Популярные рецепты наливки из вишни без водки

Прежде чем человечество научилось перегонять забродивший фруктовый и ягодный сок, прошло немало веков. Любители веселящих напитков довольствовались сравнительно лёгким алкоголем, зато вариантов его было предостаточно. К популярным вишнёвым наливкам относятся также напитки, приготовленные без водки или спирта, так называемые, сухие. Их принято считать женскими, хотя мужчины относятся к ароматному алкоголю с не меньшей симпатией.

Выбор ягод

Технология получения вишнёвой наливки, если согласно рецепту водка не используется, состоит в сбраживании ягодного сока. Крепость напитка непосредственно зависит от количества сахаров в исходном сусле. Можно добавить свекольный сахар и воду, но при этом ослабляется естественный аромат наливки. Более верное решение – выбирать сладкие ягоды максимальной спелости, а использование сахара свести к минимуму.

Таким требованиям соответствуют вишни культурных сортов. При сортировке стоит отделить недоспелые ягоды и, в обязательном порядке, избавиться от всех гнилых и порченых вредителями.

Важно! Настойки менее требовательны к качеству ягод. Если напиток будет готовиться методом сбраживания, вишни придётся сортировать особенно тщательно. Наличие вредителей, как минимум, неприятно, а вот подгнившие вишни заметно ухудшают вкус даже большого количества наливки.

Вишневая наливка без водки и спирта

Поскольку рецепт не предполагает использование водки, напиток выйдет скорее десертным. Такая вишнёвая наливка готовится сравнительно долго, зато состоит исключительно из натуральных компонентов. Весь процесс будет происходить у вас на глазах, и при вашем непосредственном участии. Аромат и вкус напитка напрямую зависит от качества исходных продуктов, стоит внимательно отнестись к их выбору.

Большинство рецептов вишнёвых наливок в домашних условиях без использования водки, можно свести в 2 большие группы, по наличию или отсутствию косточек в сусле. Мы предлагаем компромиссный вариант: часть ягод использовать целиком, а остальные очистить от косточек. Наливку будем выдерживать в 3-литровой бутыли и вот что потребуется помимо неё:

2300 гр. спелых вишнёвых ягод;
сахар, свекольный – до килограмма;
вода, очищенная – около стакана.

Важно! В процессе приготовления не используется водка, по рецепту в вишнёвой наливке образуются спирты исключительно за счёт брожения имеющегося сахара. Напиток выйдет сравнительно лёгким и очень ароматным.

Требования к оборудованию для приготовления наливок просты и полностью соответствуют предъявляемым к таре и инструментам, используемым в домашнем виноделии. Необходимо начисто вымыть всё оборудование, не допуская даже малейшего загрязнения. Обязательно убедитесь, что не осталась также остатков моющих средств. Перед использованием тару просушите, дополнительно удостоверьтесь в герметичности всех соединений.

Как сделать напиток в домашних условиях?

Подготовив согласно перечисленным выше требованиям сырьё и оборудование, выделите свободное время на первый этап приготовления, до установки под гидрозатвор. Достаточно получаса для небольшой порции наливки, но нежелательно отвлекаться, особенно если готовите её впервые. Этапы приготовления выглядят так:

Вишни перебирают и сортируют по степени пригодности. Удалив все порченые ягоды, внимательно осмотрите качественные – вредители нередко оставляют едва заметные следы.
Ягоды не моем, это категорическое требование! Бактерии дрожжей на поверхности вишен отвечают за естественное брожение сусла. Если вишни вы приобрели уже вымытыми, обратите внимание на рекомендации внизу рецепта.
Отделите 2/3 ягод и удалите из них косточки. Проделайте это над миской, в которую будет стекать сок, в неё же складывайте и мякоть. Оставшееся количество косточек считается достаточным для придания наливке лёгкого оттенка вкуса.
Вишни укладывают в бутыль небольшими, до 4 сантиметров, слоями, пересыпая их сахаром. Наполните ёмкость вначале на треть, подлейте половину стакана воды и аккуратно помните ягоды концом скалки. Затем наполните бутыль до начала плечиков, влейте остаток воды и снова всё помните.
Между срезом горлышка и верхом сусла должно остаться до 4 сантиметров пустого места. Проследите за этим, иначе возможет срыв гидрозатвора поднимающейся пенной шапкой.
Установите и закрепите гидрозатвор. Конструкция устройства не важна, обращают внимание лишь на надёжность.
Процесс брожения оптимален при температуре до 26 °C, бутыль можно поставить на подоконник. После прекращения активной фазы жидкую часть наливки сливают, а сусло отжимают.
Наливку ещё раз сливают с осадка, не взбалтывая, и дважды фильтруют. Используют простейший винный фильтр или делают его сами. В обычную воронку укладывают край медицинского бинта, на него стопочкой 2–3 ватных диска.

Особенности приготовления

Необходимо отметить моменты, имеющие отношение скорее к крепким напиткам. Начинающие виноделы допускают подобные ошибки, исходя из желания улучшить аромат будущего напитка.

Ароматизировать наливку, полученную методом брожения, не самая удачная идея. Все дополнения ограничиваются, как правило, использованием вишнёвых косточек. Использовать синтетические эссенции и спиртовые вытяжки пряностей в принципе допустимо, но вкус наливки изменяется почти до неузнаваемости. Такой способ хорош для напитков, полученных методом настаивания, в нашем случае он не годится.

Крепить наливку или нет – дело вкуса. Технология эта предельно проста и состоит в добавлении питьевого спирта к готовому напитку. Количество лучше рассчитывать по специальным таблицам, учитывая крепость наливки.

Спирт также используется для предотвращения брожения, если вы решили подсластить напиток. Сахар принято растворять в некотором количестве подогретой наливки, затем вливать отфильтрованный вишнёвый сироп в основную порцию, снимая пробу. Чтобы наливка не забродила, в неё по расчёту добавляют спирт, как правило, неразбавленный.