Все о приготовлении медовухи на березовом соке

Мед считается старинным напитком, чья история уходит корнями в древность. Напиток, который принято сегодня называть медовухой, появился только в 18 веке, после нескольких веков забытья. Он считается оригинальным русским алкоголем и ценится за свой мягкий вкус и разнообразие рецептов. Березовая медовуха – одна из популярных разновидностей хмельного меда, имеющая свои тонкости и секреты приготовления.

медовуха на березовом соке

Секреты приготовления березовой медовухи в домашних условиях

Готовить медовуху на березовом соке несложно, если соблюдать последовательность действий. Новички нередко, увидев простоту выполнения, стремятся комбинировать рецепты и творить что-то новое. Такие эксперименты в большинстве случаев оканчиваются неудачей, а желание готовить медовуху исчезает. Потому на первых порах требуется четко следовать инструкциям, только начиная присматриваться к процессу выполнения.

  • Березовый сок по любому рецепту требуется в объеме нескольких литров. При недостатке сырья можно разбавить его рецепт медовухи на березовом сокеродниковой водой.
  • Вкус и запах напитка зависят от типа меда, самовольно менять его в рецепте нельзя. Это касается и количества ингредиента.
  • Мед нужен только натуральный, щедро разведенный сахарным сиропом или другими добавками не подойдет.
  • Для приготовления хмельного меда использовать проточную воду не следует, вкус медовухи будет заведомо испорчен. Лучший вариант – родниковая или колодезная водица, но подойдет и купленная в магазине.
  • Вся используемая посуда должна быть тщательно промыта и пропарена, иначе произойдет закисание сырья. Используется только эмалированная или нержавеющая посуда.

Во время приготовления важно поддерживать указанную в инструкции температуру, ее падение может замедлить процесс брожения. Из-за высокой температуры начинается ненужное бурление. Для получения насыщенного вкуса нужно сделать «окошко» для углекислого газа – подойдет метод водяного затвора.

Ферментация березовой медовухи занимает 7-10 дней, верный показатель завершения – отсутствие газовых пузырьков. После этого наступает завершающая стадия: напиток нужно отфильтровать, разлить по чистым бутылкам и убрать в темное прохладное место.

Важно! Приготовление медовухи – строго поэтапный процесс, в течение которого необходимо соблюдать точное время каждого шага. Срок полной готовности может занять не один месяц, что может стать неожиданностью для новичка.

Традиционные рецепты медовухи на березовом соке

Разнообразие способов приготовления новичка может привести в растерянность, ведь каждый выглядит интересно и несложно. Важно, что классические рецепты не предусматривают добавления сахара, только мед. Его вкус определяется концентрацией спирта и других ингредиентов, которые становятся настоящей «изюминкой» различных рецептур.

Медовуха с шишками хмеля

Если в наличии есть только засахаренный мед, начинающий бродить, выручит этот рецепт. Для него потребуется:

  • 3 л меда;
  • 8 г дрожжей;
  • 20-25 г хмельных шишек;
  • 20 л березового сока.

При необходимости сок можно разбавить водой в отношении 1:1, вкус от этого не пострадает. Важно учитывать, что этот напиток будет пригодным для питья не дольше 3 недель, потом забродит. Для приготовления придерживаться следующей схемы:

  1. Вскипятить сок березы, несколькими порциями влить мед, не прекращая помешивать.
  2. Прокипятить 5 минут, периодически снимая пену с поверхности.
  3. После прекращения образования пены закинуть хмель и погасить огонь.
  4. Охлаждать состав до 450C, предварительно закрыв крышкой.
  5. Разлить по банкам, занимая объем на 2/3 части, добавить в равных количествах дрожжи.
  6. Срок ферментации – 5 суток, после чего нужно снять пену и профильтровать медовуху. Использовать чистую марлю или ткань.
  7. Разлив в чистые бутылки, поместить их в темное прохладное место (температура не выше 140С) на 5 суток. Каждый день открывать пробки, чтобы выходил углекислый газ в виде пузырьков.

Такая медовуха подойдет при сжатых сроках приготовления для большого застолья. Важно не упустить температуру охлаждения вышеуказанной цифры.

Березовая медовуха на хлебных корках

Отличительная особенность такого рецепта – готовить нужно из свежего березового сока. Ингредиенты для медовухи:

медовуха на березовом соке

  • 1 кг меда;
  • 10 л березового сока;
  • 200 г сухарей из ржаного хлеба;
  • 50 г свежих дрожжей.

Сухари должны быть заранее замочены в соке, затем соединить в емкости мед и сок березы, варить на слабом огне не менее 60 минут. Остудить сок и всыпать дрожжи, закрыть верх емкости куском ткани. До завершения бурления хранить в теплом, лишенном света месте. Затем профильтровать и поместить в бутылки. Выстаивать до 4 месяцев, выбрав прохладное место.

Медовый отвар с пряностями и специями

Этот рецепт отличается от классических только наличием пряностей, которые добавляются по вкусу. Обычно это гвоздика, имбирь, кардамон, цедра или мята – специи выбираются произвольно. Среди обязательных ингредиентов:

  • 4 л сока березы;
  • 1 кг меда;
  • 0,1 кг дрожжей;
  • 100 мл водки;
  • Специи по вкусу.

Порядок работы следующий:

  1. Соединить сок с медом, выдержать на малом огне до появления густоты.
  2. Дать остыть, затем процедив и добавив дрожжи. Затем сменить емкость на вместительную бутылку.
  3. Для ферментации бутыль должна провести 5 суток в темном месте с температурой выше 25 градусов.
  4. Снять осадок и пенку, влить водку. Алкоголь присутствует только на этом этапе!
  5. Добавить заготовленные специи в тканевый мешок и поместить в жидкость.
  6. Срок выдержки – месяц, затем профильтровать и налить по бутылкам. Условия хранения – холодное место.

Березовая медовуха с пергой

Перга – полезный продукт пчеловодства, которым можно разнообразить хмельной мед. Такой напиток укрепит иммунитет и согреет зимой. Его приготовление не отличается сложностью, а набор ингредиентов невелик:

  • 200 г гречишного(!) меда;
  • 1 л березового сока (можно разбавленного водой);
  • 50 г изюма;
  • 0,5 ст. л. перги.

березовая медовуха

Сок нужно смешать с медом, пока последний не растворится, и кипятить 5 минут, охладить. Положить в остывшую жидкость немытый (!) изюм и пергу. На неделю поместить медовуху в темное место с температурой выше 25 градусов. После снять осадок и разлить по бутылкам, закупорить плотными пробками.

На заметку: этот полезный и вкусный напиток пригоден для питья полгода, поэтому разумно заготавливать его в больших объемах.

Медовуха из березового сока на спирту

Для получения крепкой медовухи придется добавить спирт, разбавленный до 50% крепости. Для приготовления такого хмельного меда потребуется:

  • 400 г меда;
  • 3 л березового сока;
  • 5 штук хмельных шишек;
  • 1 ч. л. пивных дрожжей;
  • 400 мл 50%-го спирта;
  • Специи по вкусу.

В процессе варки особенно важно помешивать жидкость, чтобы мед не пригорал, в противном случае вкус ощутимо пострадает. Порядок действий следующий:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с соком и медом, выждать 2/3 часа, непрерывно помешивая. Появляющуюся в процессе варки пену нужно удалять.
  2. Дать заготовке остыть до 500C, переместить во вместительную бутылку и добавить дрожжи, шишки и специи. Последних не больше щепотки, иначе вкус будет слишком терпким.
  3. Процесс брожения должен происходить под солнечными лучами, срок ферментации – неделя. Как только прекратят выделяться пузырьки, брожение будет завершено.
  4. Профильтровать жидкость и перелить в чистые бутылки, плотно закрыть. Поместить в темное прохладное место для настаивания.
  5. По истечению 2 месяцев вновь провести фильтрацию и влить спирт (лишь сейчас!).

Такая медовуха, несмотря на высокую крепость, отличается многогранным вкусом. Гармонично подобранные специи сделают его особенно насыщенной.

Медовуха на березовом соке без кипячения и дрожжей

Если приведенные выше рецепты не нравятся из-за нужды в кипячении, легко сделать напиток по такому рецепту. Суть его в изюме, поверхность которого содержит естественные дрожжи. Поэтому мыть его перед добавлением в сок и мед нельзя, только убрать гнилые плоды и черешки. Для приготовления понадобится всего 0,4 кг меда, 2 л сока березы и 0,5 кг изюма.

Березовый сок смешать с медом, мешать, пока последний полностью не растворится. Заранее подготовленный изюм закинуть в жидкую смесь и закрыть марлей, сложенной многократно. Спустя полных 2 суток процедить медовуху и разлить по бутылям. Срок выдержки – 2,5 месяца, по завершению которого напиток приобретет особенный свежий вкус.

Безалкогольная березовая медовуха на забрусе

медовуха на березовом соке

Забрус – восковая «заглушка», с помощью которой пчелы запечатывают свои соты. Он содержит прополис, пыльцу и другие полезные вещества. В процессе брожения часть пользы теряется, но напиток все равно повышает иммунитет при употреблении в малых количествах. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • 3 кг забруса;
  • 10 л березового сока или родниковой воды;
  • 400-500 г свежих ягод или изюма.

В эмалированную посуду положить забрус и залить жидкостью, затем засыпать немытые ягоды. Пока не прекратят появляться пузырьки. Фильтрацию провести через многослойную марлю, затем разлить в бутылки из темного стекла. Оставить на 1-2 месяца до полной готовности в темном прохладном месте.

Бонус: рецепт медового кваса на березовом соке

Изготовление кваса менее хлопотно, чем медовухи, а время выдержки не превышает 5 дней. Для ароматного напитка потребуется:

  • 3 лимона;
  • 10 л березового сока;
  • 30 г изюма;
  • 50 г живых дрожжей;
  • 40 г меда.

Медовуха на березовом соке

Мед должен быть жидким, не засахаренным. В глубокой кастрюле смешать березовый и лимонный соки, затем остальные ингредиенты. Размешать, разлить в бутылки, плотно закрыть и поместить в холодильник. Готовность напитка можно будет проверять через 4 дня.

На заметку: разработаны рецепты хмельного меда и с добавлением сахара, но вкус получается слишком сладким. Такая замена меда уместна при недостатке натурального сырья или личных предпочтений.

Как хранить медовуху на березовом соке

Единой инструкции для хранения березовой медовухи не существует, это легко проследить по приведенным рецептурам. Некоторые рецепты предполагают всего 20 дней пригодности к питью, другие же – до полугода. Главное, чтобы место хранения было прохладным и скрытым от солнечных лучей. Подойдет погреб, подвал или, на худой конец, холодильник. Бутыли должны быть плотно закрыты!

Медовуха на березовом соке известна с давних пор, ее рецептура имеет множество вариаций. Добавлением некоторых ингредиентов можно повысить крепость и сделать вкус насыщеннее и острее. Существуют рецепты и для безалкогольного меда, даже кваса. Едино одно – необходимость аккуратно следовать рецепту приготовления и правилам хранения.

 


Adblock
detector