Количество самогона, которое можно получить из 20 литров браги

Начинающие виноделы часто задаются вопросом, сколько литров самогона получится из 20 литров браги. На самом деле ключевым параметром при определении количества готового продукта на выходе является не объем сусла, а количество затраченного сырья.

Как готовится брага

Спирт образуется в результате химической реакций при смешивании бактерий, сахара и воды. Это основные ингредиенты, для улучшения вкусовых качеств можно добавлять ягоды и плоды.

В качестве питательной среды для бактерий в сусло можно добавлять сахаросодержащие или крахмалосодержащие продукты:

• фрукты, ягоды;
• зерновые культуры (пшеница, рожь);
• картофель, рис.

Готовить сусло нужно только в чистой емкости. Ее обязательно нужно тщательно вымыть. Наличие на внутренней поверхности посуды следов каких-либо веществ (продуктов, грязи) непременно отразится на качестве самогона. Использовать оцинкованную емкость и посуду из пластика, не предназначенного для хранения пищевых продуктов, нельзя.

Готовится брага следующим образом:

• в емкость вливается необходимое количество воды (около 30⁰ С);
• добавляется сахар (обязательно размешать);
• затем в раствор отправляются дрожжи;
• бутыль или фляга плотно закрывается (рекомендуется использовать гидрозатвор).

Подходящее место для хранения емкости с суслом – темное помещение, в котором температура воздуха не ниже 20⁰ С и не выше 28⁰ С. Обязательное условие, пока брага подходит, – ежедневное ее перемешивание чистой деревянной палочкой вплоть до завершения процесса брожения. Определить последнее можно по появлению осадку и посветлевшему раствору.

Если в качестве емкости используется бутыль, на горлышко можно надеть резиновую перчатку, проткнутую в одном месте иголкой. Пока процесс брожения не закончится, она будет вздутой. Как только она сдуется, можно приступать к перегонке.

Выбор дрожжей

Для приготовления браги можно использовать любые дрожжи:

• сухие;
• прессованные;
• спиртовые.

Каждый тип дрожжей на содержание спирта в бродильной жидкости реагирует по-своему. Спиртовые «работают» (перерабатывают сахар) даже в 18 % спиртовом растворе. При их использовании увеличивается крепость браги. Хлебопекарные дрожжи становятся неактивными при более низкой концентрации спирта – 12 – 14 %.

На заметку! При использовании хлебопекарных дрожжей в брагу нужно добавлять измельченное песочное печенье или 2 ст. л. растительного масла. Это поможет уменьшить интенсивное пенообразование.

Если есть из чего выбрать, предпочтение стоит отдавать спиртовым дрожжам. При их использовании аромат и вкус будущего напитка будут значительно лучше. Из сухих можно выбрать «Саф-Левюр», «Саф-Момент».

Пропорции

При приготовлении сусла важно соблюдать пропорции используемых продуктов. Сахара нужно добавлять немного больше того количества, которое указывается в рецептах. Он расходуется на образование:

• спирта;
• сивушных масел;
• альдегидов;
• размножение дрожжей.

Так, если для браги используются зерновые, фрукты и ягоды, на 1 кг сырья можно добавить 100 – 500 гр сахара.

По традиционному рецепту на 1 кг сахара нужно брать 100 гр прессованных дрожжей и 5 л воды.

Соотношение ингредиентов сусла (сахара, воды) в зависимости от того, какие дрожжи используются:

1. Хлебопекарные – 1:5;
2. Спиртовые – 1:4;
3. Турбо-дрожжи – 1:3.

Способы ускорения процесса брожения браги

Скорость брожения зависит от температуры раствора и качества основных ингредиентов:

• воды;
• дрожжей;
• сахара.

Одна из причин того, что раствор бродит больше положенного времени, жесткая вода. Другая – температура жидкости. При значениях, меньших 20⁰ С, вместо положенных 1 – 2 недель брожение будет длиться гораздо дольше или не начаться вовсе. Бродильная жидкость, приготовленная ускоренным способом (меньше недели), в любом случае будет уступать по качеству.

С учетом причин, влияющих на скорость брожения, можно назвать способы ускорения данного процесса:

1. Поддержание температуры раствора около 25⁰ С (аквариумный нагреватель, печка, укутывание одеялом).
2. Использование продуктов, влияющих на скорость химической реакции (черный хлеб, томатная паста, свежий сок, перемолотый солод).
3. Предварительное активирование дрожжей.

Факторы, влияющие на выход самогона

В промышленных условиях получить количество самогона, близкое к теоретическим значениям, можно. Но для этого нужно учесть все факторы:

• содержание спирта в браге (крепость);
• условия всего технологического процесса, начиная от выбора сырья до этапа перегонки;
• тип дистиллятора.

Так из 20 литров сахарной браги выход самогона, если делать все правильно, составляет 4400 мл.

Выход самогона из различных составов браги

Содержание сахара в разных видах сырья различно. При использовании крахмалосодержащих продуктов можно получить наибольшее количество самогона. Но подобное возможно только при условии, что все молекулы крахмала распадутся на простые сахара. Чтобы узнать, сколько из браги получается самогона, не нужно самостоятельно высчитывать содержание сахара в сырье. Все рассчитано и проверено. Выход спирта (мл) при использовании:

• крахмала – 1520;
• риса – 1250;
• сахара – 1100;
• пшеницы – 920;
• картофеля – 350;
• винограда – 250.

Нормы для домашнего самогоноварения

Создать идеальные условия в домашних условиях практически невозможно. В результате самогона получается на 10 – 15 % меньше по сравнению с теоретическими значениями.

Например, чтобы узнать, сколько самогона получится из 15 литров браги сахарной браги в домашних условиях, нужно сначала найти табличное значение (3300 мл). Далее найти, сколько мл составляют 10 % (165 мл), и вычесть это число из начальной цифры (3300 – 165=3135).

Причины малого выхода самогона из браги

Объем полученного самогона из готовой браги может быть значительно меньше по сравнению с табличными значениями. К подобным результатам приводят:

• неправильное соотношение воды и сахара при приготовлении браги;
• недостаток или избыток сахара;
• испарения продукта на стадиях брожения и перегонки;
• скисание браги;
• использование для перегонки не добродившего и перебродившего раствора;
• несоблюдение температурных режимов при перегонке.

Если емкость стояла в прохладном помещении, перед перегонкой в жидкость следует опустить спиртометр. При показаниях менее 10⁰  нужно возобновить брожения. Для этого достаточно переставить флягу в теплое место. Если емкость в течение всего времени брожения находилась в тепле, а спиртометр показывает менее 11⁰, нужно добавить сахарный сироп.

Скисшую массу ничем не исправить, поэтому крышку для емкости нужно выбирать такую, чтобы она не пропускала воздух.

Получить указанное в таблицах количество самогона можно, но для этого нужно придерживаться всех рекомендации. Контрольные измерения содержания сахара и спирта в браге – это своего рода тест на готовность браги к перегонке. Если делать все правильно, обязательно получится напиток хорошего качества и в достаточном количестве.