Персиковый ликер — солнечное великолепие в бокале

Цены на магазинную алкогольную продукцию в последнее время, мягко говоря, кусаются. Поэтому все больше любителей спиртного переходят на напитки собственного производства. В число их плюсов помимо невысокой себестоимости изготовления – уверенность в качестве компонентов и возможность поэкспериментировать с рецептурой. Результатом подобных опытов и стал персиковый ликер.

Правила приготовления ликера из персиков

Освоить технологию готовки по силам даже людям далеким от кулинарии. Главное – правильно подобрать продукты и соблюдать базовые правила. Чтобы ликер получился максимально вкусным и ароматным, нужно выбирать только свежие, полностью созревшие персики.

Алкогольная основа, напротив, должна быть очищена от примесей и запахов. В идеале — это разбавленные водой спирт или водка, хотя есть масса рецептов на коньяке, бренди, бурбоне, самогоне и виски. Но в этом случае вкусовая палитра приобретет соответствующий оттенок. Например, при заливке коньяком – это будут древесные нотки, бренди – возможен легкий привкус карамели.

Базовые правила приготовления персикового ликера:

обязательно счищать кожуру с фрукта, т.к. она придаст напитку горечь;
чтобы получить миндальное послевкусие, можно добавить в настой персиковые косточки;
максимально раскрыть фруктовый вкус и аромат поможет предварительное пюрирование персика;
фильтровать напиток лучше не через марлю, а сквозь ватную прослойку, это поможет оперативнее избавиться от осадка;
количество сахара – переменная величина, зависящая не только от вкуса ликеродела, но и от степени сладости фрукта.

Важно! При желании вместо сахара можно использовать его натуральные и искусственные заменители, в том числе мед. Однако при этом обязательно нужно исключить нагрев таких компонентов, т.к. при кипячении мед не только теряет все полезные свойства, но и способен образовывать вредные для организма соединения.

Хотя считается, что качественный ликер непременно должен быть прозрачным, с персиковым вариантом этого добиться практически невозможно. Даже при условии многократной фильтрации напиток все равно сохранит определенную мутность.

Классический рецепт

Осваивать азы приготовления персикового ликера в домашних условиях лучше начинать с классической рецептуры. В нее не входят никакие вспомогательные компоненты (только фрукты, алкоголь и сахарный сироп). Крепость напитка варьируется от 23 до 28%.

Состав ингредиентов:

полностью созревшие персики – 1 кг;
сертифицированная надежная водка – 1 л;
вода – от 100 до 170 мл;
сахар – 240-360 г.

Техника готовки:

Вымыть фрукты и избавить их от кожуры. Будет сделать гораздо легче, если предварительно ошпарить персики кипятком и продержать их в нем пару минут. Затем остудить в ледяной воде. Из-за резкого перепада температур шкурка сама начнет отходить от мякоти.
Удалить косточки, и измельчить персик до состояния пюре. При нехватке времени можно прогнать через соковыжималку (но ликер уже не будет считаться классическим).
Долить к фруктовой кашице около половины стакана кипятка, тщательно размешать и оставить на пару минут.
Процедить персиковую основу и смешать с алкоголем.
Засыпать в настой сахар и размешать до растворения кристалликов.
Герметично закрыть посуду и настаивать в темноте 2 недели. Обязательно в течение первых полутора недель содержимое необходимо взбалтывать каждый день. Эта мера позволит частично растворить образующийся осадок.
Готовый ликер еще раз фильтруют через вату и бутилируют.

Если после повторного очищения осадок снова появился, его необходимо убрать идентичным образом.

Оригинальные рецепты

За многие столетия приготовления ликера из персиков появилась массе его разновидностей. Каждый метод имеет своих поклонников. Понять, какой вариант лучше можно только путем проб и ошибок.

Персиковый напиток превосходно реагирует на многие дополнительные компоненты, что позволяет проводить всевозможные эксперименты не только со вкусом, но и оттенком ликера, добавляя в него специи и природные красители. Результатами подобных опытов стали оригинальные рецепты, в число которых входят персиковый ликер на бурбоне, напиток из косточек, вариант с цитрусовой цедрой или миндалем, а также сочетание фруктов с корицей и бадьяном.

Для тех, кто не намерен ждать несколько недель, пока напиток настоится, существуют способы быстрого приготовления. Суть их состоит в простом взбивании ингредиентов и смешивании их с алкогольной основой. К сожалению, получающийся ликер не предназначен для длительного хранения, т.к. наряду с фруктами и спиртным в него входят сливки, сгущенное молоко или другие скоропортящиеся продукты.

Любителям «погорячее» придутся по вкусу рецепты, совмещающие в заливке несколько видов алкоголя (проверенное сочетание водка – спирт – вино). Но частое их употребление из-за переизбытка спиртного вместо пользы принесет массу вреда здоровью.

Персиковый ликер на бурбоне

Родина рецепта – США. Именно там, на границе двух штатов Джорджия (славится на всю страну своими персиками) и Кентукки (Бурбоновый край) зародилась идея приготовления фруктового ликера. Аналогом бурбона считается отфильтрованный кукурузный самогон. В крайнем случае, сойдет и водка.

Состав ингредиентов:

бурбон – 1 л;
персики – 2 шт.;
сахар – 200-230 г;
стручковая корица – ½ шт.;
миндальный орех (в идеале дикий) – пара зерен.

Техника готовки:

Вымытые персики очистить от косточки и кожуры, а затем измельчить.
Поместить в стеклянную банку персиковую массу, корицу и миндаль. Присыпать все сахаром и залить по плечики бурбоном. В таком виде настой должен пробыть в тепле 7 дней (не больше).
Вынуть орех и оставить еще на неделю.
Отфильтровать готовый напиток нужное количество раз. Иногда из-за присутствия миндаля ликер может горчить. Поможет исправить ситуацию добавление сахарного сиропа.

Злоупотреблять миндалем при приготовлении ликера категорически запрещено, т.к. он в своем составе содержит синильную кислоту, которая в больших концентрациях воздействует на организм человека подобно яду. Лучше ограничится 2-3 зернами.

Ликер из косточек персика

Чтобы напиток наряду с фруктовыми нотками приобрел миндальное послевкусие, в него добавляют персиковые и абрикосовые зерна. Рецепт проще классического приготовления ликера, т.к. не требует многократной фильтрации из-за того, что используются кусковые фрукты.

Состав ингредиентов:

спелые персики (плюс зерна от них) – 5 шт.;
алкоголь – 0,5 л;
питьевая вода – 1 ст.;
абрикосовые ядра – 10 шт. (по желанию);
сахар – 200 г.

Техника готовки:

Персики избавить от горчащей ворсистой части и нарезать крупными кусками.
Расколоть косточки и изъять из них ядра. Их тоже нужно отшелушить. Самый быстрый способ – запарить пару минут в кипятке.
Переложить фрукты с ядрами в банку и залить водкой (либо другим алкоголем). Спиртовая основа должна полностью покрывать все компоненты.
Время настаивания заготовки – 2 недели, окружающие условия – отсутствие солнечных лучей и комнатная температура.
Готовый настой очищается от осадка и крупных компонентов.
Сварить из сахара с водой сироп и развести его в персиковой жидкости.

Дополнительно выдержать ликер, настоянный на персиках и косточках еще 7 дней и после употреблять по назначению.

С цедрой лимона и апельсина

Привнести в напиток дополнительное солнечное настроение поможет сушеная цедра цитрусовых плодов. Она не только обогатит вкус, сделав его слегка похожим на Амаретто, но и насытит цвет персикового ликера.

Состав ингредиентов:

душистые персики – 5 шт.;
коньяк – 0,5 л;
сахарный сироп (соотношение воды и песка 1 : 1) – 2 ст.;
цедра апельсина и лимона – по 1 ч.л.

Техника готовки:

Пюрировать очищенную от шкурки персиковую мякоть.
Уложить в герметично закрывающуюся стеклянную емкость персиковую массу, косточки (целые) и цедру обоих видов.
Залить подготовленную базу сиропом (он не должен быть горячим) и коньяком, основательно смешать.
Закрыть посуду крышкой и убрать на месяц в темноту.

Готовый настой очищается от примесей, и храниться еще 14 дней для стабилизации вкуса.

С корицей и бадьяном

Полностью придерживаясь классического рецепта, можно сделать совершенно другой по вкусу напиток, если всего лишь добавить в него пряности. С персиковым запахом великолепно сочетаются такие природные ароматизаторы как корица и бадьян.

Состав ингредиентов:

бадьян – 1 звездочка;
персики – 1 кг;
корица – 1 палочка;
водка – 1 л;
сахар – 340 г;
вода – для разбавления крепости (по желанию).

Техника готовки:

Подготовить фрукты и измельчить их.
Засыпать в банку персики, присыпанные сахаром и сдобренные специями.
Влить в заготовку водку (по усмотрению добавить воды).

Время и технология выдержки полностью соответствует классическому варианту приготовления сладкого напитка.

С миндалем

Хотя персиковый ликер, приготовленный с косточками, уже приобретает миндальное послевкусие, есть способ сделать этот акцент более ярким. В этом случае наряду с фруктовыми ядрами добавляются орехи.

Состав ингредиентов:

персики – 2 шт.;
фруктовые косточки (с абрикосов или их более крупных сородичей) – 90 г;
вода и водка – по 0,5 л;
миндаль – 100 г;
сахар – 340 г.

Техника готовки:

Вымытые персики залить кипятком и бланшировать пару минут. После такой обработки кожица с них снимется одним движением.
Косточки очистить до ядер. Постараться полностью удалить с поверхности ядер и миндаля коричневую шелуху. Мелко порубить твердые ингредиенты.
Залить заготовку водкой, поставить в защищенное от солнца место (холодильник или погреб) и забыть о настойке на 30 дней.
Смешать воду с сахаром и сварить из них сироп. Дождаться, когда он полностью остынет и ввести его к основным компонентам, предварительно их отфильтровав.

Дозревает персиковый ликер с миндалем минимум 3 месяца. Но ожидание того стоит.

Рецепты для нетерпеливых

Алкомейкеры рекомендуют готовить напиток заранее и исключительно в конце лета (в России только в это время можно найти подходящие свежие персики). Но не исключены ситуации, когда ликер нужен срочно, к определенной дате. Тогда на помощь придут рецепты для нетерпеливых.

Важно! Если ликер готовится в межсезонье, не нужно покупать магазинные фрукты. Лучше взять замороженные, и перед заливкой оттаять их при комнатной температуре. Подойдут и сушеные персики (даже курага, ведь это их младший родич – абрикос), только их количество должно быть уменьшено вдвое и предварительно запарено кипятком.

Быстрые рецепты еще называют «ленивыми», т.к. ликер не нужно по нескольку раз прогонять через фильтр. Причина кроется в том, что мутный осадок попросту не успевает образоваться. Получающийся в результате напиток можно назвать ликером весьма условно. Это скорее коктейль, ведь в составе кроме базового алкоголя присутствуют другие жидкие заливки.

Стоит помнить, что полученную янтарную жидкость нужно успеть выпить в течении 1-2 дней. Так что не стоит готовить ее в больших количествах, долго она все равно не простоит.

Быстрый крем ликер со сгущенным молоком

Готовится моментально, но из-за присутствия молочных компонентов с той же скоростью и портится. Поэтому срок хранения в холоде – 1 сутки.

Состав ингредиентов:

персики – 250 г;
сгущенка – ½ ст.;
ванильная пудра – 5 г:
коньяк или бренди – 300 мл;
сливки – ½ ст.;
молоко любой жирности – 70 мл.

Техника готовки:

Персиковую мякоть без кожи уложить в глубокий стакан для взбивания и пробить блендером.
Не выключая прибор, залить алкоголь, затем сгущенное и обычное молоко, сливки и ванильный сахар.
Взбить 30 сек. На медленных оборотах и полчаса выдержать ликер в холоде.

В рецепте отсутствует один из базовых ингредиентов – сахар (его предназначение не только в изменении вкуса, он является природным консервантом). Необходимую сладость напитку придает сгущенка.

Быстрый фруктовый фреш ликер

Другая вариация моментального способа приготовления – фреш ликер, сочетающий несколько видов алкоголя.

Состав ингредиентов:

обесшкуренные персики – 2 шт.;
гостовская сгущенка – 100 мл;
спирт (можно заменить водкой или самогоном) – 60 мл;
бурбон – 120 мл;
обезжиренное молоко – ¼ ст.;
сливки 10% — ½ ст.

Техника готовки:

Перевести персики в состояние пюре любым доступным способом. Можно сразу загрузить все компоненты в чашу кухонного комбайна.
Залить бурбон и спирт, начать взбивание.
Как только жидкость равномерно окрасится в оранжевый цвет, добавить молочные ингредиенты и смешивать при помощи прибора еще минуту.

В итоге получается сладкий персиковый коктейль, который подойдет для праздничного меню. К сожалению, так же как и предыдущий, долго он не хранится.

С чем пить персиковый ликер

Типичная сладость, присущая всем видам ликера определяет правила его употребления. Категорически не рекомендуется использовать в качестве аперитива, т.к. сладкий напиток напрочь отобьет весь аппетит. Оптимальный для подачи момент – одновременно с выпечкой и десертными блюдами, тем более что он часто и сам входит в их состав. Если персиковый ликер добавляется в коктейль, то его также следует подавать уже после основных угощений.

Убрать сладкое, иногда чрезмерное послевкусие помогает горячий свежезаваренный чай или кофе. Многие предпочитают добавлять пару капитель ликера прямо в них, что тоже правильно. В таком виде напиток легче усваивается организмом, помогает повысить иммунитет и справиться с простудными заболеваниями.

На заметку! Если напиток подается как самостоятельное угощение, то необходимо вместе с ним предоставить гостям кубики льда. В этом случае те, кто не любят слишком сладкие напитки, могут разбавить его согласно собственным предпочтениям.

Правила хранения

Как любой продукт ликер имеет ограниченный период хранения. Приготовленные на основе классической рецептуры напитки (хотя бы с примерным ее следованием) можно безопасно употреблять в течение 3 лет. Но это только при условии, что в состав наряду с алкоголем входит необходимое количество сахара.

Если в ликере образовался нетипичный осадок, появился нехарактерный запах или белая пленка на поверхности, пить его уже нельзя, т.к. высок риск отравления. Привести к этой неприятности может одна или сразу несколько из следующих причин:

нарушенная герметизация хранения продукта;
использование некачественного или испорченного сырья;
неподходящая посуда (сладкий настой должен храниться исключительно в стекле);
неправильные условия хранения (если в отношении прохлады ликер еще может выдержать относительно теплую температуру, то свет для него губителен).

Несмотря на то, что персиковый ликер может храниться несколько лет, эксперты рекомендуют выпивать его в течение года. В это время напиток наиболее богат витаминами (А, С, Е и группа В) и полезными микроэлементами (кальций, калий, марганец, йод, фосфор и др.). А с наступлением сезона сделать новые заготовки персикового ликера в домашних условиях.

Вкусный, а главное полезный напиток не словно сделать самостоятельно. Его изготовление обойдется на порядок дешевле, чем покупка магазинной продукции, не говоря о качестве. Отсутствие в составе искусственных добавок и ароматизаторов – лишний повод заготовить на зиму пару бутылочек «солнечного великолепия в бокале».