Вина Ахашени, их виды и особенности
Ахашени — вино, которое покорило сердца многих своими ягодными, чуть сладковатыми с кислинкой нотками. Это полусладкое красное вино производят, начиная с 1958 года. Оно является одним из самых популярных марочных грузинских продуктов. Его изготавливают из винограда Саперави, собираемом неподалеку от поселения Akhasheni. Благодаря местоположению этой долины, Саперави получает много солнечного света и тепла, которыми щедро делится с удивительным напитком.
Легенда о напитке
По легенде о создании напитка, Ахашени вино появилось, когда царь Давид IV, правящий в начале двенадцатого века, решил построить храм в честь святого Георгия. В эту же ночь приснился ему сон, где святой показал место, на котором должен быть построен храм. Царь был достаточно суеверным, верил в мистику, знаки и вещие сны, так что приказал воздвигнуть здание точно на этом месте, в зоне региона Кахетии.
Строители перед началом работы решили выпить вина, неосторожно пролив несколько капель на землю, и на удивление, уже через сутки там появились ростки винограда. Царь воспринял это как хороший символ, велел сохранить побеги и заниматься в этом месте виноделием. Так и появились грузинские плантации винограда сорта «Саперави», а спустя много столетий, местные жители выработали особую технологию создания вина.
Современное производство
Крупнейший производитель Ахашени «Братья Асканели» (вина Алазанская долина) до сих пор использует лучшее из старейшей технологии создания этого уникального напитка. В одноименной долине Ахашени собирают только самые спелые ягоды, с содержанием сахара не менее 21%.
Брожение происходит со средней температурой +25 градусов, но перед этим урожай поддается процедуре отделения от гребней. После того, как напиток достигнет нужной крепости, его пастеризуют в бутылках при температуре +67 градусов и закупоривают. Продукт дозревает в кахетинских подвалах при температуре около 0 градусов в течение 2-3 лет.
Состав и калорийность
Вино на 100% натуральное и создается из определенного сорта винограда «Саперави». В среднем на 100 мл в нем 90 ккал, что считается высокой калорийностью для красного полусадкого грузинского вина Ахашени. Примерное содержание спирта — 10,5-12%.
На заметку! Из этого же виноградного сорта производят также вина Мукузани и Саперави – еще две визитные карточки грузинского виноделия.
Дегустационные характеристики
Структура у грузинского красного вина Ахашени немного масляная, а вкус насыщенный, нежный и сладкий. Вино имеет темно-гранатовые оттенки и экзотический аромат с нотками трав. Существует множество сортов напитка, некоторые из которых более терпкие, некоторые имеют более ягодное послевкусие, а некоторые более пряное или цветочное.
Виды напитка и их особенности
- Badagoni (бадагони) Ахашени. Гранатово-вишневое, слегка кислое, послевкусие и неповторимая сладость аромата.
- Тайна колхиды Ахашени – недорогое вино, подойдет для любителей кислых и слегка горьковатых ноток.
- У Милдиани Ахашени сочный, фруктовый, в меру терпкий вкус и длительное послевкусие.
- Alaverdi (алаверди) Ахашени. Многие считают вкус этого вида напитка самым лаконичным, ведь он в меру сочетает в себе все прелести грузинского вина: умеренную сладость, кислинку и горчинку.
- Betaneli (бетанели) Ахашени. Это вино сладкое, слегка терпкое. Не имеет кислого или ярко выраженного фруктового оттенка.
- Тбилвино — один из самых изысканных и утонченных вкусов вина. Завораживает легким ароматом и тонким шлейфом послевкусия
- Триони ахашени также удивляет сладостью и изысканностью, но чуть кислее тбилвино.
- Марани. В этом вине доминируют сладкие оттенки ежевики и чернослива. Несладкий и неповторимый напиток.
- Teliani Valley (телиани вели) Ахашени обладает насыщенным и цветом и таким же ароматом. Имеет шоколадные нотки.
Как отличить оригинальный напиток от подделки
При выборе вина стоит быть крайне аккуратным, а при выборе грузинского – тем более. Увы, подделывать его любят больше всего. Обращайте внимание на:
- наличие акцизной марки;
- чистоту бутылки: не должно быть никаких сколов и трещин;
- состав: Ахашени вино делают на 100% натуральным;
- оформление бутылки: всегда сравнивайте ее с фотографиями оригиналов, расположенных на официальных сайтах.
Как и с чем подавать к столу
Большинство предпочитает употреблять напиток без закусок, но он также прекрасно сочетается с красным мясом и сырными или фруктовыми ассорти.
На заметку! Лучше всего грузинское красное вино подавать в охлажденном виде, при температуре 15 градусов – именно в этом случае максимально раскрываются вкус и аромат.
Другие легенды грузинского виноделия
Происхождение каждого грузинского вина (Хванчкара, Цинандали) окутано долгой и интересной историей. Известное Кахетинское вино Киндзмараули – не исключение.
Легенда рассказывает о старце, у которого был большой виноградник и двое очень ленивых и непослушных сыновей, которые отказывались помогать отцу ухаживать за виноградом. Перед самой смертью старец поведал сыновьям, что закопал где-то в винограднике большой сундук с золотом. Все лето сыновья перекапывали поле, желая отрыть клад, но ничего не нашли.
Однако уже через несколько месяцев вырос обильный урожай, с помощью которого сыновья заработали много денег. Они осознали, о каких богатствах говорил отец, продолжили его дело и научили ухаживать за виноградником детей, которые и стали делать из него вкуснейшее вино Киндзмараули. Оно, кстати, похоже по вкусу на саперави: оба натуральные и сладкие. Однако эксперты считают, что по дегустационным характеристикам вино саперави все-таки выигрывает: оно менее приторное и более фруктовое.
Грузинское вино разнообразно по видам, вкусам и качествам. Ахашени — вино, которое будет наилучшим вариантом для романтического вечера или дружеского застолья. Можно подобрать напиток на свой вкус: покислее, послаще, с горчинкой или с легкой терпкостью.
Читайте также интересные стать об винах из гордой Абхазии:
