Коктейль «Манхеттен»: горячий привет из Нью-Йорка

Один из наиболее популярных барных и клубных коктейлей, «Манхэттен» известен сегодня во всем мире. В меру крепкий, этот составной напиток считается классикой жанра, настоящим «королем» коктейльного мира.

История появления коктейля «Манхэттен»

Как и положено биографии любого короля, историография коктейля «Манхэттен» окружена множеством загадок и легенд. Существует две основные версии появления классического рецепта этого напитка:

Первая из них гласит о том, что автором знаменитого коктейля была мать не менее знаменитого Уинстона Черчилля, а вернее – один из ее друзей. Якобы леди Рандольф Черчилль в 1874 году давала званый ужин в честь избрания мэром Нью-Йорка старого друга ее отца, а некий доктор Айан Маршалл соорудил к этому событию новый напиток, смешав виски, сладкий итальянский вермут и коктейльный битер. Поскольку виновником торжества был мэр Нью-Йорка, то и новый коктейль был назван «Манхэттен».
Другая версия выглядит не столь аристократичной. Утверждают, что идея смешать американский виски и красный сладкий вермут, добавив толику битера «Angostura» впервые пришла в голову одному из барменов заведения, находящегося именно на Манхэттене. Вполне возможно, что это заведение называлось именно «Манхэттен Клаб».

Классический «Манхэттен»: состав и пропорции

Сама концепция классического коктейльного напитка, который во всем мире принято называть «Манхэттен», на удивление проста. В него входят следующие ингредиенты:

Американский виски либо канадский бурбон. Именно ржаной виски Северной Америки, который в рецептуре приличных заведений обозначается словом «Whiskey», в противовес термину «Whisky», пришедшему из бывшей метрополии.
Сладкий вермут, как бы подменяющий собой сахар, призванный убрать горечь ржаного виски. Сегодня классический «Манхэттен» содержит в себе, как правило, красный сладкий виноградный напиток известных марок: Martini, Gancia с приставкой “Rosso”. Но чемпионом является, разумеется, Cinzano.
Для того, чтобы сбалансировать крепость, терпкость и сладость, в коктейле «Манхэттен» используется битер. Как правило, это – всем известный Angostura.

Что касается пропорций, то после многочисленных экспериментов, классика «Манхэттена» сегодня выглядит так:

Две части ржаного североамериканского виски.
Одна часть итальянского красного вермута.
Две капли драй-битера.

Тем не менее, существует масса рецептов приготовления коктейля «Манхэттен».

Основные рецепты приготовления

Наиболее традиционный и признанный во всем мире рецепт классического коктейля «Манхэттен» выглядит следующим образом:

в стандартную «мензурку бармена» сначала добавляется 60 мл североамериканского виски;
после чего моментально вливается 30 мл Cinzano Rosso;
на следующем этапе добавляется 1-2 капли «Ангостуры».

Смесь аккуратно взбивается барной ложкой (реже – смешивается в шейкере со льдом), разливается в «Long Drink» и украшается коктейльной вишенкой (реже – кусочком лайма). Подается безо льда!

Существует и так называемый канадский вариант, когда на ту же порцию вливается 75 мл бурбона, 25 мл вермута и все те же 1-2 капли битера. При этом использование шейкера и льда в приличных заведениях вовсе не допускается.

Разумеется, столь популярный коктейль, как «Манхэттен», имеет свои отличия в зависимости от страны, региона и уровня заведения. Где-то позволяют себе применять местные традиции. Но это уже не настоящий «Манхэттен», а его многочисленные модификации. В любой стране мира, в любое время года и при любой погоде рецепт настоящего «Манхэттена» остается неизменным и консервативным.