Особенности вторичной перегонки самогона в домашних условиях
Если раньше самогон делали в целях экономии средств, гнались за крепостью и количеством, то в настоящее время одним из главных требований к домашнему алкоголю является высокое качество. Двойной перегон самогона играет важнейшую роль в этом. Вторая перегонка самогона помогает получить чистый напиток с неповторимым вкусом. Вторичная перегонка самогона, выполняемая в домашних условиях, существенно улучшит качество домашнего алкоголя.
Как правильно перегнать самогон
Первая и повторная дистилляция основываются на одних и тех же принципах: температурной разнице, при которой происходит кипение разных химических соединений, и отделения трех основных фракций самогона. Для того чтобы знать, как правильно перегнать самогон, следует различать три фракции:
- «Головы». Это и есть известный в народе «первач», который, вопреки расхожему мнению, употреблять нельзя. В «перваче» содержится концентрированное количество сивушных масел и других вредоносных соединений.
- «Тело». Ради этой фракции самогона происходит перегонка. Полученная при первой дистилляции центральная фракция после фильтрации перегоняется еще раз.
- «Хвосты». После «тела» идут «хвосты», которые также не употребляются, но их можно использовать в технических целях. Также «хвосты» используют, когда ставят брагу для другой партии самогонки.
Как сделать самогон двойной перегонки? После первой дистилляции полученный спирт-сырец разбавляется водой, очищается и перегоняется еще раз.
Разбавление
Как разбавлять самогон для второй перегонки? Спирт-сырец, предназначенный для повторной перегонки, не должен быть крепким. По некоторым источникам его крепость не должна превышать 20 градусов, кто-то перегоняет при 30 градусах. Измерить крепость в домашних условиях можно с помощью спиртометра.
Для чего разбавлять самогонку:
- По технике безопасности спирт повышенной крепости следует разбавить, иначе может случиться возгорание или взрыв оборудования.
- Разбавленный спирт легче очистить от ядовитых примесей. При высокой концентрации вредные вещества прочно связываются с молекулами спирта, и удалить их практически невозможно.
Чем разбавлять самогонку для повторной перегонки:
- Дистиллированная вода. Самый лучший вариант, который не повлияет на конечный вкус продукта;
- Родниковая или колодезная вода;
- Талая вода.
Водопроводная вода содержит массу примесей, поэтому ее нежелательно использовать. Но, если другого выхода нет, пропустите воду из-под крана через обычный фильтр и дайте ей настояться в течение нескольких дней.
Фильтрация
Очищение самогона двойной перегонкой будет не полным без очистки спирта перед повторной дистилляцией. Существует множество народных рецептов, как очистить самогонку. Используются следующие методы:
- Очистка древесным или активированным углем;
- Марганцовкой;
- Ржаным хлебом;
- Яйцами, молоком;
- Фруктами;
- Очистка методом вымораживания;
Одним из популярных методов является фильтрация с помощью самодельного угольного фильтра. Самогонка пропускается через фильтр минимум 3-4 раза.
Второй перегон самогона
После того как спирт-сырец будет очищен одним или несколькими методами, его следует перегнать повторно. Как перегнать самогон второй раз? Для этого жидкость переливается в самогонный аппарат и нагревается на огне. Очень важно правильно отделить три фракции самогонки: «головы», «тело» и «хвосты».
- При температуре нагревания около 60 градусов начинает образовываться первая фракция – «головы». Отсекать ее нужно с запасом, рассчитывая на 1 кг сахара приблизительно 50 мл. Употребление «первача» категорически запрещено, поскольку он может нанести непоправимый вред здоровью. Опытные винокуры при двойной перегонке самогона определяют момент, когда можно отсекать «голову» в домашних условиях по резкому ацетоновому запаху.
- Центральной фракцией является «голова» продукта. Цель повторной перегонки – получить идеально чистую центральную часть самогона. Если правильно отсечь первую фракцию, двойной самогон будет высокого качества.
- Последняя часть напитка – «хвосты». В ней содержится сивушные масла, которые влияют на цвет и запах напитка. Отсечение «хвостов» приводит к получению чистого, не мутного напитка. Самогон двойной перегонки получается отличного качества.
Никто не ответит на вопрос, когда точно отделять одну фракцию от другой. Опыт нарабатывается годами, у каждого винокура существуют свои способы узнать, когда следует отсечь одну фракцию от другой.
Зачем нужна вторая перегонка самогона
Повторный перегон самогона нужен для того, чтобы избавиться от ядовитых примесей, содержащихся в спирте-сырце, улучшить цвет и запах конечного продукта. Опасность несут сивушные масла, альдегиды, уксусная кислота и другие ядовитые химические соединения.
Перегонка позволит получить алкоголь, от употребления которого на следующий день не возникнет похмельного синдрома. Хороший крепкий напиток не получить в домашних условиях без второй перегонки сырья.
Основные положительные моменты второй перегонки:
- Улучшение вкусовых качеств;
- Устранение неприятного запаха;
- Избавление от вредных примесей;
- Благородные напитки настаиваются только на той самогонке, которая прошла повторную перегонку;
- Иногда вторичная перегонка увеличивает градус напитка.
Перегонка самогона, происходящая второй раз, позволит сделать по-настоящему элитный домашний алкоголь.
Дополнительная очистка готового продукта
Некоторые считают — после второй перегонки самогон не нуждается в повторной очистке для дальнейшего употребления. Существует мнение, что второй перегон идеально очищает напиток, и в последующей фильтрации продукт не нуждается. Отчасти это так, однако даже после повторной перегонки в алкоголе остается незначительная часть сивушных масел и других примесей. Если хотите получить высококлассный домашний самогон, потратьте время, чтобы окончательно очистить его. Повторное очищение рекомендуется в случаях, когда:
- Самогонка после повторной перегонки будет использоваться для изготовления рома, бренди, кальвадоса, виски;
- Вы планируете из полученного продукта сделать наливку или настойку.
Если вы будете употреблять продукт в чистом виде, можете дополнительно не очищать его. После вторичной перегонки он уже является напитком высокого качества.
Для придания самогонке неповторимого запаха и вкуса, в него следует положить ароматическую добавку. Для этих целей используют пахучие травы, фрукты, ягоды, специи.
Самый популярный способ дополнительной очистки – использование молока. В стеклянную трехлитровую банку с самогонкой нужно налить 2 стакана не пастеризованного молока.
На заметку! В точных пропорциях повторная очистка после перегонки самогона не нуждается, но старайтесь придерживаться рецептуры. Банку помещают в темную прохладную комнату на неделю. Чтобы устранить молочную лактулозу, алкоголь нужно пропустить через фильтр.
Как сделать фильтр в домашних условиях:
- У пластмассовой бутылки объемом 1.5 литра аккуратно вырежьте дно.
- В крышке шилом сделайте отверстие.
- Измельчите активированный или древесный уголь до порошкообразного состояния.
- Выложите дно воронки слоем ваты, насыпьте порошок угля, закройте еще одним слоем ваты. Для устойчивости конструкции обмотайте вату с углем несколькими слоями марли.
- Самогонку пропустите через самодельный фильтр трижды, каждый раз меняя наполнитель воронки.
Алкоголь, очищенный таким способом, идеально подходит для изготовления домашнего коньяка, бренди, рома, виски. Порцию очищенного самогона после второй перегонки и очистки можно использовать для изготовления домашних наливок.
Рецепты облагораживания самогона
Качественная самогонка получается только после повторной перегонки, тщательной фильтрации и облагораживания напитка. У каждого винокура есть свой приготовленный рецепт, как облагородить самогон двойной перегонки. Получается он путем экспериментов с различными ингредиентами и их пропорциями.
Использовать можно множество вариантов: перегородки грецких орехов, специи, травы, ягоды, фрукты, пряности, цедру цитрусовых, листья деревьев и кустарников, мед и многое другое. Настаивать самогонку можно как на одном продукте, так и с добавлением нескольких сочетаемых ингредиентов.
- Настойка на кедровых орехах. В трехлитровую банку с самогонкой добавьте горсть прожаренных кедровых орешков. Настаивайте не меньше месяца.
- Настойка на перегородках грецкого ореха. Популярный рецепт, который придаст напитку красивый цвет и неповторимый вкус. Кроме этого, настойка на ореховых перегородках помогает организму восполнить дефицит йода.
- Ежевичная настойка. 2.5 килограмма ягод, щепотку ванилина и 2 грамма лимонной кислоты добавляют к 3 литрам самогонки. Если развести полученную настойку сахарным сиропом, получится ароматный ликер из ежевики.
- Рябиновая настойка. Возьмите стеклянную бутыль, всыпьте ягоды рябины, чтобы заполнилось 2/3 емкости. Залейте рябину самогонкой, настаивайте в темном помещении.
- Домашний коньяк. Получить напиток, похожий на знаменитый коньяк, можно с помощью дубовой коры, перегородок грецкого ореха, специй.
- Лимонный ликер. Самогонка после повторной перегонки часто используется для изготовления разнообразных ликеров. Для лимонного ликера в спирт после второй перегонки добавляется лимонная цедра и сахарный сироп.
Имеет ли смысл третья перегонка
Дистилляция после повторной перегонки – необязательный процесс в самогоноварении. В большинстве случаев, достаточно двух перегонок, но иногда необходимо дополнительно очистить самогонку. Если сырье изначально было невысокого качества, либо есть подозрения, что сивушные масла и вредные примеси остались после двух перегонок, имеет смысл провести третью дистилляцию. Можно предварительно очистить спирт с помощью подсолнечного масла.
Процесс третьей перегонки точно такой же, как и две предыдущие дистилляции. Спирт разбавляется водой, заливается в перегонный куб, который ставится на огонь. При 70-75 градусах отделяются «головы», затем собирают «сердце» напитка. «Хвосты» собираются до 35 градусов в струе.
Полученный спирт будет слишком крепким, поэтому имеет смысл разбавить его дистиллированной или родниковой водой для дальнейшего употребления.