Бренди — популярный и малоизвестный интернациональный продукт.

Знакомый напиток, дать которому чёткое определение может малое количество его почитателей. Ясно только одно — он «РАЗНЫЙ», а качественный ещё и «ВКУСНЫЙ» (ценители поймут и поддержат). Многие почитатели бренди не дадут ему точного определения. В каждой стране (иногда в разных концах одного государства) под этим названием производят различный по составу сырья, вкусу и крепости напиток.

Вопрос происхождения

Слово «brandy» появилось в языковом обороте не сразу. Оно трансформировалось из словоформ немецкого, английского и голландского языков, обозначающих понятие — вино, подвергнутое перегонке (пережжённое). Предпочтительней выглядит голландская версия: на стыке XV и XVI веков из юго-западных французских земель нидерландцы привозили морем вино. Доставить продукт надлежащего качества удавалось редко (фабрикат виноделов из Франции был своенравным). Проблему решили путём дистилляции вина (оно становилось значительно крепче и меньше в объёме). «Brandewijn» — так голландские купцы называли напиток, доставляемый в Северную Европу.

Сырьё и технология

Правильней отнести понятие «бренди» к способу производства целой большой группы алкогольных напитков. В современной Европе алкоголь с таким названием должен быть изготовлен строго из винного материала (вино или измельчённые виноградные ягоды), без окрашивания (допускается только карамель), без спиртов, без ароматических добавок и выдерживаться 6 и более месяцев в ёмкостях из дуба, иметь крепость 36 оборотов. В реалии технологические нюансы есть у каждой страны-производителя.

Материал, полученный из перебродивших плодов груши, вишни, персика, сливы, яблока и других фруктов и ягод тоже перегоняется в спирт. Продукт на выходе (брожение + перегонка), имеет такое же название, с обязательно вставкой используемого фрукта или ягоды (Cherry Brandy).

Разница с коньяком

Более «благородный собрат» отличается лишь наличием чётких стандартов и официально узаконенным происхождением. Способы производства практически одинаковы, особых различий нет. Более высокий процент содержания спирта в жидкости обеспечивается конденсацией паров. Согласно европейской классификации коньяк — тот же самый brandy (только «привилегированный»).

Нюансы производства

Из-за отсутствия чёткого технологического регламента качественный напиток получается не у всех производителей. При дистилляции иногда теряется «букет» алкоголя. Попадаются версии, сильно подкрашенные карамелью (колёром подменяют недостаточную выдержку в дубовой таре или полное отсутствие таковой).

Спиртное надлежащего качества сначала дважды перегонят, определят в бочки из дуба на 3–15 лет. По достижении крепости в 60º купажируют с мускатным вином.

Варианты сырьевых добавок могут быть различны: артишоки, ирис, фрукты, кофейные зёрна.

Строгое разнообразие

Некое подобие классификации основывается на компонентах сырья и методах изготовления напитка:

  • Виноградное — исходный материал (забродивший сок виноградных ягод) перегоняют и выдерживают определённым способом. Производство налажено там, где занимаются выращиванием винограда: Старый и Новый Свет, юг Африки;
  • Из выжимок — сбраживают виноградную мякоть, косточки, кожуру, черенки, (побочный продукт от изготовления вина). Более известна: в Италии под наименованием «граппа», во Франции — «марк», на Кавказе — «чача», на Балканском полуострове — «ракия»;
  • Фруктовое — используются фрукты и/или ягоды, за исключением винограда. Из приставки в названии можно угадать компоненты сырья: «Кальвадос» — яблоко, «Киршвассер» — вишня, «Сливовица» — слива.

Без особых указаний в названии на этикетке относим напиток к категории «виноградное» по умолчанию.

Разделение по степени крепости не зависит от компонентов рецептуры:

  • Крепкое — спиртосодержащая отметка на уровне 80–90% об. Исключительно для производственных нужд — производство креплёного вина;
  • Граппа — на долю спирта выпадает 70–80% жидкости. Перед употреблением рекомендовано (строго!) разбавить водой;
  • Обычное — крепостью 57–75% об. Продаётся в алкомаркетах и употребляется в чистом виде.

Этикетке верить через раз

Если на бутылках встречаются надписи и обозначения типа X.O., Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra, то принимать их всерьёз необязательно. Они могут наноситься на этикетку или тару в качестве украшений. Узаконены подобные символы на бутылках с коньяком, кальвадосом и арманьяком.
Бренди

Как пить бренди

Из бокалов для коньяка тюльпановидной формы. Идеальная температура перед сервировкой 16° C. Для полного раскрытия букета содержимое бокала лучше подогреть теплом пальцев руки. Закусить можно мясом или сыром. Кофе (из зёрен, грамотно приготовленный) и сигары считаются лучшими «соседями» напитка. Как пить бренди в роли аперитива? Нужно добавить кубики льда или содовую.

Коктейли

«Бренди-кола» — ингредиенты соответствуют названию, пропорции на личный вкус, не возбраняется лёд. «С яблочным соком» — демократия в пропорциях, сок рекомендован светлый (мякоти быть не должно), лёд не исключён. «Сладкий Джин»: 40 мл джина, 50 мл газировки и 30 мл бренди смешать с помощью миксера. После добавки 30 мл сока лимона, чайной ложки сахарной пудры повторить смешивание. Смесь перелить в бокал для мартини, положить лёд.

Видео рецепты бренди


Бренди — популярный и малоизвестный интернациональный продукт.
4.7 (93.33%) проголосовало 3