Как сделать самостоятельно перцовку

Перцовка пользуется заслуженным доверием у любителей крепкого алкоголя. Рецепты этого напитка передаются по наследству, тщательно совершенствуются и модифицируются. Каждый рецепт перцовки уникален, поскольку от ингредиентов и их пропорций зависит вкус готовой композиции и ее «характерность».

Историческая справка

История перцовки неразрывно связана с появлением водки. Перец в спиртовую основу изначально стали добавлять в лечебных целях, прототипы перцовки использовали для растирания поврежденных участков кожи, обмороженных конечностей, ее применяли при радикулите. И сегодня напиток активно используется в этих целях, а также в некоторых процедурах по уходу за волосами. Перцовка всегда ценилась за свой исключительно натуральный состав и особую крепость. В Древней Руси в качестве базы для перцовки использовали обычный самогон.

Классический состав

Поскольку качественный продукт заводского приготовления найти проблематично, многих ценителей крепких алкогольных составов интересует, как сделать перцовку самостоятельно. Сделать это легко в условиях дома, не используя никакого редкого оборудования барменов или экзотических компонентов.

Базовые ингредиенты:

водка – 0,5 л;
перец жгучий (красный, с семенами) – 1 шт;
черный перец – 5-7 горошин;
гвоздика – 3 шт;
мед – 3 ст.л.

Алгоритм действий:

Перед тем, как приготовить перцовку, необходимо все ингредиенты смешать в стеклянной таре, которую можно плотно закрыть крышкой. Из расчета на 0,5 л водки лучше взять литровую бутылку.
Красный перец необходимо немного надрезать, чтобы легче отделялся сок. Семена извлекать не надо (они придают особую жгучесть напитку).
Состав должен в течение пяти дней настаиваться в темном месте: в первые 3 дня – его нужно регулярно взбалтывать (перемешивать), в последние 2 – перцовка должна отстаиваться.
Процедить готовый настой через сито (марлю). Подавать при комнатной температуре.

Перцовка в домашних условиях может получиться особенно жгучей. В этом случае перед подачей ее можно разбавить чистой водкой. Чем дольше состав настаивается, тем крепче он получается. В барах напиток может презентоваться с красным перцем в рюмке для дополнительного колорита.

Альтернативный вкус перцовки

Помимо основных ингредиентов в данный напиток может добавляться ряд специй. Несмотря на то, что в основе состава – водка (а она ценится за «чистый вкус»), аромат композиции и ее послевкусие имеют в отношении перцовки важное значение. В качестве дополнительных компонентов могут полноценно использоваться:

чеснок (свежий, вымоченный или сушеный);
укроп (сушеный);
тмин (семена);
ванильная эссенция;
петрушка;
бальзамический уксус.

В рецептах для растираний и косметических процедур могут использоваться и другие составляющие. Неотъемлемым атрибутом перцовой водки является мед. В сочетании с остротой перца и ароматом других специй сладость меда выгодно оттеняет крепость алкоголя, делает состав более насыщенным по вкусовому разнообразию. Если в отношении водки существует много мнений относительно того, должна ли она иметь вкус, то в плане перцовки вопросов на эту тему нет: вкус острый, насыщенный, пряный с ярко-выраженными острыми нотами. Чем более жгучая перцовка, тем выше считается ее качество. Но острота не должна забивать характерного вкуса напитка. Баланс между сладостью, крепостью и жгучей основой – залог вкусного и приятного сочетания.

Как правильно пить перцовку

Перцовку не принято пить охлажденной (как водку). При комнатной температуре в составе наиболее полно раскрываются все ноты и лучше всего ощущается привкус напитка. Если ее запивать, то теряется острота – главная нота коктейля. Лучше всего перцовку закусывать. Она гармонично сочетается с мясными блюдами, соленьями, маринадами. Пить ее можно залпом (она подается в рюмках по 30-50 мл) или несколькими глотками. В качестве закуски можно использовать перец, на котором настаивался состав: он становится мягким, с медовой сладостью и ароматом специй.

Домашняя перцовка – жгучая, поэтому пить ее рекомендуется осторожно. Особенно аккуратно стоит относиться к ней людям, страдающим хроническими гастритами и другими заболеваниями ЖКТ. В лечебных целях она употребляется небольшими дозами (по чайной ложке). В косметических – в качестве основного ингредиента для компрессов или в комплексе с кремами, лосьонами.

Советы и рекомендации

Особенно жгучий красный перец перед тем, как сделать из него перцовку, стоит обдать кипятком и удалить семена. Это делается всегда для того, чтобы эффективно убрать лишнюю горечь. Вместо водки можно использовать чистый спирт, самогон в разбавленном или концентрированном виде.

Хранить домашнюю перцовку можно в течение года. Она не теряет своих первоначальных вкусовых качеств в процессе хранения. Если напиток планируется хранить долго, специи после процеживания удаляются. Перец за время настаивания отдает основе всю остроту, пропитывается медом и может применяться как креативная закуска.

В рецептах может применяться как красный, так и зеленый острый перец. На вкус напитка это не влияет, просто красный цвет придает ему более колоритный внешний вид, поэтому такой вариант встречается чаще. Подается перцовка в классических рюмках. Презентуется как согревающий, ароматный состав с характерной остротой и жгучим послевкусием.