Как готовится настойка из алычи в домашних условиях?

Алычу нередко относят к полудиким сортам слив, соответственно и отношение к ней подчас пренебрежительное. Ароматная, сладкая, с ярким медовым вкусом ягода так хороша, что диву даёшься. Из ароматных плодов готовят варенье и выжимают сок, из мякоти сбраживают роскошное вино. Настойка из алычи выходит сладкой и обладает стойким, узнаваемым вкусом. Наша сегодняшняя тема – приготовление крепких домашних напитков на этих симпатичных сливах, как в чистом виде, так и с натуральными ароматизаторами.

Несколько секретов приготовления

Напитки, приготовленные на ягодах светлых сортов, выходят довольно блеклыми, не многим ярче и настойки на тёмной алыче. Подкрашивают наливки из алычи обычно соками других ягод, согласно рецептам. Натуральный цвет, пусть даже слабый, придаёт напиткам тонкая кожица слив, если нет указания непременно её удалить, лучше оставьте.

В описаниях рецептов обычно указана степень спелости используемых плодов. Как правило, алычу берут не просто спелую, а буквально лопающуюся от медового сока. Если иное не оговорено, так же поступите и вы, настойка станет ароматнее и слаще.

Кислинку, напитки, настоянные на алыче, приобретают благодаря слою мякоти, расположенному вокруг самой косточки. Если вам такой вкус нежелателен, плоды придётся размять, убирая косточку с плотно держащейся на ней мякотью. Если порция напитка невелика, можно собрать нужное количество мякоти, срезая её ножом.

Классическая настойка из алычи

Совсем уж классика – готовить алычовую наливку, используя в качестве базового алкоголя водку, а вернее спирт, разбавленный до соответствующей крепости. Домашние напитки по понятным причинам готовятся на алкоголе собственного перегона, с такого варианта настойки и начнём.

Вам понадобится:

• 500 мл самогона, крепостью 42–45%;
• 50 г сахару;
• вода – 1/4 стакана;
• 700 г спелой жёлтой алычи.

Как готовить:

1. Вымытые спелые плоды перебирают, удаляя только заметно подгнившие или повреждённые вредителями плоды. Отобранные сливы разминают и удаляют косточки с плотно прилегающей частью мякоти. Большое количество алычи удобно с этой целью протереть через крупноячеистое сито.
2. От полученной мякоти отбирают ровно 550 г, на указанное количество всех прочих ингредиентов. Заливают самогоном и перемешивают, наполняют массой чистую стеклянную тару. Настойку плотно закупоривают, выдерживают 4 недели в темноте, при температуре порядка 22 °C. Раз в 5 суток взбалтывают.
3. Готовую настойку процеживают и дегустируют. Крепость её составляет приблизительно 32%, но наливка из алычи чаще употребляется в качестве «десертной», для чего её доводят до нужных 24% чистой водой. Если напиток разбавляют, из указанного количества сахара и горячей воды готовят сироп и по вкусу подслащивают настойку.

Настойка из алычи с медом на коньяке

Хоть сказано немало похвалы роскошному медовому вкусу этих небольших слив, но, используя в настойке коньяк, добавить натурального мёда вовсе не лишне. Самый подходящий сорт мёда – собранный, как говорят пасечники, на разнотравье. Допустимо использовать и любой другой, особенно если наливка из алычи готовится с лечебными целями.

Ингредиенты:

• отборная алыча – 500 г;
• 250 г жидкого мёда;
• 500 мл коньяка.

Как готовить:

1. Вымытые плоды перебирают и слегка раздавливают руками. Собрав в стеклянную бутыль, вливают к алыче коньяк и герметично закупоривают.
2. Выдержка производится при температуре в помещении до 25 °C, при полном отсутствии света. Бутыль встряхивают раз в трое суток.
3. Выдержанный настой сливают. Мякоть и косточки с усилием отжимают и собирают всю жидкость. Вначале фильтруют первую фракцию наливки, затем дважды процеживают более густую. Пользуются простейшим фильтром из нескольких слоёв хлопчатой ткани, между которыми помещены ватные диски.
4. В собранной крепкой настойке растворяют мёд, снова переливают в герметичную тару и выдерживают ещё 3 недели. На этот раз в помещении должно быть прохладнее, до 15 °C.
5. Напиток нежелательно взбалтывать всё это время. Затем его сливают, отделяя от осадка и ещё раз пропускают через фильтр.

Важно! Стоит добавить ещё пару строк о выборе ингредиентов. Коньяк многолетней выдержки, в данном рецепте, ничем не лучше 3-летнего, не стоит платить лишних денег за «звёздочки». Зато есть смысл потратиться на мёд самого лучшего качества. Если нет возможности использовать свежесобранный, допустимо растопить загустевший мёд.

Настойка из алычи с мелиссой

Едва ощутимый холодок, который придают настойке масла, содержащиеся в мелиссе, прекрасно гармонирует со сладостью алычи. Напиток оставьте умеренно крепким, подавайте слегка охлаждённым.

Вам понадобится:

• свекольный сахар – 400 г;
• 250 мл спирта пищевого, крепостью 96%;
• 5 веточек свежей мелиссы;
• 0,5 л чистой воды;
• алыча с косточками – 2000 г.

Как готовить:

1. Указанное количество отборных ягод заливают водой в котелке и нагревают до закипания. Варят до четверти часа, медленно помешивая, затем дают постепенно остыть.
2. Всю мякоть снимают с косточек и растирают в пюре блендером либо перемалывают мясорубкой. К массе добавляют сахар, вливают спирт и кладут мелиссу.
3. Настойка из мякоти алычи выдерживается по рецепту до двух месяцев в прохладе, без доступа света. Взбалтывать её не требуется. Готовый напиток отжимают от мякоти и пропускают через тонкий винный фильтр.

Чтобы настойка, как говорят виноделы-любители, «дошла», выдержите её ещё пару недель. Чтобы усилить эффект свежести, создаваемый мелиссой, на литр настойки добавляют каплю эфирного масла этого растения.

Экспресс наливка из алычи с цитрусовым ароматом

Готовим напиток всего за неделю, но он выйдет насыщенным, и на вкус замечательным. Такую наливку из спелой алычи можно предложить дамам, не рискующим отведать более крепкого алкоголя изготовляемого в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1000 г мякоти алычи;
• 2 стакана сахару;
• по 2 ч. л. цедры апельсина и лимона;
• 300 мл очищенной воды;
• 2 л чистой зерновой водки.

Как готовить:

1. К мякоти, снятой с косточек, подливают воду и прогревают до четверти часа по закипанию. Дают массе остыть, перетирают, если есть крупные кусочки.
2. К сливовому пюре добавляют и перемешивают все прочие компоненты, затем вливают водку. Настаивают ровно неделю, ежедневно взбалтывая.
3. Готовая наливка из алычи фильтруется и хранится после этого до 3 лет, при пониженной температуре.

Важно! Вместо лимонной, хороша и цедра мандаринов. Идеальны для этого абхазские цитрусы с пряным, кисловатым вкусом.

Пряная настойка из алычи на спирту

Как и большая часть известных пряностей, алыча пришла к нам из Азии. Рецепт напитка, который мы оставили «на сладкое», вряд ли изобретён алхимиками Востока, хотя в его вкусе прекрасно читаются пряные нотки.

Ингредиенты:

• спирт, зерновой – 0,5 л;
• 3 зонтика гвоздики;
• 400 г мякоти алычи;
• стакан очищенной воды;
• четверть кило сахару;
• 3 щепотки тёртой корицы.

Как готовить:

1. Мякоть можно и не отделять от косточек, тогда отберите ровно полкило спелых ягод и нанесите на каждую 5–8 проколов иглой. Соберите в стеклянную бутыль и влейте к ягодам спирт.
2. Первый этап приготовления – 10 суток в тёмном помещении. По их прошествии готовят сироп из указанного количества сахара и воды, доливают к настойке и выдерживают её ещё 30 суток в тех же условиях.
3. Готовый напиток дважды фильтруют и хранят в прохладном помещении.

Нельзя не поделиться в заключение короткой рекомендацией по употреблению домашних наливок из алычи. Ещё один не менее популярный в домашнем виноделии плод – абрикос. Из него можно готовить наливки по всем тем же рецептам, что приведены в статье. К домашнему застолью такие наливки нередко подают одновременно, давая гостям насладиться вкусом восточных фруктов.