Популярные рецепты вишняка

Вишневые ликеры и наливки относятся к одним из самых старых напитков. Изначально их готовили на территории Украины. Рассмотрим, как приготовить  вишняк в домашних условиях. Уверены, этот алкогольный напиток обязательно вам понравится.

Общие принципы и технология

В давние времена наливку изготавливали в крепко сбитых бочонках, а пробку заливали смолой или воском. Сейчас это можно сделать самостоятельно, используя простые ингредиенты и емкости.

Готовится наливка путем брожения. Рецептура несложная, не требующая особых или редких ингредиентов. За счет имеющегося в вишне сахара происходит процедура превращения его в спирт. Результат можно получить двумя способами: естественным путем и при помощи этилового спирта, который добавляется на первичном этапе приготовления.

Чтобы приготовить вишняк в домашних условиях, потребуются стеклянные емкости, в которых будут размещаться основные ингредиенты. За все время созревания жидкость необходимо будет перемешивать, для равномерного распределения ингредиентов. Время брожения ягоды на водке или спирту — 1-3 месяцев.

Не менее важным моментом приготовления становится сцеживание продукта при помощи марли или сита. Делается  это после того, как вишняк настоится. Сцеживание помогает избавиться от ненужных частичек, осадка, которые способны испортить вкус настойки. После процеживания ликер распределяют по отдельным баночкам и оставляют до полного созревания, напиток готов к использованию.

Как сделать вишневую наливку

Существуют разные варианты приготовления. Для приготовления наливки потребуются правильные ингредиенты. Основными составляющими являются спелые вишневые ягодки, сахар и крепкий алкоголь или этиловый спирт.

В первую очередь ягоды. Используются только спелые. Хорошо, если они уже немного переспеют. Ни в коем случае не следует использовать гнилые, испорченные или побитые плоды. Ягоды с болезнями, плесенью и мхом отсеиваются на первом этапе. А вот червивые не стоит выбрасывать. Достаточно просто залить вишню водой на некоторое время. Насекомые выберутся сами, и вишню можно будет смело использовать.

Допускается использовать в приготовлении замороженные плоды. Некоторые считают, что наливка из замороженной вишни, получается насыщеннее, чем из свежих ягод. Косточки из плодов можно убрать, но это является не обязательной процедурой.

Определенные рецепты предусматривают предварительно подсушивание ягод на солнце или в духовке. Считается, что так наливка получается менее водянистой. Технология также не является обязательной, но сокращает срок приготовления вишняка.

Важно! Сахар для наливки стоит выбирать крупный. Так он медленнее растворяется и помогает создавать более насыщенный вкус.

Если используется рецепт приготовления без водки, то следует брать свежие, спелые ягоды. Замороженная вишня в данном случае не подходит, поскольку она не создаст естественного брожения.

Рецепты в домашних условиях

Для приготовления домашнего вишняка, используется разная рецептура. Классический вариант или вишневка киевская подразумевает добавление водки, как самого доступного спиртосодержащего продукта. Используют только хорошую водку, некачественный продукт испортит настойку.

В настойку или наливку вместо водки можно добавлять и коньяк. Наливка на коньяке обладает приятным, мягким вкусом. В некоторых рецептах используется этиловый спирт, который разбавляется до 45-50 процентов.

Важно! Самым оптимальным вариантом становится качественный домашний дистиллят. Приготовленный вишняк с добавлением самогона в домашних условиях, получается лучше чем из магазинной водки.

Классическая наливка на водке

Используя в качестве основы водку, вы получите крепкий, насыщенный вишняк. Как сделать:

• спелые ягоды 1 килограмм;
• 400 гр. крупного сахара;
• 1,5 литра водки, спирта или самогона.

Готовить очень просто. Ягоды промываются и перебираются, отсеивая неподходящий материал. Косточки не вытаскиваются. Вишня помещается в чистую трехлитровую банку и заливается водкой. Емкость хранится в темном прохладном месте на 2 недели. Раз в несколько дней настойка перемешивается. Спустя 2 недели настойка достается и процеживается. Водка на вишне без сахара убирается в отдельную бутыль.

Оставшаяся после процеживания вишня засыпается сахаром и продукт настаивают еще 2 недели. Периодически банка с проспиртованными и засахаренными ягодами встряхивается. Спустя 14 дней, банка с ягодами достается. Жидкость слить, ягоды отжать. В спиртовую бутыль добавить концентрат и оставить еще на 2-4 недели. Напиток готов.

Без водки

Для приготовления наливки без водки обязательно используются только свежие ягоды. Сама настойка из ягод по вкусу получается как вишневое вино, легкое и сладкое. Ингредиенты:

• 2 килограмма вишни;
• 800 грамм сахара;
• 200 миллилитров воды.

Для приготовления косточки из ягод можно убрать, но это не является обязательным. Чистые ягоды  засыпаете слоями в трехлитровую банку или бочонок,  добавить сахар. Масса заливается водой, так чтобы осталось 3-4 сантиметра свободного пространства. Место необходимо для брожения, так как напиток будет пениться и подниматься. Вишнево – сахарная масса немного проминается скалкой или любым удобным инструментом.

На банку надевается обычная резиновая перчатка, с маленьким отверстием для выхода углекислого газа. Банку следует поставить в теплое место. Так брожение будет происходить быстрее. Можно разместить сосуд на подоконнике. Время брожения – 1-2 недели.

Наливка должна полностью отбродить. После жидкость процеживается через ткань. Разлить по бутылкам и закупорить. Поставить в тепло еще на 3-е суток. Спустя указанное время настойка еще раз процеживается и убирается на постоянное хранение. Помещенная в бутылки вишневая наливка в холодильнике может храниться до 2-х лет. По такой же схеме готовится вино из смородины.

Как приготовить на спирту

Ингредиенты:

• вишня 1 кг.;
• 450 гр. сахара;
• 1,4 л. спирта;
• можно добавить корицу и гвоздику для вкуса.

Чистый спирт использовать не нужно Лучше всего разбавить до 45-50 процентов. Ягоды заливаются спиртом. Хранить 2 недели в темном прохладном месте. После ягоды отделяются и засыпаются песком, добавляются корица и гвоздика. Хранить следует 2 недели. Далее спиртовая основа смешивается с сиропом. Убираем настойку на несколько недель.

Польская крепкая наливка из вишни

Способ приготовления:

• 1,5-2 кг. ягод;
• 1 кг. сахара;
• 0,5 водки;
• 0,5 спирта.

Косточки удаляются. Они пригодятся позже. В  банку засыпать плоды и песок. Косточки положить сверху. Емкость накрывается тканью, обвязывается. Через несколько дней ягода даст необходимый сок. Жидкость сцеживается и кипятится.

После того, как вишневый сок остыл, в него добавляется спирт. Оставшиеся вишни заливаются водкой. Все оставляется на 2 недели. Спустя время жидкость процеживается и смешивается. Настойка должна настояться еще в течение месяца. Готовую наливку из вишни можно держать длительное время в прохладе.

Пряная

Данную настойку можно принимать для улучшения пищеварения. Не более одной стопки перед едой. Чтобы приготовить наливку из вишни понадобится:

• вишня 2,5 килограмма;
• сахарный песок 600 грамм;
• водка 1,3 л.;
• ваниль 4 г.
• кардамон 4 г.;
• корица 4 г.;
• гвоздика до 9- бут.;
• можно добавить лимонную кислоту.

В емкость выкладывается ягода, засыпается песком и пряностями. Корицу и ваниль можно использовать в немолотом виде. Заливается водка, так чтобы жидкость покрыла ягоды. Банка закрывается марлей и выдерживается не менее 6 месяцев. После марлю снять, а жидкость перелить в чистые бутылки.

Домашняя наливка рубиновая

Вишневый шнапс, готовится на водке с добавлением большого количества сахара.  Потребуется:

• вишня;
• водка;
• 1/2 килограмма сахара.

В трехлитровую банку засыпается вымытая вишня. Количество ягод должно доходить до плеч емкости. Засыпается сахар и тщательно взбалтывается, так чтобы песок хорошо перемешался с ягодами. Заливается водка на 2 сантиметра выше вишни. Банка закрывается тканью и завязывается. Напиток убирается в темное место на 2,5 месяца. Периодически жидкость необходимо размешивать, для полного растворения сахара. Спустя время процедить наливку и разлить по бутылкам.