Как делаются настойки из вишни в домашних условиях?

Сочные вишни дают много яркого сока с насыщенным вкусом, отличной основы сиропов. Настойка из вишни на натуральных ягодах легка и приятна на вкус, коктейли из неё выходят красочными, с замечательной кислинкой.

Общие принципы и технология

Схожесть рецептов в спелости ягод. Для усиления цвета и вкуса напитка выбирают полностью созревшие вишни, как правило, культурных сортов. Они содержат больше сока, меньше кислят.

Настойки можно разделить на две большие группы по использованию вишнёвых косточек. Чаще их удаляют из опасения осторожности, в ядрах с течением времени образуются вредные вещества и напиток может стать вреден и даже опасен при неумеренном потреблении.

Вишнёвая настойка часто готовится сладкой, десертной. Использование ароматических пряностей довольно редкий случай, более принято готовить напитки, сохраняя естественный вкус.

Технология проста. Ягоды или только мякоть заливают крепким алкоголем, выдерживают при умеренной температуре или в холоде для перехода вкусовых и красящих веществ в жидкость. Подслащивают обычно простым сахарным сиропом, вливая его в готовый напиток при понижении крепости.

Вишнёвая мякоть отдаёт не только соки, мелкие частицы присутствуют в настойке в виде взвеси. От них избавляются при процеживании, для чего достаточно пропустить напиток через обычную фильтровальную бумагу.

Рецепты в домашних условиях

Для приготовления на дому не требуется специальное оборудование, а для наливок, в которых не предусмотрено сбраживание, вообще не нужно ничего, кроме собственно ингредиентов, тары и простейшего фильтра.

Классическая наливка на водке

Если считать современные источники достаточно авторитетными, то классическая советская наливка на вишнях по ГОСТ состояла почти из десятка компонентов. Исключив настойку горького миндаля и ягодный морс, все прочие включены в рецептуру, предлагаемую к повторению в домашних условиях.

Из чего готовить:

• 800 г спелых вишен;
• 400 мл водки;
• сахар, рафинированный – 250 г;
• по щепотке ванилина и лимонной кислоты.

Как готовить:

1. В саму наливку используется только мякоть ягод, но взвешивать необходимое количество необходимо вместе с косточками. Вишни сортируют, удаляя порченные и недоспевшие.
2. Ягоды очищают от косточек специальным устройством или вручную. Выделившийся сок собирают вместе с мякотью в литровую бутыль, перемешивают с сахаром.
3. Основе дают постоять не дольше часа, затем дополнительно разминают. Вливают водку, банку закупоривают. Настойку выдерживают в затенённом месте, с температурой ниже комнатной.
4. Ежедневно бутыль встряхивают, на 15 сутки сливают жидкую фракцию, а мякоть отжимают. Получившийся при отжиме концентрат сначала фильтруют через плотную хлопчатую ткань, затем отстаивают, сливают с осадка и смешивают с основным объёмом наливки.
5. Ванильный сахар растворяют в небольшом количестве воды. Если настойку желательно приготовить сладкой, варят сироп и кладут ванилин в него. В любом случае после доведения её до желаемой сладости, стоит добавить по вкусу раствор лимонной кислоты.

Чёрные вишни не просто метафора. Сорта ягод с очень тёмной и сладковатой мякотью лучше других подходят для домашнего напитка. Чтобы он не вышел приторным, контролируют как количество сахара, так и лимонной кислоты.

Без водки

Вишнёвку можно приготовить и вовсе без крепкого алкоголя, не понадобится ни спирт, ни его растворы. Благодаря естественному сбраживанию, напиток можно считать полностью натуральным.

Из чего готовить:

• вишня крупная и спелая – 2000 г;
• вода – стакан или чуть больше;
• 800 г свекольного сахара.

Как готовить:

1. Чистые, но не мытые ягоды сортируют, отбирая самые лучшие. Взвешивают 1,5 кг и удаляют из них косточки, а остальные аккуратно мнут вместе с ними.
2. На дно 3-литровой бутыли засыпают стакан сахару, укладывают половину вишен с косточками. Далее, пересыпая сахаром в меньшем количестве, делают два небольших слоя мякоти.
3. Содержимое бутыли осторожно разминают скалкой, стараясь не слишком повреждать косточки. Укладывают слой неразобранных вишен и далее повторяют до самого верха банки.
4. Мякоть снова разминают, на горлышке укрепляют гидрозатвор. Поместив бутыль на подоконник или просто в достаточно тёплое место, дожидаются начала, а затем и полного завершения брожения.
5. Наливку отжимают от мякоти, дважды фильтруют ватно-марлевым слоем, затем пропускают через тонкий фильтр. В этой роли может выступать специальное недорогое устройство или банальная фильтровальная бумага.

Если к наливке добавить сахар, во избежание возобновления брожения, её стоит «закрепить» спиртом. Его вливают примерно по 3 ст. л. на литр напитка.

Ягоды не моют, это обязательное требование для активного естественного брожения!

Как приготовить на спирту

Взяв алкоголь крепче 40%, напиток готовят заметно быстрее. Он выходит насыщеннее и вкусом, и с виду.

Из чего готовить:

• вишни свежие – 1000 г;
• белый сахар – 2 полных стакана;
• 750 мл спирта, разбавленного до 47% крепости.

Как готовить:

1. Вишню после сортировки промывают в дуршлаге, дают обсохнуть. Ягоды можно слегка размять или оставить целыми, но сделать в мякоти по несколько проколов булавкой.
2. Вишни в стеклянной бутыли заливают спиртом, настаивают 12 суток без доступа света в прохладной кладовой. Жидкость сливают, всыпают к ягодам сахар и выдерживают ещё 3 недели при тех же условиях.
3. Получившийся сироп сливают и отжимают к нему мякоть. Обе фракции соединяют, фильтруют и доводят водой до 23% крепости.

Схожим способом готовят черешневую настойку, также используя не обычную водку, а более крепкий спиртовой раствор.

Похожий вариант приготовления наливки используется известным европейским брендом. Спирт для него сначала выдерживают со скорлупой вишнёвых косточек в течение года, а к ягодам добавляют ломтик корицы – напиток выходит немного пряным.

Домашняя наливка рубиновая

Традиционный рецепт напитка к новогодним праздникам. Настаивается он медленно, в отличие от остальных рецептур вишни используют любого сорта.

Из чего готовить:

• полная литровая бутыль вишен и столько же сахару;
• коньяк 3-летний или домашний – по мере надобности.

Как готовить:

1. Вишни моют прямо с косточками, в стеклянной таре заливают литром коньяка и на неделю убирают подальше от света.
2. Первую настойку пока сливают, вишни разминают, избавляясь от косточек. Мякоть вместе с соком собирают в 3-литровую бутыль, всыпают к ним сахар и вливают коньяк, использовавшийся на первом шаге.
3. Уровень алкоголя должен достигать «плечиков» бутыли, при необходимости доливают до нужного количества. Вишни настаивают не менее 4 месяцев, затем отжимают всю жидкость из мякоти и тщательно фильтруют.

Напиток получится красивым и довольно крепким. Десертную наливку готовят на его основе, разбавляя сиропом и чистой водой.

Чем полезна настойка на вишне

Не стоит обольщаться и сравнивать алкогольные напитки с сильнодействующими лекарственными средствами. Некоторым лечебным эффектом, безусловно, обладают бальзамы на лекарственных травах, а вот наливки и настойки в этом плане заметно скромнее.

Домашней вишнёвке приписывают согревающий эффект, что действительно так, но скорее связано с самим алкоголем. Сомнительно и содержание витаминов в напитке, зато можно абсолютно серьёзно считать его замечательным усилителем аппетита.

Ещё полезнее настойки на вишнях при завершении обильной и жирной трапезы. Кисловатый сок ягод в сочетании с алкоголем облегчает переваривание тяжёлой пищи, разумеется, если выпит в разумных количествах.