Рецепты вкусной настойки из черноплодной и красной рябины в домашних условиях

Продукт используется в качестве лечебного средства и при проведении застолий. Настойка из черноплодной или красной рябины в домашних условиях готовится по простым рецептам с добавлением спиртосодержащих компонентов. В качестве ароматических и вкусовых добавок вносятся натуральный мед, листья плодовых деревьев и кустарников, лимон, яблоки, пряности и специи. Соблюдение рецептуры и технологии приготовления позволяет получить мягкий, вкусный и полезный напиток.

Польза и вред рябины

Польза и вредВоздействие ягод на организм обусловлено их биохимическим составом. Черноплодная рябина также называется аронией, отличается от красной содержанием нутриентов и окраской. Цвет обусловлен присутствием антоцианов – сильных антиоксидантов, полезных для зрения, памяти, деятельности головного мозга. Данные элементы выводят радиоактивные вещества, подавляют рост опухолевых клеток.

Цвет красной рябины свидетельствует о содержании большого количества каротиноподобных веществ, связывающих атомарный кислород и пероксильные радикалы, защищающих липидную оболочку клетки. Содержание витамина A в 100 г продукта покрывает потребность взрослого человека в данном нутриенте на 167%, а каротина – на 180%.

Таблица 1. Биохимический состав рябины на 100 г

Показатель Красная Черноплодная
Белки, г 1,4 1,5
Жиры, г 0,2 0,2
Углеводы, г 8,9 10,9
Органические кислоты, г 2,2 1,3
Пищевые волокна, г 5,4 4,1
Калорийность, ккал 50,0 55,0
Витамин A, мкг 1500,0 200
β-каротин, мг 9,0 1,2
Витамин B1, мг 0,05 0,01
Витамин B2, мг 0,02 0,02
Витамин B6, мг 0,06
Витамин B9, мкг 1,7
Витамин C, мг 70,0 15,0
Витамин E, мг 1,4 1,5
Витамин PP, мг 0,7 0,6
Железо, мг 2,0 1,1
Калий, мг 230,0 158,0
Кальций, мг 42,0 28,0
Магний, мг 331,0 14,0
Натрий, мг 4,0
Фосфор, мг 17,0 55,0

Польза и вред настойки на черноплодной и красной рябине зависят от входящих по рецептуре ингредиентов. Сами ягоды имеют множество лечебных и профилактических воздействий:

  • желчегонное;
  • мочегонное;
  • общеукрепляющее;
  • противовирусное;
  • бактерицидное;
  • противогрибковое;
  • выведение шлаков и токсинов;
  • нормализация сахара в крови;
  • снижение артериального давления;
  • уменьшение камней в мочеточнике, желчном пузыре и почках.

Ягоды

Рябина применяется при лечении ревматизма, туберкулеза, гастрита с низкой кислотностью, коклюша, малокровия, отеков, грибковых инфекций. Спиртовая настойка на практике используется в качестве примочек при заболеваниях суставов и позвоночника, папилломах, бородавках. Плоды, листочки, веточки, кора применяются в виде отвара для лечения горла, спиртосодержащий напиток противостоит бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям.

Продукт имеет широкий спектр лечебных свойств, но имеются противопоказания. Их необходимо учитывать при употреблении внутрь или наружно. В случае индивидуальной непереносимости или аллергической реакции возможно проявление сильных побочных действий. Недопустимо чрезмерное употребление данного средства. Полезные свойства напиток оказывает только при умеренных дозировках. Лечение по народным рецептам не должно продолжаться дольше 1-1,5 месяцев.

Противопоказания к употреблению спиртовых настоек на рябине:

  • диабет (при наличии в рецептуре сахара);
  • гастрит при повышенной кислотности желудочного сока;
  • язвенная болезнь желудка или 12-перстной кишки;
  • высокая свертываемость крови;
  • гипотония;
  • тромбофлебит;
  • варикоз;
  • беременность;
  • период грудного вскармливания;
  • детский возраст;
  • аллергия или непереносимость входящих компонентов.

Как приготовить напиток?

Настойка на рябинеНастойки из рябины содержат спирт, самогон, водку или коньяк. Для данного напитка рекомендуется использовать крепость 45°. У медицинского спирта этот показатель составляет 95°, поэтому перед приготовлением он разбавляется очищенной или дистиллированной водой. В водке содержится до 40°, по этой причине в рецепт настойки иногда включается небольшое количество медицинского спирта. Для напитка из рябины на самогоне рекомендуется добавлять воду и смягчающие вкус ингредиенты.

Главное отличие от изготовления в домашних условиях наливки из черноплодной рябины – отсутствие брожения. Ягоды предварительно тщательно помыть, затем немного просушить. Недопустимо использование подгнивших, недозревших ягодок, листьев, плодоножек, веточек. Другие части растения могут вноситься в смесь, только если входят туда по выбранному рецепту. Технология предполагает настаивание массы в темном месте от 1 до нескольких месяцев. Ягоды разрешается использовать свежие, замороженные, сушеные.

Важно не пропустить момент, когда собирать черноплодную рябину для настойки. Для напитка подойдут только вызревшие плоды. В большинстве регионов сроки приходятся на конец сентября – октябрь. Рекомендуется дождаться первых заморозков. Этот признак также помогает сориентироваться, когда собирать красную рябину. Для изготовления напитка ягоды следует использовать сразу или подвергнуть заморозке, сушке, чтобы сырье не содержало испортившихся экземпляров.

Большинство рецептов приготовления применяются в народной медицине для лечения разнообразных недугов. Настойка на водке из черноплодной рябины от давления помогает и при простудных заболеваниях.

Для поднятия иммунитета, борьбы с авитаминозом применяется напиток под названием «100 листьев». Рецептура содержит по 33 листика малины, черной смородины и вишни, 250 г аронии. Технология предполагает кипячение ягод, листьев и воды (0,8 л) в течение 30 мин. Далее в смесь требуется внести стакан сахара и лимонную кислоту (10 г). Остудить, залить 0,5 л водки, настаивать 2-3 недели. Распространено приготовление напитка из рябины на самогоне или медицинском спирте. При этом желательно уменьшить крепость ингредиента внесением очищенной воды.

Количество сахара подбирается по личным предпочтениям, поскольку не вызывает необходимых химических реакций, влияет только на вкусовые качества готового продукта. Настойки на красной рябине и аронии характеризуются терпким горьковатым привкусом. Для его смягчения практикуется добавление натурального жидкого меда, фруктов, пряностей.

Рецептура приготовления напитка из сушеной рябины на самогоне или водке предполагает уменьшение количества ягод. 1 кг свежих плодов заменяется 0,7 кг высушенных. При настаивании ягодки впитывают жидкость, набухают, поэтому рекомендуется периодически доливать воду в смесь, чтобы раствор полностью покрывал массу. В результате получается менее ароматный, насыщенный напиток со светлой окраской.

Домашняя настойка

На самогоне

Ингредиенты:

  • арония – 1 кг
  • сахарный песок – 1 кг
  • самогон крепостью 45-50° – 1 л
  • мягкая вода – 1 л

Пошаговое приготовление настойки на черноплодной рябине на самогоне:

  1. Ягодки перебрать, помыть, просушить.
  2. Сварить сахарный сироп.
  3. В банке на 3 л залить рябину самогоном и сиропом.
  4. Оставить в темном теплом месте настаиваться в течение 2 мес., периодически встряхивая.
  5. Процедить через марлю или ситечко.
  6. Разлить по стеклянным бутылкам из темного стекла, плотно закупорить.
  7. Хранить в погребе или холодильнике.

На заметку! Классический вариант предполагает отсутствие сахара, но с ним настойка, сделанная на черной рябине, получается более мягкой, вкусной.

Настойка на самогоне

На водке

Ингредиенты:

  • черноплодка – 1 кг
  • водка – 1 л
  • сахар – 0,3-0,5 кг

Приготовление настойки на водке из черноплодной рябины:

Ягодки промыть, залить алкогольной добавкой на 2-3 см выше их слоя. Добавить по желанию сахар, перемешать до полного растворения кристаллов. Банку закрыть плотно крышкой, убрать на 2-2,5 мес. в темную комнату. Каждые 4-5 суток емкость встряхивать. Готовую настойку на черной рябине на водке процедить. Разлить по бутылкам.

На заметку! Специальные онлайн калькуляторы помогают рассчитать, как правильно разбавить спирт, чтобы получить требуемый процент крепости.

На коньяке

Ингредиенты:

  • красная рябина – 1 ст.
  • коньяк – 2 ст.
  • натуральный жидкий мед – 1 ст. л.
  • дубовая кора – 1 ст. л.

Технология приготовления настойки из рябины на коньяке:

Плоды промыть проточной водой, просушить, смешать с остальными компонентами. Оставить настаиваться на 2 мес. Процедить, использовать по назначению.

На заметку! Если мед засахарился, предварительно растопить на водяной бане.

Коньяк

Пряная

Ингредиенты:

  • красная рябина – 0,5 кг
  • самогон или спирт крепостью 50-60° – 0,5 л
  • цедра лимона – 1 ст. л.
  • цедра апельсина – 0,5 ст. л.
  • листья мяты – 1 ст. л.

Технология приготовления:

Ягоды перебрать, помыть, просушить, засыпать в 3 л банку. Допустимо немного помять, чтобы выделился сок, но не доводить до кашицеобразного состояния. Добавить апельсиновую и лимонную корки, мяту. Залить спиртом требуемой крепости, закрыть крышкой, оставить на 2-3 мес. настаиваться в темной комнате. Готовую настойку перед употреблением процедить, перелить в стеклянные емкости.

С вишневыми листьями

Ингредиенты:

  • черноплодка – 100 г
  • листья вишни – 100 г
  • лимонная кислота – 10 г
  • водка – 0,5 л
  • сахар – ½ ст.
  • вода – 1 л

Технология приготовления напитка из черной рябины:

Ягодки перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, перемешать с чистыми вишневыми листьями. Залить холодной водой, нагреть, кипятить 10 мин. Засыпать сахар и лимонную кислоту, проварить 20 мин. Массу остудить, процедить, залить водкой. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели. Срок годности полученного продукта 2 года.

Технология приготовления

С гвоздикой

Ингредиенты:

  • арония – 1,5 кг
  • зонтики гвоздики – 2-3 шт.
  • сахар – 0,5 кг
  • водка – 0,5 л

Как готовить:

Ягоды рябины подготовить обычным способом, истолочь деревянным, стеклянным или керамическим пестиком, переложить в баллон. Добавить сушеные бутоны гвоздики и сахар, перемешать. Прикрыть марлей, оставить в темной комнате при 20-22°C на 2 дня. Залить водкой, массу взболтать, закрыть капроновой крышечкой, настаивать около 2 мес. Процедить, перелить в чистые темные емкости из стекла, закупорить, хранить не более 3 лет.

На заметку! Можно готовить без водки на спирту или самогоне, предварительно разбавив алкоголь до 40°.

С яблоками

Ингредиенты:

  • черноплодка – 400 г
  • сочные кислые или кисло-сладкие яблоки – 400 г
  • сахар – 400 г
  • натуральный мед – 2 ст. л.
  • водка – 0,7 л
  • вода – 1 л

Приготовление:

Собранную рябину перебрать, отделить от веточек, тщательно промыть. У чистых яблок вырезать сердцевинку, натереть их на крупной терке или измельчить ножом. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать в него аронию, кипятить 5 мин. Добавить яблочную массу, варить 5 мин. Остудить, переложить в стеклянную баночку, залить водкой. Поставить в темное помещение на 3 недели, встряхивая емкость каждые 2-3 дня. Добавить жидкий мед, перемешать, в тех же условиях выдержать еще 7-8 суток. Слить с осадка в бутылочки из темного стекла.

Рябина и яблоки

Сладкая с корицей

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 2 кг
  • тертая цедра лимона – 10-15 г
  • молотая корица – 1 щепотка
  • сахар – 1 кг
  • спирт – 1 л
  • вода – 1 л

Приготовление настойки из красной рябины:

Из сахарного песка и воды сварить сладкий сироп, убирая пенку по мере образования. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры. Плоды перебрать, помыть, ошпарить кипятком, протереть через дуршлаг. Полученную массу процедить через тройной слой марли, перемешать с сиропом, корицей, лимонной цедрой и спиртом. Выдержать 2 мес., слить с осадка, распределить по чистым бутылочкам из темного стекла. Хранить закупоренными в погребе или холодильнике.

Рекомендации

Важно знать, как правильно сделать настойку из рябины, чтобы получить качественный и лечебный продукт. Нужно придерживаться технологии и рецептуры, иначе конечный результат получится горьким, обесцвеченным, мутным. Крепость готового напитка должна быть в пределах 30-60%. При использовании коньяка возникает необходимость скрыть первоначальный вкус, в случае спирта этого делать не нужно.

Советы по приготовлению спиртовой настойки:

  1. Подмороженные ягодки дают больше сока. Для этого их ненадолго поместить в морозилку или собирать после первых заморозков.
  2. Предварительное измельчение рябины позволяет получить продукт быстрее, но худшего качества.
  3. Ягодами нужно заполнять банку на ⅔ объема, не больше.
  4. Коньячный терпкий привкус настойке придают веточки рябины.
  5. Настаивать смесь не менее 3-4 недель. Превышать рекомендованные для конкретного рецепта сроки нежелательно, поскольку вкус и цвет ухудшатся.
  6. Чем выше температура окружающего воздуха при настаивании, тем быстрее вещества, содержащиеся в плодах, прореагируют со спиртом. Минимальный показатель термометра 20°C.
  7. В период настаивания емкость требуется периодически встряхивать – каждые 2-4 дня.
  8. Основные спиртосодержащие компоненты для изготовления настойки из рябины красной или черноплодной – водка, спирт, коньяк.
  9. Не пользоваться металлической посудой и инвентарем.
  10. Готовый продукт хранить в посуде из темного стекла.

Горьковатые, терпкие ягоды используются для изготовления лечебных спиртосодержащих напитков. Настаивать рекомендуется на водке, спирту, самогоне или коньяке. Добавление сахарного песка или меда значительно смягчает вкус настойки, а пряности, фрукты, специи делают его более выраженным и интересным.

Рецепты вкусной настойки из черноплодной и красной рябины в домашних условиях