Обзор красного сухого грузинского вина Мукузани
Мукузани — вино, которое признано одним из самых достойных среди изготавливаемых из сорта саперави. Особый виноград в сочетании со старинными технологиями приготовления позволяют получить уникальный напиток. Mukuzani – обладатель множества медалей и наград разного уровня.
Экскурс в историю
Виноделие в Грузии существует не одну тысячу лет и имеет древнейшие традиции. Существует мнение, что винокультура появилась в грузинской горной местности. Во время археологических исследований поселения эпохи неолита в южной части государства ученые нашли виноградные косточки.
Вековые рецептуры грузинского виноделия сложились в особенные «кахетинские» способы приготовления. Технологические тонкости заключаются в том, что продукт оставляют дозревать в квеври — специализированной емкости из глины. Внешне такая тара напоминает всем известные греческие амфоры. При этом, чтобы поддерживать нужную температуру напитка, кувшины зарывают в землю до горловой части.
Усилиями великого князя Грузии Чавчавадзе на территорию страны в XIX веке проникли технологии из Европы. Он был служащим Российской армии, был образован, участвовал в войне 1812 года. Непосредственно он инициировал изготовление вина в своем кахетинском поместье, задействовав емкости из дубовой древесины. В них созревало вино.
Грузинское вино мукузани является итогом стараний князя. Оно выпускалось по нормативам и технологическим регламентам из Европы. Производить его стали в 1888 году. Через некоторое время оно стало своеобразным эталоном виноделия этой местности. Имя напитку было названо в честь поселения Мукузани.
Современное производство
В качестве сырья для этого вина требуется особый вид винограда саперави. Его выращивают по склонам Цив-Гомбори в Грузии. Особенности грунта с большим количеством микроэлементов обеспечивают необходимые качества плодов.
Лучшее вино получается из винограда, который растет не выше, чем на уровне 350-450 метров. Лоза может расти гораздо выше, но ягоды на большей высоте не могут созреть до необходимого состояния. Холодные потоки от ледяных вершин понижают температуру. Подобные гроздья не подойдут для выпуска марочного вина, но из них зачастую готовят домашнее вино.
Современные технологические процессы не подразумевают помещение сусла в квеври. Полученную массу раздробленных ягод загружают в огромные емкости из нержавеющей стали. Сырье держится в постоянной температуре для стимуляции брожения.
На заметку! Раскрыть аромат и придать желаемый оттенок позволяют ремонтаж и делестаж. Это особые процессы, используемые в виноделии.
Сусло ферментируется в течение двух недель, затем его перемещают в бочки из дубовой древесины, для кисломолочного брожения. В этой таре вино находится год. После напиток выдерживают в цистернах из стали. А для биологической стойкости его подвергают бутылочной пастеризации.
Особенности технологии
В августе виноград мукузани созревает, но на тот момент ягоды не имеют необходимой сладости и спелости. Начинается сбор в первой части сентября. Снимают гроздья исключительно руками, с целью сохранить целостность кожицы. С кисточек убирают исключительно листья, гребни, подгнившие ягоды, и после закладывают в подготовленные емкости.
После этого начинается дробление. Затем массу переливают в квеври, впоследствии их зарывают в грунт. Горлышко емкости закрывают воском, предварительно оставляя место для трубки отвода газов.
Сусло подвергается брожению в срок 4-5 месяцев. Итогом этого процесса является «маджари» – молодое вино. Далее оно проходит фильтрацию и разливается в тару из древесины дуба, где будет дозревать не меньше трех лет. После этого получают то самое вино Мукузани.
На заметку! Продолжительная выдержка в емкостях из дуба дает напитку тот самый уникальный древесный и фруктовый оттенок. Эта технология дает возможность напитку насытиться спелостью ягоды винограда, пряностью лозы, мускатом косточки и томностью вкуса кожицы.
Лучшие производители
Мукузани пользуется популярностью и получает награды на конкурсах больше века. Поклонники напитка выделяют следующих производителей напитка:
- Алкокомпания Дугладзе, владеющая виноградниками на территории Кахетии. Общая площадь плантаций достигает 290 гектаров. Организация выпускает большие партии Мукузани. Это основной поставщик в разные страны.
- Предприятие «Бесини», основанное в 2004 году. В год подвергает переработке до двух тысяч тонн сырья более чем со ста разных виноградников. Специалисты утверждают, что именно эта организация выпускает лучшие премиум-вина.
- Традиционно считается, что лучшее Мукузани выпускают Братья Асканели. Это фамильное предприятие, в котором соблюдается точная технология, сохранившаяся с 1880 года. Оно — признанный лидер, популярнейший во всем мире.
- Компания Марнискани с конца XIX века занимается виноделием. Они возродили технологические процессы из практически утерянных рецептов, проверенных временем. На сегодняшний день предприятие может конкурировать с ведущими производителями.
- Существует совместное итальянско-грузинское производство. На заводе Бадагони Мукузани выпускают в соответствии с последними научно-техническими достижениями.
Дегустационные заметки
Мукузани – красное сухое вино. Напиток темного рубинового оттенка. Особый аромат имеет нотки черешни и черного шоколада, ощущается ванильный аромат, терпкости пряных трав.
Вкус напитка слегка терпкий, вяжущий, раскрывающийся во фруктовый букет. Чувствуются привкусы фруктов, ягод и жгучесть гвоздичной приправы. Есть легкий аромат древесины дуба.
Другие виды напитка и их особенности
Разнообразие производителей позволяет выбирать Мукузани вино, соответствующие пожеланиям и возможностям. Среди них выделяют:
- Шуми Мукузани с тонкой бархатистой структурой и нежнейшим фруктовым ароматом. Во вкусе присутствуют ноты ягод, косточки вишни;
- Телиани Валлей Мукузани производит напиток темно-рубинового оттенка. В нем комбинируются ноты фруктов с древесинным букетом. Во вкусе раскрываются сливовые и вишневые оттенки;
- Тбилвино Мукузани имеет насыщенный цвет темного рубина. Аромат изящный, сочетающий нотки земли и лесных ягод;
- Милдиани Мукузани обладает цветом темного рубина. Аромат яркий с вишневыми нотами, оттеняемыми нотами древесины. Вкус тонкий, бархатистый с послевкусием акцентов древесины дуба. Этот же производитель выпускает вино Тайна Колхиды сорта Мукузани. У этого напитка чувствуются во вкусе нотки ванили, миндаля и вишни;
- Хареба Мукузани отличается темно-рубиновым цветом. Во вкусе преобладают ноты фруктов;
- Тамада Мукузани рубинового оттенка, уходящего в гранатовый цвет. Имеет аромат вишни с древесными нотками. Во вкусе преобладают оттенки красных ягод;
- Мукузани Талисман имеет рубиновый цвет, на солнце уходящий в малиновый. Напиток обладает ароматом ягод с древесными нотами. Во вкусе преобладают ноты вишни, черной смородины.
Среди других производителей, отличающихся качеством продукции, выделяют вино Old Telavi сорта Мукузани. Оно отличается насыщенным оттенком рубина, фруктовым привкусом и бархатистой структурой. В перечне добросовестных изготовителей вина выделяют Палавани, Тетри, Гиоргоба, Марани, Генацвале, Ичкитидзе, Кахури. Все они выпускают достойные вина Мукузани по доступным ценам.
Другие популярные грузинские вина
Грузия славится своими винами. Все напитки достойного качества, насыщенного вкуса и обладают потрясающим ароматом. Вековые винодельческие традиции, технологии и секреты гарантируют качество грузинского вина.
Среди популярных вин выделяют сорт Хванчкара. Это настоящая гордость виноделов. Напиток имеет бархатистый вкус с малинвыми оттенками. Темно-рубиновый цвет обладает широким букетом ароматов. Сырье для этого вида берут из винограда, произрастающего в Западной Грузии.
Кроме того вино Саперави. Виноград для него выращивают в Кахетии (Алазанская долина). Оно имеет насыщенный цвет граната, терпкий вкус и развитый букет. Все напитки имеют множество наград и отлично дополняют грузинскую кухню. А еще Цинандали, Киндзмараули и многие другие.
Мукузани производят из особого сорта винограда. Это уникальный по вкусу и букету напиток. Технология приготовления сохраняется веками. Благодаря выдержке в емкостях из древесины дуба полученное вино обладает удивительными нотками древесины.
Читайте также об удивительных винах из Абхазии:
