Рецепты приготовления вишневого сидра, правила подготовки ингредиентов

Классический сидр – это слабоалкогольный напиток, который традиционно делают из яблок. Многие привыкли именно к такому варианту, но сидр можно изготавливать также из груш, смородины, вишни, других ягод и фруктов. Вишневый сидр отличается насыщенным ягодным вкусом и красивым рубиновым цветом. Любой желающий сможет самостоятельно в домашних условиях сделать из вишни потрясающий игристый напиток.

Что это за напиток вишневый сидр?

Сидр, который делается не из яблок, а с вишней, по рецептуре практически ничем не отличается от классического напитка. Отличие заключается в том, что в напиток добавляется экстракт ягод или вишневый сок. Основа классического напитка – забродивший сок первого отжима из яблок. Многие виноделы добавляют различные специи и другие ароматные ингредиенты, чтобы улучшить конечный вкус.

Сколько градусов в вишневом сидре? Строгих ограничений по поводу крепости не существует. Каждый винодел решает сам, насколько крепкий напиток он хочет получить. Обычно сидр делают с небольшой крепостью – 5-7%. Но некоторые предпочитают напиток покрепче, в результате чего получается сидр вишневый крепостью от 12% и выше.

Состав сидра вишневого включает в себя основные ингредиенты:

• Спелые ягоды вишни;
• Сахар;
• Чистая питьевая вода.

Калорийность вишневого алкоголя составляет около 54 ккал на 100 грамм продукта. Углеводов в 100 граммах около 5 грамм, жиры и белки отсутствуют.

Делаем сидр из вишни в домашних условиях

Сидр из вишни в домашних условиях можно делать из любых сортов вишни, но оптимальными считаются кисло-сладкие ягоды. Из них получается самый вкусный напиток красивого бордового цвета. Специалисты советуют использовать темные вишни с кисловатым вкусом. Поскольку из ягод достаточно сложно получить необходимое количество сока, ягодную мезгу обязательно заливают чистой водой.

Как сделать напиток сидр из вишни? Ягоды предварительно перебирают, аккуратно разминают руками, чтобы сохранить косточки, а затем заливают водой. Емкость с мезгой закрывают тканью и отправляют в теплое помещение. Далее сок процеживается, в него всыпают сахар. Последующая технология идентична классическому рецепту из яблок.

Полезные советы

Существуют профессиональные хитрости, как сделать вишневый сидр в домашних условиях:

1. Ягоды и фрукты предварительно не нужно мыть. На их поверхности находятся природные дрожжи, которые способствуют процессу брожения. Загрязненные места можно протереть сухой чистой тряпочкой.
2. Не стоит использовать только что сорванную вишню. Она должна полежать пару дней в тепле.
3. Если вы используете больше вишни, чем указано в рецепте, остальные ингредиенты увеличиваются пропорционально количеству ягод.

На заметку! В том случае, когда ягоды слишком загрязнены, их можно вымыть. Но тогда в сусло необходимо добавить изюм, который мыть не нужно.

Ингредиенты и состав

Сидр вишневый в домашних условиях делается достаточно просто. Для его приготовления потребуется всего лишь три ингредиента: спелые темные вишни с кисловатым вкусом, сахар-песок и вода. Иногда в напиток добавляют небольшое количество коньяка, чтобы придать необычный вкус и крепость.

Конечный вкус напрямую зависит от того, какую воду использовали при его приготовлении. Лучше всего подойдет колодезная или родниковая вода. В крайнем случае, можно залить вишневую мезгу водопроводной водой, пропущенной несколько раз через домашний фильтр. Очищенную воду следует оставить на несколько дней отстояться, а затем прокипятить ее.

Рецепт

Рецепт, по которому готовится классический вишневый сидр, практически идентичен с рецептом яблочного напитка. Понадобится следующее:

• 4 кг спелых ягод;
• 2 кг сахара;
• 3 литра чистой воды.

Как приготовить вишневый сидр:

1. В емкость насыпать ягоды, размять их руками, влить туда же воду.
2. Закрыть горлышко емкости несколькими слоями марли и поставить в теплое помещение на несколько дней.
3. Отжать мякоть, после чего процедить сок через марлю.
4. В вишневый сок всыпать сахар, тщательно перемешать до того момента, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
5. Сок с сахаром вылить в емкость для брожения, заполняя ее на 2/3, и поставить в помещение с комнатной температурой на 5-6 дней. Важно, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи.
6. Как только начнется процесс брожения, жидкость перелить в бутыль. Поставить гидрозатвор или надеть на горлышко стерильную медицинскую перчатку. Предварительно в одном пальце проделать иголкой отверстие.
7. Теперь будущий сидр должен бродить месяц в тепле. Процесс брожения может продолжаться до 6 недель.
8. Об окончании брожения можно узнать по перчатке, которая сдулась. Если был использован гидрозатвор, в этом случае перестанут выходить пузырьки воздуха. Алкоголь разлить по чистым стеклянным бутылкам и убрать в прохладное помещение на несколько месяцев.

Как правильно подавать?

Сидр, сделанный из фруктов и ягод, разрешается пить в любое время суток. Слабоалкогольный напиток радует своими вкусовыми качествами, оказывая расслабляющий эффект. Напиток, приготовленный на производстве, часто разливается в небольшие стеклянные бутылки, и его можно пить прямо из стеклянной тары. При выборе бокалов следует обратить внимание на то, что при разливе образуется пена, поэтому лучше использовать высокие фужеры для шампанского. Наливают напиток, держа бутылку на небольшом расстоянии, чтобы продемонстрировать наличие пены. Желательно перед подачей охладить сидр до 12 градусов. Дегустаторы утверждают, что именно при этой температуре напиток раскроет весь букет вкуса и аромата.

С чем пьют вишневый сидр?

Профессионалы советуют пить сидр вишневый с такими закусками:

• Блюда, приготовленные из мяса нежирных сортов: телятина, говядина, кролик;
• Блюда из свинины без добавления ароматных специй;
• Ассорти из различных видов сыра. Желательно выбирать нейтральные виды сыра, чтобы не перебить вкус напитка;
• Шоколадные, творожные, йогуртные десерты, а также выпечка.

Несмотря на то, что вишневый алкоголь является самодостаточным алкогольным напитком, его часто включают в состав различных коктейлей. Можно попробовать необычные сочетания в баре или ресторане, а при желании повторить коктейль самостоятельно в домашних условиях.

Хранение

Французы, которые придумали рецепт слабоалкогольного напитка из яблок, хранили его в прохладных погребах и подвалах. Сидр из вишни считается скоропортящимся напитком, поэтому его необходимо хранить в прохладном месте. Самым подходящим местом для хранения считается холодильник, но также подойдет подпол, подвал, неотапливаемое помещение. Обязательным условием хранения является правильный выбор тары. Она должна быть стеклянной, хорошо вымытой. Желательно использовать крышки, сделанные из натуральной пробки. Выбирайте бутылки из темного стекла, избегайте попадания на них прямых солнечных лучей.

На заметку! При неправильно выбранном температурном режиме напиток быстро превращается в уксус. Поэтому, если бутылка находится в тепле, ее содержимое нужно выпить в течение нескольких часов.

Рецепты сидра из других ягод

Для приготовления напитка используют не только яблоки и груши, но также практически все виды ягод: вишню, черешню, черную и красную смородину, малину, землянику, клубнику, крыжовник. Технология приготовления из других ягод почти не отличается от классической рецептуры. Для приготовления напитка используются спелые ягоды. Те, кто любит сладкий алкоголь, выбирает ягоды с большим количеством сахара. Можно комбинировать несколько видов ягод, в этом случае напиток получается с интересным, нестандартным вкусом.

Наиболее популярные ягодные варианты:

• Клубничный сидр. Отличается сладким вкусом и красивым розовым цветом;
• Черешневый напиток. Если сделать сидр из черешни, он получится более сладким, чем вишневый;
• Земляничный сидр. Как правило, земляничную мезгу смешивают с другими ягодами. Земляника — не сочная ягода, поэтому понадобится больше воды, чтобы разбавить сок.

Клубничный и земляничный

В напиток, сделанный из клубники или земляники, часто добавляют другие ягоды, чтобы придать ему более выраженный вкус. Как делается сидр из клубники в домашних условиях? К одному литру сока, очищенного от мезги, добавляется 1-2 грамма лимонной кислоты. На это количество потребуется 150 грамм сахара. Количество сахара можно увеличивать или уменьшать, в зависимости от того, насколько сладкие используются ягоды. Соответственно, разбавляя сок водой, количество лимонной кислоты и сахара пропорционально увеличивается.

Малиновый

В чистом виде такой напиток готовится крайне редко. Как правило, в малиновый сидр добавляется еще несколько видов ягод. Сок, полученный из малины после нескольких прессований, добавляют вместо воды к соку из красной или черной смородины. Ягоды малины не нужно измельчать и мыть перед применением. Ягоды выбирают спелые, свежие, не подпорченные.

Виноделы советуют попробовать смешать сок малины с соком ежевики. В этом случае можно получить вкусный и ароматный напиток красивого насыщенного цвета.

Черная смородина

Слабоалкогольный напиток делают из разных сортов смородины, но чаще всего используют черные ягоды. Смородина обладает ярко выраженным вкусом, хотя некоторые именно за это не любят ягоду. Сок черной смородины добавляется в сидр из других ягод, чтобы придать глубокий темный цвет. Часто черные ягоды смешивают с красной и белой смородиной.

Сидр из черной смородины делается из прессованных, хорошо раздавленных ягод. Выжимки снова пускают через пресс или заливают водой в пропорции 1:1. Разбавленная водой мезга ставится в прохладное место на сутки. Если проварить выжимки до процесса прессования, это усилит выделение из ягод большего количества сока.

Сидр из сока смородины в домашних условиях разводится водой, поскольку он содержит большое количество кислот.

Сидр, приготовленный из вишни и других ягод, содержит много витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Но не стоит забывать, что это все-таки алкогольный напиток, поэтому злоупотреблять им ни в коем случае нельзя.