Что собой представляет сидр — виды, как изготавливают, полезные свойства напитка

Из многообразия алкогольной продукции любители некрепких напитков часто выбирают яблочный сидр. Сидр – это слабоалкогольный игристый напиток, который получается в результате длительного брожения фруктового или ягодного сока. Сидр можно получить в домашних условиях, или же попробовать готовый в бутылках, произведенный на специализированных заводах.

Сидр, что это такое?

Сидр представляет собой напиток, отличающийся легким вкусом и приятным фруктовым ароматом. Делается он без добавления дрожжей путем брожения в течение продолжительного времени. Сбраживание происходит с использованием диких дрожжей.

Из чего делают сидр? Классический вариант напитка изготавливается из яблочного сока первого отжима. Но также для приготовления используют другие фрукты: груши, айву, абрикосы, ягоды (вишню, черешню, малину, ежевику, крыжовник и другие).

Многие интересуются: сидр алкогольный напиток, или нет? Сидр, как пиво и другие слабоалкогольные напитки, имеет небольшой градус крепости, около 4-9 %.

Какой сидр на вкус? Напиток разделяют по вкусовым качествам:

• Сухой;
• Полусухой;
• Сладкий;
• Полусладкий.

На заметку! Специально для изготовления напитка выращивают кислые сорта яблок, в которых содержится совсем немного фруктовых сахаров.

История появления

До сих пор не доказано, в какой стране впервые стали производить яблочный алкоголь. Италия, Англия, Франция не поделят между собой звание родины игристого напитка. Существует легенда, которая, впрочем, не подкреплена никакими научными фактами. История берет начало в 18-19 веках, когда франками правил король Карл Великий. Легенда гласит, что однажды король нечаянно сел на мешок с перезрелыми яблоками, из которых начал вытекать забродивший сок. Но так ли впервые было получено яблочное шампанское, историки точно не знают.

Так чей же национальный напиток сидр? Самыми известными считаются французские производители. Особенно ценится алкоголь, произведенный из яблок, выращенных в Нормандии и Бретани.

На заметку! Всемирно известный яблочный кальвадос изготавливают из качественного яблочного сидра.

Виды

Всем известно, что классический рецепт подразумевает использование яблок. Но не все знают, что напиток делается не только из яблок, но и из груш, айвы, малины, черешни, вишни. Можно изготовить даже арбузный сидр! Опытные виноделы практикуют смешивание разных соков для получения более яркого вкуса у напитка. Некоторые ошибочно считают, что игристый алкоголь, сделанный не из яблок, нельзя называть сидром. Независимо от того, какие фрукты или ягоды использовались, при правильной технологии получается самый настоящий сидр.

Французы придумали следующую классификацию:

1. Sidre doux. Легкий, сладкий напиток с ярко выраженными фруктовыми нотками. Крепость у сладкого sidre всего 3%.
2. Sidre demi-sec, сидр полусухой. Не слишком сладкий, с приятным вкусом и крепостью около 4,5%.
3. Sidre traditionnel, сухой сидр. По крепости превышает 5% и понравится ценителям элитного алкоголя.

Классический sidre отличается сладким, но не приторным вкусом. Крепость классического яблочного алкоголя, как правило, 5-6%.

Различают также следующие виды сидра:

• «Осень». Изготавливается из ранних осенних сортов яблок, отличается небольшим сроком ферментации;
• «Белый». Для изготовления этого вида применяют три сорта яблок, а в результате получается напиток белого цвета с золотистым отливом и многочисленными крошечными пузырьками;
• «Розовый». В составе сок из нескольких сортов яблок, благодаря чему алкоголь приобретает красивый розовый цвет и необычный кисло-сладкий вкус;
• Моно-сортовой. Изготовители для этого вида выбирают один сорт яблок.

Стоит выделить такие вариации напитка:

• Сидр из груш, который называется пуаре. В Америке напиток называют перри, а в Испании – перада. Технология производства схожа с классическим рецептом из яблок, но по вкусу пуаре более сладкий и мягкий;
• Виноградный сидр. Оказывается, из винограда делается не только вино, но и шипучий слабоалкогольный напиток. Виноград редко используют для изготовления игристого алкоголя, поэтому он считается элитным редким видом.

В последнее время набирают популярность крафтовый сидр и пиво. Крафтом называют напиток, который производит определенный бренд, основываясь на опыте английских, бельгийских, американских производителей эля.

Для тех, кто по каким-то причинам не употребляет спиртное, существует безалкогольная вариация сидра. Его готовят, как правило, из свежевыжатого яблочного сока с добавлением цитрусов и специй.

Сколько градусов в сидре?

Крепость разных видов сидра варьируется, в зависимости от фруктов и ягод, которые использовались при изготовлении. Чем слаще сырье, тем менее крепким получается алкоголь. Сколько процентов алкоголя в классическом сидре? Как правило, крепость классического яблочного алкоголя составляет около 4%, как в пиве.

В США сидром называют яблочный сок, в котором нет алкоголя. Во Франции и Испании, где сидр считается национальным алкогольным напитком, крепость его может быть от 1 до 9%. Существуют более крепкие разновидности, содержащие около 13%.

За сколько выветривается сидр? Хоть он и считается слабоалкогольным, какое-то время спирт остается в организме человека. Все будет зависеть от следующих факторов:

• Количество выпитого;
• Состояние здоровья употребившего алкоголь человека, его вес и метаболизм;
• Количество и качество закуски;
• Время года.

В среднем, 500 мл выводится из организма за 2,5-3 часа, а литр – через 4-5 часов.

Калорийность и состав

Яблочный алкоголь включает в состав следующее:

• Пектиновые и дубильные вещества;
• Сложные углеводы;
• Воду;
• Спектр микроэлементов и витаминов;
• Кислоты: фруктовую, уксусную и другие.

Калорийность яблочного сидра не слишком высокая, если сравнивать с другими алкогольными напитками. Показатель калорийности зависит от сладости фруктов, которые были использованы, а также от того, сколько сахара добавлялось в процессе производства. Калорийность алкогольного яблочного сидра может быть от 45 до 120 ккал.

Технология производства

По статистике в производственных масштабах больше всего выпускают яблочный алкоголь Англия, ЮАР, Франция, Германия. В нашей стране этот напиток пользуется популярностью, но производителей качественного яблочного шампанского очень мало. Впрочем, специалисты надеются, что данная ниша совсем скоро будет заполнена, поскольку созданы все благоприятные условия для бизнеса в этом направлении.

Дегустаторы говорят, что по вкусовым качествам можно сразу узнать, в какой стране был изготовлен напиток. Например, английский алкоголь отличается терпким вкусом, французский – более мягкий, с тонким послевкусием, а в Испании делают сладкий ароматный напиток.

Производство сидра невозможно без специального сырья: определенных сортов яблок, которые выращиваются целенаправленно для производства данного алкоголя. Технология производства качественного яблочного сидра включает несколько этапов:

1. Промывание и измельчение яблок;
2. Настаивание (не всегда этот этап необходим);
3. Прессовка мезги;
4. Сультификация, осветление яблочного сока;
5. Непосредственно этап брожения;
6. Отстаивание, осветление;
7. Добавление необходимых ингредиентов для продолжительности срока хранения;
8. Розлив в стеклянную или пластиковую тару.

Строгих требований к изготовлению напитка нет, поэтому каждый производитель может разработать собственную рецептуру, состав сидра. Без специального оборудования (прессовальный станок, дробилка, сушилка, специальные резервуары) изготовить напиток в производственных масштабах невозможно.

Сидр из сока не хранится долго, поэтому производители добавляют компоненты, которые помогут продлить срок годности.

Виноградный сидр считается редким напитком, и его сложно найти на витринах магазинов. Производство алкоголя из винограда ничем не отличается от классической рецептуры. По вкусу виноградный алкоголь похож на молодое, еще не перебродившее вино.

Как готовят сидр в домашних условиях?

Домашний алкоголь имеет ряд преимуществ:

• Используется только качественное, натуральное сырье;
• В конечном продукте не будет содержаться вредных химических ингредиентов;
• Можно соединять разные фрукты и ягоды, чтобы найти свой идеальный вариант.

Чтобы получился высококачественный продукт, нужно ответственно подходить к подбору сырья. Лучше всего использовать поздние зимние сорта яблок.

Изготовление сидра начинается с тщательного осмотра каждого фрукта. На яблоках не должно быть подгнивших, испорченных мест. Если в сусло попадет даже маленький кусочек с гнилью, продукт будет испорчен. Перебрав яблоки, переходим к следующему этапу — их измельчению. Порезанные кусочки пропускают через мясорубку. На 8 кг яблочного жмыха потребуется 10-литровая стеклянная емкость. Жмых перекладывается в тару, после чего туда же всыпается сахар-песок в пропорции 1:10. На 1 кг яблок понадобится 100 грамм сахара. Если вы хотите получить более сладкий продукт, можно использовать 150 грамм сахара. Горлышко емкости закрывается несколькими слоями марли, после чего бутыль ставится в теплое помещение.

Через 2-3 дня содержимое бутыли нужно процедить. К процеженной жидкости вновь добавляется сахар в той же пропорции, учитывая то, что из жмыха выделился сок. После всех манипуляций емкость закрывается гидрозатвором и ставится в теплое затемненное место для брожения. Процесс длится от недели до 14 дней.

После того, как брожение остановится, жидкость сливается с осадка. Делать это нужно очень осторожно, пропуская жидкость через фильтр несколько раз. В каждую промытую стеклянную трехлитровую банку всыпается 60 грамм сахара. Жидкость разливается по банкам, размешивается, чтобы кристаллы сахара растворились. Банки ставятся под водяной затвор приблизительно на неделю.

Следующий немаловажный этап – осветление. Отдельно следует смешать 60 грамм бентонита с 60 граммами холодной воды. Все размешивается, чтобы получилась однородная масса. Отбродивший сок сливается в большую стеклянную емкость, туда же добавляется смесь бентонита с водой. Емкость герметично закрывается и хорошенько взбалтывается. После этого бутыль нужно поставить в теплое затемненное место на несколько суток для полного осветления. В первые сутки содержимое необходимо взбалтывать около 5 раз.

Конечным этапом будет розлив жидкости по стеклянной или пластиковой таре. Разливать жидкость нужно, оставляя 5 см от горлышка. Бутылки следует поставить в теплое темное помещение на две недели для того, чтобы напиток стал газированным.

Важно! Дрожжи для сидра не используются! В процессе брожения используются дикие дрожжи, которые живут на поверхности фруктов и ягод. Вот почему в домашних условиях мыть ингредиенты не нужно.

Польза сидра

Яблочный сидр, как любой алкоголь, оказывает и пользу, и вред на организм человека. Чем полезен сидр:

• Препятствует преждевременному старению организма;
• Укрепляет иммунную систему;
• Выводит токсические загрязнения из организма;
• Улучшает работу сердечной мышцы;
• Укрепляет стенки сосудов;
• Улучшает работу пищеварительного тракта;
• Ускоряет обмен веществ;
• Повышает настроение;
• Снимает усталость;
• Расслабляет.

Сидр для иммунитета

Польза яблочного сидра для иммунитета будет в том случае, если правильно соблюдать технологические процессы. В том случае, когда в напитке сохранились микроэлементы и витамины, организм получит все нужные вещества. В яблоках, как известно, содержится много витамина С и железа, которые помогают справиться с простудными заболеваниями и укрепить иммунитет. В холодное время года потребление яблочного шампанского поможет избежать многих болезней. В осенне-зимний период напиток помогает ослабленному организму бороться с вирусами и инфекциями.

Польза для сердца и сосудов

Всем известно, что алкоголь помогает расширить сосуды. Ферменты, которые вырабатываются в процессе брожения, также благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Как воздействует фруктовый алкоголь на сердце и сосуды:

• Укрепляет стенки сосудов на клеточном уровне;
• Выводит вредный холестерин;
• Препятствует образованию тромбов;
• Делает сосуды более эластичными.

Медики советуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед сном выпивать около 100 граммов сидра. Но не стоит заниматься самолечением и самостоятельно прописывать себе алкоголь. Предварительно нужно получить медицинскую консультацию.

Сидр для стройности

Для многих худеющих людей алкоголь является табу, поскольку в нем содержится большое количество калорий. Кроме того, потребление алкоголя способствует бесконтрольному потреблению пищи. Поправляются ли, толстеют или худеют от сидра? Диетологи советуют перед дневным приемом пищи выпивать 200 грамм слабоалкогольного яблочного сидра. Пектины, которые содержатся в напитке, способствуют расщеплению жировых клеток. Тем самым они предотвращают оседание жира на талии, бедрах и других проблемных местах. Но не стоит рассчитывать, что яблочное шампанское поможет избавиться от лишнего веса без правильного питания и физической активности.

Сидр или пиво, что полезнее?

Многие путают эти два напитка, думая, что это одно и то же, и поэтому зачастую не могут выбрать, что же им выпить – сидр или пиво. Технология производства яблочного шампанского отличается от производства пива тем, что в процессе приготовления сидра не используются дрожжи. После пива многие на утро чувствуют головную боль и другие похмельные симптомы. После яблочного алкоголя голова остается свежей, и хмель выходит намного быстрее. Существует немало поклонников пива, но, попробовав сидр, многие меняют свои пристрастия в слабоалкогольной продукции. Вкус у сидра более приятный, а пользы, несомненно, больше.

Возможный вред и противопоказания

Яблочное шампанское считается полезным алкоголем, но существуют и противопоказания к его употреблению.

Можно ли пить сидр беременным женщинам? Ответ очевиден: напитки, содержащие алкоголь, опасны для здоровья будущего ребенка, поэтому во время беременности и последующего грудного вскармливания мамочкам от алкоголя следует отказаться.

Можно ли употреблять сидр детям, и с какого возраста разрешено пить? До несовершеннолетия детям алкоголь категорически запрещен. Родители должны объяснить своим детям, что злоупотребление алкоголем очень опасно и несет множество негативных последствий.

Но не только содержание алкоголя может нанести вред здоровью. Не стоит забывать, что для производства напитка используются кислые и терпкие яблоки, сок которых может негативно воздействовать на слизистую желудка. Сидр запрещен при следующих болезнях:

• Язва двенадцатиперстной кишки;
• Язва желудка;
• Заболевания почек;
• Гастрит;
• Воспаления мочеполовой системы;
• Индивидуальная непереносимость фруктовых кислот.

Часто мужчины предпочитают пиво. Какую пользу и вред для мужчин может принести яблочный сидр? Однозначно, преимущество за яблочным алкоголем. Он помогает избавиться от лишних килограммов, когда пиво, наоборот, способствует появлению «пивного животика». Но представителям сильного пола следует ограничивать количество выпиваемого алкоголя, даже если в нем небольшой процент спирта. Злоупотребление алкоголем может повлечь за собой серьезные последствия, и об этом нужно помнить.

Как правильно подавать и пить яблочный сидр?

Чтобы раскрыть все нотки яблочного алкоголя, необходимо знать, как правильно его употреблять. Существует ряд правил:

1. Подается напиток в охлажденном виде.
2. Обычно для подачи используют винные бокалы или бокалы для шампанского.
3. Разливать жидкость нужно на расстоянии, чтобы струя ударялась о стенки бокала, создавая пену.
4. Восхитительные пузырьки на поверхности бокала быстро исчезают, поэтому выпивать напиток нужно очень быстро, чтобы успеть насладиться чарующим фруктовым ароматом и вкусом.
5. Осадок, который остается на дне бокала, гурманы выливают прямо на пол, таков обычай.

В магазинах можно встретить сидр в бутылках. Напиток разрешается выпить прямо из тары, в которой он продается.

С чем пьют сидр — закуска

Яблочный алкоголь хорошо сочетается с блюдами из морской и речной рыбы. Также можно закусывать сидр морепродуктами. Стоит попробовать напиток в сочетании с запеченными на гриле креветками или устрицами, поданными с лимонным соком. Можно попробовать сочетание алкоголя с запеченным нежирным мясом: телятиной, индейкой, крольчатиной, уткой. В качестве закуски подойдут различные сыры: брынза, адыгейский, творожный, твердый, с благородной плесенью. Часто подается целая сырная тарелка, дополненная медом, орехами, инжиром, свежими фруктами.

Сладкий алкоголь часто подается с десертами и шоколадом. Шоколадные конфеты с фруктовыми начинками, фруктовые пироги, сладкие муссы, творожные десерты – выбор настолько огромный, что каждый сможет найти свое уникальное сочетание.

Правильные бокалы

В давние времена яблочный алкоголь зачерпывали непосредственно из бочки, используя подобие чашки. В дальнейшем появилась стеклянная посуда, которая считалась элементом роскоши, поэтому ее использовали, в первую очередь, для демонстрации своего превосходства. Во Франции изначально напиток пили из керамических чашек, но затем стали использовать длинные узкие бокалы, предназначенные для шампанского. Часто французы пьют яблочное шампанское из винных бокалов.

Бокалы, предназначенные для сидра, должны иметь тонкую ножку, чтобы напиток не нагрелся от рук. Да и с эстетической точки зрения подавать яблочное шампанское в бокале намного красивее и изящнее.

Интересные факты о сидре

1. Напиток, который был произведен в производственном масштабе, не так полезен, как домашний алкоголь. Дело в том, что на производстве в состав добавляют красители, ароматизаторы и прочие химические вещества, которые негативно сказываются на здоровье человека.
2. Некоторые салоны красоты предлагают такую услугу: принятие сидровой ванны. Считается, что яблочное шампанское обладает омолаживающим эффектом.
3. В некоторых европейских странах существует целый ритуал потребления яблочного шампанского. Специально обученный официант при гостях откупоривает бутылку с алкоголем, высоко поднимает ее и направляет струю жидкости прямо в бокал. Струя разбивается о стеклянные стенки, тем самым образуя пышную пену. Примечательно, что наливают совсем немного жидкости, «на пробу».

Сидр – полезный слабоалкогольный напиток, но следует знать меру и не злоупотреблять им, чтобы не навредить здоровью. Лучше всего использовать алкоголь, приготовленный в домашних условиях. Наслаждайтесь приятным, легким вкусом, фруктовым ароматом, но не забывайте, что это все-таки алкоголь, поэтому все хорошо в меру.