3 кг сахарного песка и 3 л воды. Рецепт не предполагает использование дрожжей. Вместо них нужно добавить 150 г изюма. От апельсина в вино пойдет только цедра (1 кг), мякоть замедлит процесс брожения, что крайне нежелательно.

Порядок действий.

  1. В предварительно подготовленное пюре из ранеток влить воду с растворенным в ней сахаром.
  2. Положить изюм.
  3. Дождаться брожения. На это понадобится 3 дня.
  4. Перед закупоркой емкости добавить цедру.
  5. Герметично закрытое вино хранить в течение месяца при комнатной температуре в темном месте.
  6. Снять с осадка, разлить по бутылкам.

Срок дозревания такой же, как при классическом варианте – не менее 4 месяцев. Получившийся напиток не будет прозрачным, но это ничуть его не испортит. Вкус вина с добавлением цитрусовых очень приятный и оригинальный.

Выдержка вина

Домашнее вино считается созревшим, когда оно становится прозрачным, прекращается выпадение осадка и частиц белка. Но спешить с разливом всего напитка в стеклянную тару не стоит. Лучше сначала провести своеобразный тест: заполнить одну бутылку и поставить ее при комнатной температуре на 2 недели. Если за это время вино не помутнеет, значит, процесс брожения окончен.

Вино подвергают выдержке, заполняя доверху бутылки, в которых оно созревало. Пробки используют деревянные или корковые, посуду герметично закупоривают. В течение 6 месяцев и более напиток должен храниться в подвале. Перепады температур негативно сказываются на продукте, поэтому в помещении всегда должно быть прохладно – 10-120С.

Важно! Чем дольше выдерживается вино, тем ярче раскрывается его вкус и аромат. Со временем повышается и крепость напитка.

Вино

Противопоказания к употреблению

Как любой алкогольный напиток, вино из ранеток содержит определенное количество спирта. А его воздействие на организм при чрезмерном употреблении может нанести серьезный вред здоровью.

Отказаться от употребления яблочного вина или пить его с осторожностью нужно в следующих случаях:

  • аллергия на компоненты в составе либо их индивидуальная непереносимость;
  • хронические заболевания органов пищеварения и сердечнососудистой системы;
  • гепатит;
  • болезни печени, почек, желчного пузыря
  • алкоголизм.

Категорически запрещается пить вино детям и подросткам, беременным женщинам.

Но даже если проблем со здоровьем нет, нужно проявлять чувство меры. Яблочный слабоалкогольный напиток можно употреблять небольшими дозами. Лишь в этом случае он принесет пользу, а не вред.

Неверно думать, что вино из ранеток – это обычный яблочный напиток с низким содержанием алкоголя. Мелкие яблочки придают вину свой собственный, оригинальный вкус и аромат. Оно прекрасно сочетается с рыбными, мясными блюдами или употребляется как десертное.

Рецепты приготовления домашнего вина из ранеток