Все, что вы хотели знать об ореховых ликерах

Сладкие спиртные напитки, которые сегодня называют ликерами, появились в Средние века. Их создателями принято считать монахов и алхимиков, занимающихся поисками лекарства от всех болезней. Экспериментируя, им удалось найти метод вытяжки экстрактов трав и плодов спиртом. Благодаря таким экспериментам появился ореховый ликер. Наиболее распространены эти напитки в Италии. Ведь итальянцы довольно изобретательны в составлении различных вкусовых композиций.

Особенности приготовления напитка

Обычно ореховый ликер готовится в домашних условиях методом мацерации — вымачиванием ингредиентов в спиртосодержащей жидкости. В результате чего происходит растворение жирных кислот, которые содержат твердые ядрышки. Именно они придают напитку особый ореховый вкус.

На заметку! В качестве алкогольной основы разные рецепты предлагают использовать этиловый спирт или другие крепкие напитки: водку, виски, коньяк или ром. В ореховые ликеры в зависимости от рецепта добавляют другие составляющие. Полученный настой после фильтрации можно разбавить водой до желаемой крепости.

Традиционные рецепты

Ликер с ореховым вкусом можно приготовить из разных видов орехов: арахиса, фундука, фисташек или миндаля. В домашних условиях ореховые ликеры чаще готовят из грецких орехов. Хотя есть немало рецептов домашнего приготовления этих оригинальных спиртных напитков из других видов орехов.

Быстрый ореховый ликер на миндале

Быстрота приготовления миндального напитка не единственный его плюс. В осенне-зимний период это прекрасное средство для профилактики простуды.

Понадобится:

• водка 750 мл;
• миндаль горький и сладкий 50 и 100 г соответственно;
• сахар 800 г;
• вода бутылированная 250 мл.

Последовательность приготовления:

1. Первым делом нужно очистить миндаль от кожуры. Самый простой способ очищения миндаля – это предварительное замачивание в кипятке. Для этого понадобится положить орехи в кипяток.
2. Через 10-15 минут откинуть на дуршлаг, сполоснув холодной водой под краном.
3. Далее потребуется выполнить следующую манипуляцию: зажать каждую из костянок между указательным и большим пальцем, слегла нажать. Белые семечки моментально будут «выпрыгивать» из размоченной шелухи.
4. Сырой очищенный миндаль рассыпать на противне, застеленном пергаментной бумагой.
5. Противень отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 180⁰. Во время обжаривания зерна периодически помешивать деревянной лопаткой, чтобы они равномерно прожарились, а не сгорели. Сухое обжаривание усилит ореховый вкус миндаля.
6. Остывшие зерна нужно растолочь в ступке, добавив стакан сахарного песка.
7. Содержимое ступки пересыпать в 3-х литровую банку, залить водкой.
8. Банку плотно закрыть крышкой, оставить на 5-6 дней при комнатной температуре, периодически взбалтывать.
9. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли.
10. Из воды с сахарным песком сварить сироп. Добавить его в банку с отфильтрованным настоем.
11. Разлить ликер по бутылкам, дать еще настояться 30-40 дней.

Ликер на коньячном бренди

Ликер с особенным вкусом получается, если использовать в качестве спиртосодержащей жидкости коньячный бренди.

Понадобится:

• 350 мл коньячного бренди;
• 200 г обжаренного фундука;
• 350 г профильтрованной воды;
• По 120 г коричневого и белого сахара;
• 1 ч л экстракта ванили;
• 1 ч л семян фенхеля.

Порядок приготовления:

1. Орехи крупно измельчить.
2. В стеклянную емкость (лучше банку 3 литра) высыпать измельченные орехи, семена фенхеля, залить все бренди. Настаивать смесь 6 недель в темном прохладном месте периодически, взбалтывая.
3. Содержимое банки процедить через мелкое сито.
4. Из сахара с водой сварить обычный сироп, остудить, соединить с настоем.
5. Туда же добавить экстракт ванили.
6. Спустя 2-3 дня разлить ликер по бутылкам. Важный момент: употреблять его желательно через 3-4 месяца.

Орехово-имбирный ликер

Особенно вкусный этот ликер с молоком. Если налить половину рюмки орехово-имбирного напитка и долить молока.

Понадобится:

• свежий имбирь (кусок корня) 50 г;
• самогон 500 мл;
• орехи грецкие 10 шт;
• сахар 300г;
• вода 150 мл;
• лимонная кислота 2 г;
• ванильный сироп 2 ст. л.

Последовательность готовки:

1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, удалить перепонки.
2. В 3-х литровую банку налить самогон, высыпать орехи.
3. Добавить ванильный сироп.
4. Имбирь почистить, нарезать на тонкие пластинки. Высыпать их в банку.
5. Приготовить инвертированный сахар: в сотейнике подогреть воду до 70-80°, медленно добавить сахар, постоянно помешивая довести до кипения, проварить 10 мин, убавить нагрев до минимума, аккуратно всыпать лимонку, закрыть сотейник крышкой и продолжить варить 1 час.
6. После того как инвертированный сахар остынет добавить его к остальным ингредиентам.
7. Банку закрыть крышкой, поставить на 7 дней в прохладное место, не забывать время от времени взбалтывать.
8. Полученный настой процедить.
9. Разлить ликер по бутылкам, дать еще настояться дней 20-25.

На заметку! Использованный для приготовления ликера имбирь не стоит выкидывать. Лучше обвалять имбирные слайсы в сахаре и высушить. В результате получатся имбирные цукаты (подобное магазинное лакомство — дорогое удовольствие).

Итальянский ликер из зеленых грецких орехов — ночино

Останавливая выбор на этом рецепте, надо иметь в виду, что приготовление будет долгим, но ликер ночино стоит того, чтобы ждать.

Понадобится:

• 300 г грецких орехов молочной спелости;
• 1 л медицинского спирта;
• 0,5 л красного вина;
• 600 г сахара;
• по 5 г гвоздики и молотой корицы;
• цедра 1 небольшого лимона.

Порядок приготовления:

1. Орехи помыть. Вместе с зелеными чашечками порезать на дольки.
2. Переложить ореховые дольки в стеклянную емкость с герметичной крышкой.
3. Туда же добавить лимонную цедру, половину порции гвоздики и корицы.
4. Содержимое банки залить спиртом, герметично закрыть.
5. Банку оставить на 40 дней на солнечном подоконнике.
6. По прошествии этого времени жидкость слить, а остатки измельчить в миксере.
7. В чистую банку переложить измельченные ингредиенты и ранее слитую жидкость.
8. В сотейник вылить красное вино, добавить оставшуюся гвоздику, корицу и сахар.
9. Сварить сироп для этого содержимое сотейника прокипятить 5-7 минут.
10. Сироп остудить, соединить со спиртовой основой.
11. Банку закрыть, хорошенько взболтать, оставить на 10 дней «дозревать». Не стоит удивляться, что за это время ореховый настой станет практически черным.
12. Готовый ликер профильтровать, разлить по бутылкам, оставить на год.

Ночино с белым вином

Приготовлением подобных ликеров увлекаются итальянцы. И в своих «экспериментах» нередко используют белое вино.

Понадобится:

• 15 шт. зеленых грецких орехов;
• 750 мл медицинского спирта;
• 200 мл любого сухого белого вина;
• 350 мл воды;
• 400 г сахара;
• по 10 г молотой корицы и гвоздики (ни в коем случае не меньше);
• 20 шт. кофейных зерен;
• лимон.

Последовательность приготовления:

1. Орехи помыть, не очищая зеленых чашечек порезать на дольки.
2. На дно стеклянной банки с герметичной крышкой положить дольки орехов, половину порции крупно измельченной корицы и гвоздики, зерна кофе, лимонную цедру.
3. Залить содержимое банки спиртом и белым вином. Герметично закрыть, поставить на солнечный подоконник на 1,5-2 месяца.
4. По прошествии этого времени сварить сироп из воды, сахара, остатков гвоздики с корицей.
5. Остывший сироп соединить со спиртовой основой, закрыть крышкой банку и хорошенько взболтать.
6. Поставить банку на 10 дней «дозревать» после чего процедить полученный ликер и разлить по бутылкам.
7. Хранить ликер нужно в прохладном месте. Важный момент: его дегустацию желательно отложить примерно на год.

Франжелико с лесными орехами и ванилью

Понадобится:

• очищенные ядра лесных орехов 350 г;
• коньяк 100 г;
• водка 500 г;
• сахар 100 г;
• вода 100 г;
• стручок ванили.

Порядок приготовления:

1. Чтобы очистить орехи от коричневой кожицы нужно подержать их 10 мин в крутом кипятке. Откинуть на сито и высыпать на полотенце. Кожица облупится сама.
2. Обсушенные ядрышки высыпать на сухую разогретую сковородку. Не переставая помешивать фундук жарить 5 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном.
3. Обжаренный фундук слегка растолочь, высыпать в банку. Туда же вылить водку и коньяк. Закрыть крышкой, поставить на прохладное место на 10-12 дней.
4. Настой пропустить через сито.
5. Из сахара и воды приготовить сироп, которым подсластить настой.
6. Положить стручок ванили и оставить еще на 2-3 дня «дозревать».
7. Получившийся ликер нужно профильтровать и можно разливать по бутылкам. Важный момент: употреблять напиток можно уже через пару месяцев.

Ликер из арахиса на бренди

Довольно интересного вкуса можно достичь, сочетая самый доступный орех с оригинальным алкогольным напитком. А специи добавят к довольно приятному вкусу утонченный аромат – для истинных ценителей.

Понадобятся:

• арахис 250 г;
• ягодный бренди 350 мл;
• вода очищенная 250 мл;
• мед жидкий 7-8 ст. л.;
• гвоздика 4-5 бутонов;
• экстракт ванили 1 ч. л.;
• корица 1 палочка;
• апельсиновая и лимонная цедра по 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Вначале очищаем руками арахис от скорлупы. После этого его можно не мыть. Если арахис, куплен в магазине уже очищенным, то его необходимо помыть. При жарке арахиса в микроволновой печи шелуху можно не снимать.
2. При обжаривании включить микроволновку на мощность 700–800 Вт нужно несколько раз на время, не превышающее минуты. В интервалах открыть дверцу и перемешать орехи, чтобы прожарить равномерно и не сжечь.
3. Обжаренный и слегка остывший арахис нужно потереть между ладонями, чтобы очистить от шелухи.
4. Очищенные зерна растолочь, пересыпать в 3-х литровую банку.
5. Залить их бренди, плотно закрыть крышкой и оставить на месяц.
6. Полученный настой процедить через 2-4 слоя марли.
7. Приготовить медовый сироп: в сотейнике соединить воду с медом и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока они полностью не смешаются. Снять с огня, добавить крупно измельченную корицу, гвоздику и оставить остывать.
8. В банку с настоем добавить медовый сироп, цедру цитрусов и ванильный экстракт. Содержимое банки перемешать, и поставит на 2-3 дня «дозревать» в прохладное место.
9. Получившийся ореховый ликер понадобится профильтровать и разлить по бутылкам.

Особенности ореховых ликеров

У подобного рода алкогольных напитков немало поклонников благодаря особому вкусу и свойствам разных орехов, используемых для их приготовления.

Полезные свойства и противопоказания ореховых ликеров

Давно известно об антибактериальном действии многих видов орехов. Это одна из причин приготовления из них домашних спиртных напитков. Ореховые ликеры используют при лечении различных болезней, в особенности простудных и вирусных. Так в грецких орехах, фундуке и миндале содержится большое количество полезных веществ, которые помогают повышать защитные свойства организма. Это позволяет решать проблемы с пищеварением. Употребление крепкого орехового ликера способствует выведению из организма холестерина.

Важно! Не стоит злоупотреблять алкогольными напитками из орехов. Например, часто используемые в них грецкие орехи повышают свертываемость крови. У некоторых людей орехи могут вызывать аллергию.

Как и с чем пить ореховый ликер

Большинство ликеров, в том числе и ореховые, относятся к дижестивам – напиткам, завершающим трапезу. В этой роли выступают они, потому что помогают улучшить пищеварение. Ореховые ликеры пьет преимущественно холодными. Оптимальный вариант – маленькими рюмочками. С ореховыми ликерами готовят разнообразные коктейли, в которые нередко добавляют молоко. Из-за большого содержания жиров в орехах ликеры очень калорийны, а потому особо злоупотреблять их употреблением не нужно. Ведь не зря же говорят, что все хорошо в меру.