Что такое головы при перегонке самогона и как они влияют на качество напитка

Самогоноварение является очень интересным процессом. Вместе с тем, следует придерживаться определенных правил, чтобы употребление алкоголя не сказалось на здоровье. Суть в том, что в ходе перегонки помимо воды и спирта образуются вредные примеси, которые в определённый момент нужно извлекать из спирта. Данное явление именуется отсеканием голов и хвостов с помощью дробной перегонки самогона. Питьевая часть самогона называется «телом». Объем вредных элементов находится в прямой зависимости от используемого сырья, качества воды, дрожжей, температурного режима, периода бродильного процесса, строение аппарата для перегонки и технологии дистилляции. В связи с этим важно уметь отбирать головы и хвосты для производства дистиллята высокого качества.

Головная фракция

«Голова» дистиллята или первая часть характеризуется резким ароматом и в своем составе содержит опасные компоненты: ацетон, метиловый спирт и уксусный альдегид. Данные химикаты имеют меньшую температуру кипения, чем спирт, что позволяет выбирать их в первую очередь и не допускать попадания в тело напитка.

Голова самогона приводит к быстрому опьянению, в связи с чем ошибочно считаются лучше частью. Но, опытные люди, разбирающиеся в самогоноварении, знают, что ни в коем случае не следует его употреблять внутрь, поскольку неизбежно отравление организма тяжелыми химикатами.

Головы собираются в отдельную посуду и выливается.

Тело самогона

Представляет собой основу, питьевую часть напитка. Она состоит из этилового спирта с водой, а также примесей, которые даже при второй и последующей перегонке нельзя отделить по отдельным фракциям. Но, нужно сказать, что именно эти компоненты определяют вкусовые и ароматические характеристики будущего напитка. Эти элементы являются разницей между самогонными процессами дистилляции и ректификации. Ректификация играет роль в производстве водки.

Качественное разделение самогона на головы и хвосты во время перегонки позволяет устранить все ненужные вредные вещества и сохранить элементы, отвечающие за вкусовые и ароматические свойства. В этом состоит плюс дистилляции, так как процесс ректификации не предусматривает такой хитрости.

Хвостовая фракция

Последняя часть, основу которой составляют сивушные масла. Они портят запах, вкус и цвет самогона. Сивушные масла имеют большую температуру кипения, нежели этиловый спирт, в связи с чем важно своевременно прекратить отбор основного продукта.

Отличие этой части от головы состоит в том, что они могут подвергаться переработке, возможно их дальнейшее использование в перегонке с очередной порцией браги.

Расчёт количества голов

Существует несколько методик, позволяющих точно определить сколько голов и хвостов необходимо отделить от тела самогона. Выбор способа зависит от опыта в деле самогоноварения. Важную роль играют температура, при которой отделяются фракции и крепость спирта.

Существуют следующие способы отделения головы.

По количеству сахара

Этот метод отличается максимальной простотой, точностью и эффективностью. Основывается он на пропорциональной зависимости объема головы от количества используемого сахара. На 1 кг сахара приходится от 70 до 100 мл первой фракции. С помощью специального прибора – ареомерта, определяется сладость бражки до того, как будут добавлены дрожжи. Согласно этим показателям, определяем количество сахара в бражке.

Дано:

• бражка – 5 л;
• сладость бражки – 20%;

Расчеты:

Количество сахара = 5*0,2 = 1 кг.

Исходя из расчетов, 1 л браги составляет по весу 1 кг, в действительности это, конечно же, не так, но такая погрешность не сильно влияет на итог.

Как было сказано ранее, с 1 кг сахарного песка отбирается 70-100 мл головы. Этот объем, как правило, делится напополам на две перегонки, по 30-50 мл с каждой.

По абсолютному спирту

Бывает, что сладость бражки не всегда можно выявить до начала бродильного процесса. Тогда применяется способ перегонки без отделения головной фракции. По ее окончании посредством спиртометра определяется объем дистиллята.

Дано:

• спирт-сырец – 6л;
• крепость – 45%.

Расчеты:

Объем дистиллята = 6*0,45 = 2,7 л

В ходе проведения следующего этапа перегонки отделяют головы (10-15% от общего объёма).

Объем головы = 2,7*0,15=0,405 л или 405 мл.

По запаху

Данный метод подходит только для опытных людей, связанных с самогоноварением, поскольку они умеют выделить головы по характерному резкому запаху. Спирт, вытекающий из аппарата, растирают в руке и нюхают. Как только неприятный запах перестает чувствоваться, отбирается основа дистиллята.

Как отбирать головы самогона

Процесс сбора головы в ходе ректификации заключается в проведении следующих действий:

• Брагу ставим на огонь и ждем, пока она закипит;
• около 20 минут держит температуру нагрева на отметке 79С, сначала будет выделяться уксусный альдегид, последним выйдет этилацетат;
• снижаем мощность до минимальной для полного извлечения вредных элементов;
• снова увеличиваем температуру до 88С и отделяем тело дистиллята.

Как отделить хвосты

Сбор хвостовой части связан с понижением крепости дистиллята до 45С. Для этого к концу перегонки нужно собирать напиток в посуду, охлаждать ее и измерять крепость спиртомером. При высокой крепости напиток выливается в общую емкость. Как только крепость снизится, пошла хвостовая фракция, которую также следует отделять от общей.

Важно! При отсутствии спиртометра, спирт отделяют до тех пор, пока он горит в железной ложке.

При падении крепости до крайнего минимума, жидкость прекращают нагревать, дистилляцию останавливают, или продолжают сбор хвостов до 20С, но это бессмысленный процесс, не оправдывающий себя.