Как приготовить вишню на коньяке?

Один из самых чарующих шоколадных десертов – заспиртованные вишни. Само название – «Вишня в коньяке» создаёт ореол чего-то романтического и необычного. Напитки, в которых сочетаются эти вкусы тоже стоят особняком. Рецепты настоек из коньяка на вишнях не являются особым секретом, их множество и они вполне доступны. Все сложности сводятся лишь к тщательному соблюдению требований к ингредиентам и терпению.

Чем полезна настойка на вишне

Начнём, пожалуй, с не самого явного. Напиток ароматен и вкусен, но, учитывая достижения современной химии и дороговизну экологически чистых продуктов, вряд ли можно всерьёз рассчитывать приобрести натуральный напиток за разумную цену. В противовес этому любая домашняя наливка, тем более приготовленная на алкоголе собственноручного перегона, может считаться идеальной.

Напиток прекрасно возбуждает аппетит, маленькая рюмка поможет справиться с приличной порцией сытного блюда. Если же вы или ваши гости и без такого аперитива осилили обильное угощение, то вишнёвая наливка «на посошок» ничуть не помешает пищеварению, скорее даже поспособствует.

Небольшие порции коньячной вишнёвки стабилизируют артериальное давление, но реакция на неё сугубо индивидуальна. Будьте особо аккуратны, напиток не является лекарственным средством и не может быть назначен в этих целях.

Вред и противопоказания настойки на вишне

В принципе они абсолютно соответствуют уже перечисленным положительным свойствам, но с отрицательным знаком. Не рекомендована вишня на коньяке, если у вас серьёзные проблемы с давлением, причём неважно, повышенное оно или, наоборот, у вас гипотония. Не стоит «принимать рюмочку» перед едой людям со склонностью к ожирению.

Конечно, нельзя игнорировать и самый явный фактор – алкогольный напиток, каким бы роскошным он ни был на вкус, остаётся довольно коварным пунктом в меню. Помните о последствиях неумеренного употребления алкоголя!

Подготовка ягод

В отличие от настоек, которые не подразумевают использование коньяка в качестве базового алкоголя, коньячная вишнёвка капризна к качеству и спелости вишен. Сорт ягод не важен, но они должны быть крупными, сочными и сладкими, максимальной спелости. Лучше брать вишни культурных сортов, с тёмным, почти чёрным колером.

Для приготовления годятся только неповреждённые ягоды, отложите все подгнившие и тронутые вредителями. Вам потребуется сравнительно немного вишен, если не станете запасаться напитком для особого случая, поэтому есть возможность отобрать лучшие.

Важно! Подготовка вишен несложна. После сортировки их промывают и обсушивают, предварительно выбрав мусор и удалив, где остались, плодоножки. Если вишни используют вместе с косточками, мякоть, как правило, прокалывают иглой.

Рецепт приготовления настойки вишня на коньяке

Из всего многообразия вариантов мы выбрали и предлагаем вам напиток, несложный в повторении и умеренно крепкий. Он будет обладать красивым рубиново-янтарным цветом, мягким вкусом и ароматом. Графин настойки не будет стыдно поставить перед дорогим гостем, да и к скромному домашнему празднику сложно придумать напиток более подходящий.

Вам понадобится:

• отборные вишнёвые ягоды – ровно 500 гр.;
• сахар, рафинированный – до 200 гр. (по мере надобности);
• 5 свежих вишнёвых листьев;
• 3 зонтика гвоздики;
• 500 миллилитров коньяка трёхлетней выдержки.

Сахар кладут «на глазок». Ориентир может быть таким – отдельно возьмите 100-граммовую порцию точно таких же ягод без косточек и добавляйте к ним сахар, снимая пробу и считая ложки. Как только кислинка перестанет ощущаться вовсе, добавьте ещё половину от использованного количества сахара. Пересчитайте пропорции для 500 граммов вишен, такой напиток будет близок к десертным. Оставив в этом же рецепте ягоды кисловатыми, вы приготовите прекрасный вишнёвый бренди на коньяке.

Способ приготовления

Как готовить:

1. Вишни отобрать и подготовить, как описано выше в статье. Ягоды разделите приблизительно поровну и из одной половины удалите косточки. При этом будет выделяться много сока, собирайте его и не выливайте, он будет использован в настойке.
2. Сахар подойдёт только очищенный, его несложно отличить по белоснежному цвету. Если вы не уверены в качестве рассыпного песка, используйте кусковой рафинад. Его для удобства придётся растолочь, но необязательно совсем мелко.
3. Идеально чистую бутыль наполняем ягодами и мякотью без косточек, пересыпая их сахаром. Между слоями поместите вишнёвые листья и разломленные на несколько частей палочки гвоздики.
4. Влейте алкоголь и сок, собранный при удалении косточек, закупорьте ёмкость и энергично взболтайте. Вишня в коньяке будет настаиваться 30 суток в тепле при отсутствии света.
5. Дважды в неделю ёмкость встряхивайте. Не беспокойтесь, если со дна будет подниматься мутный осадок, его мы впоследствии отфильтруем. Готовую настойку сливают, осадок выливают в миску и туда же отжимают от коньяка вишнёвую мякоть.
6. Прозрачную часть напитка фильтруют первой. Воспользуйтесь простым и надёжным приспособлением: в воронку уложите слой марли или бинта, поместите на него два ватных диска и снова прикройте марлей, затем повторите. Количество ватных слоёв – не менее трёх.
7. После прозрачной настойки отдельно фильтруют выжимки и дают им отстояться пару часов. Слив с осадка вторую часть настойки, смешивают с основной порцией и снова пропускают через свежий фильтр.

Настойке дают неделю выстояться, за это время вкус её стабилизируется. Виноделы со стажем говорят: «выравнивается».

Срок хранения

Расчётно, вишнёвая настойка хранится в прохладном помещении до 3 лет. Для этого необходимо позаботиться, чтобы тара была непрозрачной или тёмного стекла.

Некоторые домашние мастера убеждены, что удалив все косточки из вишен на этапе приготовления, срок хранения можно увеличить вдвое. По их мнению вещества, содержащиеся в ядрах косточек, попадают в напиток и со временем становятся ядовитыми.

Подтверждений этого предположения нет, но если вам оно кажется логичным, можете смело готовить настойку из одной вишнёвой мякоти. Небольшие отличия во вкусе не так принципиальны, как спокойствие о здоровье.