Как правильно заквасить самогон, приготовление браги

Перед тем, как начинать процесс самогоноварения, необходимо приготовить брагу. Она и будет основой для получения конечного продукта. Чтобы брага получилась хорошего качество, необходимо знать, как правильно заквасить самогон, какие продукты использовать, правильные пропорции и технологию закваски. Если невнимательно отнестись к начальному этапу приготовления самогона, напиток получится не самого высокого качества.

Как заквасить брагу

Метод приготовления
Существуют различные методы приготовления браги

Считается, что брага – древнейший алкогольный напиток, рецепт которого со временем совершенствовался. На Юге занимались, в основном, виноделием, потому как там произрастали в изобилии фрукты и ягоды, а остальным регионам оставалось квасить брагу. Дальние предки подметили: оставшийся сок из фруктов превращался в слабоалкогольный напиток.

Основное правило закваски – в емкость с брагой не должен поступать кислород. При его отсутствии каждая молекула сахара расщепляется на спирт и углекислый газ. Это и является целью закваски браги. Как только в брагу попадет воздух, она будет испорчена. В процессе закваски важно придерживаться основных правил и технологии приготовления.

Существует классический рецепт браги, которую делают из сахара, дрожжей и воды. Все остальные варианты, которые знает самогоноварение, основываются на основном рецепте, с некоторыми вариациями, как заквасить самогон.

Выбор ингредиентов для закваски браги

Собираясь квасить брагу, в первую очередь следует подготовить необходимые ингредиенты. Основной компонент, из которого делается самогон – сахар. Чем лучше он будет, тем качественнее получится конечный продукт. Выбрав сахар плохого качества, вкус у напитка будет таким же плохим. Однако не стоит бояться экспериментировать с различными видами сахара. Методом проб и ошибок можно выяснить, какой именно сахар, используемый при закваске, даст самый лучший вкус самогону.

Следующим ингредиентом является чистая вода. Нельзя использовать кипяченую воду, а также ту, которая содержит примеси. Опытные люди используют при закваске талую или родниковую воду. Подойдет и бутилированная вода из магазина. Жесткая вода проходит через обычный домашний фильтр, после чего ее настаивают несколько дней.

Как правильно выбрать следующий ингредиент для закваски – дрожжи? Квасить брагу без дрожжей не имеет смысла.

Кроме трех ингредиентов, которые используются в закваске браги, некоторые добавляют размягченное зерно или черствый черный хлеб. На 10 литров бражки берется 1 кг других составляющих.

Выбор ингредиентов

Дрожжи

Собираясь квасить бражку, нужно знать, какие бывают разновидности дрожжей и что лучше использовать при закваске.

  • Дрожжи хлебопекарные. Добавляются при заквашивании сахарной браги.
  • Дрожжи спиртовые. Если хотите получить конечный продукт с высоким градусом, при закваске браги лучше брать спиртовые дрожжи.
  • Дрожжи винные. Используются при закваске фруктовой бражки.
  • Дрожжи для виски. Кладутся в брагу на основе зерновых ингредиентов.

В специализированных магазинах продаются турбо-дрожжи, которые ускоряют брожение, но их основной минус – слишком высокая цена.

На заметку! Некоторые предпочитают использовать при закваске прессованные дрожжи, которые создают напитку «душу».

Каждый вид дрожжей используется при закваске в индивидуальных пропорциях. Стандартная пропорция такова: 100 грамм живых дрожжей или 25 грамм сухого продукта на 1 кг сахара. Воды в этом рецепте, как квасить бражку, выливается до пяти литров.

Дрожжи

Питательные вещества

Не стоит пренебрегать при заквашивании бражки питательными веществами: азотом или фосфором. Можно купить суперфосфат. Понадобится 3 грамма на килограмм сахара. А можно использовать натуральные питательные вещества: зерно, черствый хлеб, ягоды и другие ингредиенты.

  • Ржаной черствый хлеб. В 50 литров бражки при закваске добавляется полкилограмма хлеба, предварительно раскрошенного на кусочки.
  • Ягоды. Их разминают, не очищая от мезги. На 50 литров браги используется килограмм ягодного сока с мезгой.
  • Изюм. Не нужно предварительно промывать, просто добавить 500 грамм на 50 литров сусла.
  • Варенье. Довольно часто добавляется при заквашивании в бражку. В варенье не должно быть плесени! Пропорции: 1 литр варенья к 50 литрам сусла.

Если хотите получить напиток высокого качества, в сусло при закваске можно добавить оливковое масло холодного первого отжима. На 50 литров бражки понадобится 1-2 капли масла.

Получение диких дрожжей в домашних условиях

Дикие дрожжи
Для получения диких дрожжей можно использовать хмель

Тот, кто начинает квасить брагу, наверняка знает, что предпочтительней использовать дикие дрожжи, приготовленные самостоятельно. Существует два основных рецепта:

  • Ягоды, которые не следует предварительно мыть, тщательно разминаются толкушкой. Полученную массу помещают в стеклянную бутыль. На 500 грамм смеси добавляется 100 грамм сахара и 250 мл воды. Содержимое бутыли тщательно перемешивается и отправляется в теплое темное место на два дня. Затем сливается сок, который и будет использоваться как дрожжи. На 20 литров бражки понадобится 600 мл сока.
  • В кастрюле 400 грамм хмеля заливается 6 литрами воды. Воду с хмелем закрывают крышкой и держат на огне 2.5-3 часа. Снять кастрюлю с огня, и как только она остынет, всыпать 3.5-4 стакана муки и столько же ржаного солода. Муку и солод нужно всыпать очень медленно, в это же время помешивая содержимое кастрюли. Как только смесь станет гладкой и однородной, кастрюлю следует закрыть крышкой и поставить в теплое помещение на пару дней. Перед применением дрожжей можно добавить в них несколько тертых сырых картофелин.

Особенности тары для браги

Тара
Для браги может использоваться различная тара

Емкость, в которой будут квасить бражку, играет очень важную роль. Брагу можно квасить в специальных емкостях с гидрозатворами, которые имеются в продаже, а можно использовать тару, сделанную в домашних условиях. Основные правила выбора тары для браги:

  • Можно использовать эмалированную, стеклянную, пластмассовую, алюминиевую посуду или емкость из нержавеющей стали.
  • Тара должна быть чистой и сухой.
  • Затвор должен плотно прилегать, чтобы в процессе закваски внутрь не поступал кислород.
  • Кто-то предпочитает использовать медицинские одноразовые перчатки, которые одеваются на горлышко бутылей. Предварительно в нескольких пальцах перчаток тонкой иголкой делают несколько отверстий. Если перчатки сдулись, процесс закваски завершен.

Процесс приготовления

Классический рецепт, как квасить брагу, включает в себя следующие этапы:

  • Сначала нужно подготовить дрожжи. В 500 мл теплой воды добавляется 100 грамм сахара и перемешивается до того момента, пока он полностью не растворится. В смесь кладутся дрожжи, после чего смесь ставится в теплое место на несколько часов. Периодически ее необходимо перемешивать.
  • 4 кг сахара растворяется в 4 литрах теплой воды. Получается сусло для браги.
  • Как только дрожжевая смесь начнет пениться, ее нужно добавить в сусло.
  • Смесь оставляют бродить, следя за температурой в помещении. Температура не должна опускаться ниже 20 градусов и повышаться выше 30 градусов.
  • Следует учитывать, что некоторые дрожжи могут сильно пениться. Заполняя емкость для заквашивания браги, нужно оставить свободное место.
  • Квасить брагу нужно не дольше 10 дней. Обычно этот процесс занимает от 3 до 8 суток.
Как бродит брага
Процесс брожения браги

Если процесс брожения происходит слабо, причины могут быть такими:

  • В помещении низкая для брожения температура. Если нет возможности переставить тару с брагой в теплое место, укутайте ее старой шубой или пальто.
  • В рецептуре были использованы дрожжи низкого качества.
  • Не были соблюдены правильные пропорции.
  • Не была добавлена подкормка.

Готовую бражку лучше сразу перегонять. Если нет такой возможности, можно хранить емкость с гидрозатвором в прохладном помещении до семи дней.

Весьма популярным является использование пшеницы при закваске самогона. Напиток из этого злака получается легким, с приятным вкусом и запахом. Как квасить брагу на основе пшеницы?

  • Пшеницу (1 кг) высыпают в тару, туда же вливают чистую воду так, чтобы она на 6-7 см покрывала зерно.
  • Пшеница проращивается в темном месте в течение нескольких дней.
  • Как только появятся маленькие ростки, в емкость следует всыпать 500 грамм сахара. Содержимое перемешивается.
  • Горлышко тары обматывается несколькими слоями марли. Тару ставят в теплое помещение на 10 дней.
  • Полученная закваска сливается в стеклянную бутыль, туда же всыпается 3 кг зерен пшеницы, 3.5 кг сахара. Вливается вода чуть теплее комнатной температуры.
  • Закрывают гидрозатвор или одевают резиновую медицинскую перчатку. Квасят брагу 10 дней.
  • Пшеница может использоваться еще несколько раз при закваске бражки.

Что делать с осадком

Осадок в браге
Часто в браге можно заметить осадок

Очень часто, когда квасят самогон, в бражке остается осадок. Существует два способа, что с ним делать:

  • Осадок является носителем самого большого количества спирта, поэтому его не сливают.
  • Жидкость сливается с осадка, тем самым уменьшая конечный литраж напитка.

Чтобы получить качественный продукт, желательно не только сливать брагу с осадка после закваски, но также осветлять ее. Для осветления применяются самые различные методы:

  • Охлаждение на протяжении нескольких дней
  • Использование чая каркаде или лимонной кислоты
  • Очистка с помощью бентонита
  • Нагревание жидкости

Определение созревания браги

Приготовление браги
Для приготовления браге обычно требуется 5-7 дней

Сколько квасить будущий самогон, будет зависеть от технологии и ингредиентов. Обычно, закваска длится от 5 до 7 дней. Но бывает и такое, что процесс брожения затягивается на 9-10 дней. Если в процессе закваски использовались турбо-дрожжи, уже через двое суток брожение завершится. Как определить, что закваска завершена:

  • Бражка перестает шипеть;
  • Пена на поверхности оседает;
  • Сверху жидкость становится более светлой, а снизу образуется мутный осадок;
  • Перчатка на горлышке сдулась;
  • Если закваска происходила в емкости с гидрозатвором, из него перестали выходить пузырьки;
  • Поднесите спичку к поверхности бражки. Если она горит, можно переходить к дистилляции;
  • На вкус содержимое емкости стало слегка горьким;
  • Явно чувствуется спиртовой запах.

Для того чтобы с полной уверенностью определить, завершился ли процесс брожения, можно воспользоваться ареометром. Необходимо профильтровать небольшое количество полученной жидкости и померить плотность. Если показатель ниже 1.002, можно начинать процесс перегонки.

В том случае, когда процесс брожения прекратился, но жидкость имеет сладковатый привкус, следует добавить в емкость воду. Градус снизится, и дрожжи завершат обработку глюкозы в этаноловый спирт.

Зная основные правила, как квасить бражку, можно получить высококачественное сырье для будущего домашнего алкоголя. Существует множество рецептов, как квасить, останется только выбрать наиболее подходящий и соблюсти все требования технологии приготовления браги. В этом случае, конечный продукт получится с хорошим вкусом и приятным запахом.

Как правильно заквасить самогон, приготовление браги